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香橙千層蛋糕
Orange Mille Crepe
千層蛋糕無論什么時候都好吃。
雖然全國都早已入冬 （廣東&海南的同學就當沒有看見這一句） ，熱乎乎的食物可以讓全身溫暖，但是身處本就暖和的空調房中，貪涼的本質又會暴露無遺，
▲本北方人裹著貂、開著空調也要在冬天吃冰
想吃什么？嗯，涼涼的，甜甜的，但又不能太冰，不能太膩，還要有水果氣息…那當然是吃千層蛋糕了！
所以，私房店一年四季都在賣千層蛋糕真的不是沒有道理。
一層餅皮堆砌一層奶油，薄薄的餅皮和香濃細滑的奶油在味覺上融合在一起，默契又驚艷地帶出其中的清新獨特的蛋奶香，入口即化。 這就是千層蛋糕的魅力。
今天要教給大家的這款千層蛋糕，除了奶油和餅皮香甜細膩，配合度滿分以外，可以嚼得到橙皮和橙粒的果醬也很是出彩！柑橘類的水果味道在冬天吃起來尤其清爽甘甜，吶，就是這個「橙」心又「橙」意的香橙千層蛋糕~
詳細配方步驟
食材表
▼ A.橙味啫喱 ▼
食材
數量
津彩臍橙果醬
180g
飲用水
100g
葡萄糖漿
10g
細砂糖
40g
果膠
5g
吉利丁片
4g
▼ B.原味千層 ▼
食材
數量
全蛋液
216g
海鹽
2g
細砂糖
32g
飛青花牛阿么油
36g
牛奶
466g
黃油
46g
糯米粉
36g
低筋粉
132g
▼ C.橙味奶油 ▼
食材
數量
飛青花牛阿么油【1】
100g
細砂糖
30g
津彩臍橙果醬
200g
蒂娜白牛奶朱古力
40g
飛青花牛阿么油【2】
800g
*此配方可做一個6寸千層蛋糕；可做二十余張餅皮
步驟說明
1 /制作柳丁啫喱：將水、津彩臍橙果醬、葡萄糖漿混合，大火煮1分鐘，煮至 60 ℃，攪拌均勻；
2 /加入細砂糖、果膠，攪拌均勻；
3 /待啫喱液降溫至40℃，加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；
4 /將啫喱液倒入4寸圓形模具，冷凍至成型（此部分可提前制作）；
5 /制作千層餅：將全蛋液、細砂糖混合，攪拌均勻，備用；
6 /飛青花牛阿么油和牛奶混合，慢慢倒入蛋液中，攪拌充分混合；
7 /將黃油隔水融化；
8 /先將一部分蛋液混合物加入黃油液中，攪拌均勻，使黃油乳化；再將乳化的黃油倒回蛋液混合物中，攪拌均勻；
小貼士
此目的是為了使黃油和蛋液充分攪拌均勻，若直接將黃油液加入蛋液，會因為油質分離造成操作困難，
9 /加入海鹽，攪拌均勻；
10 /糯米粉和低筋面粉混合均勻，分兩次過篩，加入蛋液混合物中，攪拌至無顆粒狀態；
11 /將面糊多次過篩，至細膩無顆粒，裝入量杯中，靜置十分鐘左右；
小貼士
裝入量杯是因為后續制作餅皮時，量杯杯口方便將面糊倒出，
12 /準備平底不粘鍋，以中小火加熱，倒入適量面糊，晃動鍋子攤平；
13 /讓面皮在鍋中均勻受熱，餅皮熟后，輕輕揭下，晾涼備用。反復操作，面糊用完即可；
小貼士
面糊受熱后，中心位置微微變透明，冒出氣泡時就證明餅皮熟了 。如不立刻進行制作，需用干凈的半干濕布蓋在餅皮上，防止餅皮變干，影響口感。
14 /制作橙味奶油：將津彩臍橙果醬、蒂娜白牛奶朱古力、飛青花牛阿么油【1】混合，加熱化開，攪拌均勻即可；
15 /將細砂糖加入飛青花牛阿么油【2】，打至7分發的狀態；
小貼士
7分狀態為打蛋器經過的位置紋路不再消失，奶油不再流動，提起打蛋器時會出現不彎曲的小尖角，這個狀態最適合用來做奶油抹面、夾餡等。
16 /先將打發后的奶油一部分加入橙味奶油混合物中，攪拌均勻；再將攪拌均勻后的奶油加回另一部分中，充分拌勻，冷藏靜置半小時；
小貼士
橙味奶油在之后的制作中會分為兩部分使用：一部分夾在千層皮中，一部分用來抹面，
17 /使用6寸慕斯圈在晾涼的千層餅皮上刻出均勻圓形；
18 /在轉臺上放一張千層餅皮，擠一層橙味奶油，反復動作，用完二十多張餅皮；
小貼士
此處應注意奶油不要抹入過多，要與餅皮的薄厚搭配適當；教程中老師用了約25張千層皮，千層蛋糕的高度約5cm，此部分可根據喜好靈活調整，
19 /用另一部分橙味奶油對千層蛋糕的頂面和側邊進行抹面；
20 /在千層蛋糕頂部放上凝固的柳丁啫喱，擠一圈奶油進行裝飾，完成，
小貼士
剛從冰柜中取出的啫喱頂會有一層淡淡的霧霜，常溫靜置一段時間后會消失，顏色恢復鮮亮。
最后，臨近新年，地球村有份「橙意」十足的禮物想要送給大家，祝大家新年快樂！
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