關店盤點：2020，我的餐廳就這樣倒閉了

秋冬多地疫情反撲，年初剛挺過來，年底又掛了。預判：明年春節消費大概率是起不來了，

2021的開局，你準備好了么？

從疫情爆發到現在，大陸大概有十幾次散發疫情反彈，餐飲人如今最害怕的是疫情再次卷土重來，一朝回到“解放”前。

秋冬季節是疫情高發期，近期成都、大連、北京等地出現小規模的疫情突發，這讓原本緩過氣的餐企，又雪上加霜一回，

今年，餐飲老板每天都處在冬天里，而且這次的冬天異常的寒冷，

據企查查數據顯示，今年開始至4月15日，大陸共新增餐飲類相關企業35.9萬家，吊銷&注銷相關企業3.2萬家，

去年同期，全國餐飲企業一共新增了50.5萬家，吊銷或注銷了19.5萬家。

雖說每年餐廳關店和倒閉，本就是司空見慣的現象，但是在今年上半年，疫情為原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵，

這些選擇關店的品牌，有的是老字號餐飲，有的是深耕餐飲多年的連鎖品牌，有的曾是知名餐飲品牌，還有的曾是紅極一時網紅餐飲，

他們或是悄然關店，或是斷臂求生，再或是茍延殘喘的活著。

今年能活下來的餐企，實屬不易，但那些倒閉的餐廳，也不能將矛頭直指疫情，它們的倒下其實早有伏筆，

01

2020，餐企關店數量龐大

距離2020年結束僅剩幾天，很多餐飲門店經營腳步停在今年，

今年餐飲企業選擇關店，不外乎是這三種情況：

一是倒在疫情被迫停業的當下；

二是好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續經營，最終選擇關店；

三是選擇關店斷臂求生，以求回血續命，

感慨之余，筆者依據公開數據整理出今年倒下的一批餐飲門店，為各位來盤點盤點今年這些餐飲品牌關閉的情況，并看看倒下背后潛在的死因

依據公開數據整理，今年餐飲品牌關店情況，數據截止：2020.12.28

這份名單只是關店餐飲品牌中的冰山一角，背后還有很多默默停止營業的餐飲門店，誰能想到當初挽起袖子干餐飲，最終換來卻是“旺鋪招租”的嘆息，

與此同時，一些百貨、商業綜合體因經營不善，也在今年宣布結束營業。昔日曾是城市的熱鬧之地，如今變成爛尾樓，輝煌不再，

依據公開數據整理，部分商業體停業、空置率情況，數據截止：2020.12.28

不少人將品牌、商業體倒下的原因歸結于疫情突發，難道真的是因為疫情么？

其實不然，正常的餐飲行業淘汰率已經超過七成，接近八成，

也就是說，餐飲創業里真正能在競爭激烈的行業里生存下來只有20%左右，而接近80%都會在一年之內敗退，而這些餐廳都是自然死亡，

所以說這些餐飲品牌并非完全因為疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下。

02

老牌烘焙：創新乏力，關店大撤退

路過上海多個捷運站，多家宜芝多已經關門停業，透過櫥窗往里看，售賣的面包都已不見，門店也被打掃的異常干凈。

其實宜芝多關店的討論已經維持數月，據媒體報道，從7月份開始，宜芝多被曝關店數量多達70多家，開設在捷運站等人流密集場所的門店早就消失了一半，

圖片來源：網路

除上海城市外，從2019年開始，宜芝多在無錫、蘇州等地門店早就接連關店。目前大眾點評顯示，無錫、蘇州門店已全數關閉。

宜芝多針對關店情況給出的官方回答是：捷運店合同到期，但真實原因或是在于疫情，導致收入銳減造成的資金鏈緊張。

就連宜芝多創始人、總經理蔡秉融都說：疫情對宜芝多營收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴重的2至4月，捷運人流量慘淡，基本沒有營收。

5月逐步復工以來，捷運人流已恢復到原先的七成，但消費力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振，

依據公開數據整理，部分烘焙品牌關店情況。數據截止：2020.12.28

除了宜芝多外，上海老牌面包房馬哥孛羅面包房也在8月16日宣布關掉上海的最后一家門店。誰能想到，它的門店曾經在上海街頭遍地開花。

圖片來源：上海攻略

與此同時，克莉絲汀、可頌坊等老牌面包店也在加速關店，克莉絲汀高峰時期有將近千店，如今只剩下將近400家門店。

此外，上海老字號新僑面包房在上海的門店也已所剩無幾。

2004年上海西藏路的克莉絲汀門前排起了長隊，圖片來源：上海市民生活指南

傳統面包房頻頻關店真是因為疫情么？

事實上，傳統面包店的關店潮從2014年就開始，除了不斷上漲的經營成本外，流量也在被加速分食，

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲，咖啡品牌大力布局烘焙業務，以及便利店里烘焙食品，都在一步步奪去傳統面包房的生意，

除此之外，創新乏力也是這些老牌烘焙品牌的致命傷。現烤新式烘焙品牌和互聯網思維的幸福西餅等品牌的崛起，讓這些采用預包裝的老牌面包房與當下的消費需求脫軌。

傳統老牌面包房節節敗退，新式烘焙品牌的日子也不好過。

曾被業內稱為“烘焙O2O第一股”的知名網紅蛋糕品牌貝思客門店全部關閉，這個曾花2000多萬請唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，創始人被列為失信執行人。

03

老字號餐飲：模式固化，陸續關店

今年，多個老字號品牌在不同程度地關停門店。

依據公開數據整理，部分老字號餐飲品牌關店情況。數據截止：2020.12.28

60歲的許留山由于欠租遭債主逼清盤，香港多家門店停業關店。事實上，拖欠租金只是許留山經營困境的冰山一角，這并不是第一次大規模關店。

據投資界報道，在企查查上搜索“許留山餐飲”，發現共有注冊200多家企業，但近150家都處于注銷狀態。許留山縱橫甜品界多年，明顯是心里有余而力不足。

翠華香港旗艦店已關閉，圖片來源：香港001

44歲的翠華關閉在香港中環威靈頓街的旗艦店，股票市值直接蒸發77億港元。

在競爭激烈的餐飲行業里，消費者可選擇的餐廳太多，再加上香港文化熱情褪去，翠華逐漸失去優勢，雖說翠華做了一些列變革，比如更換掌舵人，開設新品牌，但效果甚微，

15歲的漁民新村曾是廣州“餐飲航母”東江集團旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鮮生意。隨著公款吃喝消費被抑制，高端海鮮酒樓模式也不再吃香，

今年因為疫情沖擊，漁民新村（龍苑店）面臨巨大的經濟壓力，陷入經營困難，只好選擇關店，

這些品牌雖說創立時間長，長期扎根經營，擁有相對穩定的忠實顧客和品牌聲譽。

但跟不上時代變化與消費趨勢，商業模式固化，品牌形象老化和產品迭代慢，使得餐飲老牌逐漸掉隊，

04

日韓料理：資金壓力，營收受阻

今年，日韓料理也是受影響最大的業態之一，

依據公開數據整理，日韓料理品牌關店情況，數據截止：2020.12.28

自二月份開始，上海網紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在內地經營16年的日本居酒屋連鎖品牌“和民”等日料品牌相繼關店，

和民官方給出的停業通知。

其中，和民居酒屋曾是關注度最高的日本居酒屋，2005年正式進入內地，高峰期時內地門店達到42家，如今已正式宣布退出大陸內地市場，

北京將太無二旗下，主打鰻魚飯的日料連鎖鰻鰻的愛也開啟關店模式，去年12月底還有18家門店，如今北京、天津僅剩4家門店，

此之，北京市場不少日料店也被曝出關店或發展不順，

疫情期間，除了人流銳減等原因沖擊堂食客流，造成很大的損失以外，北京新發地批發市場里發現切割鮭魚的案板中存在covid19病毒，讓大多數日料店受到巨大沖擊。

雖然后期事件態勢緩解，但日料品牌依舊不受待見，這也導致不少日料品牌不得不選擇關店，或轉型成日式烤肉店、日式快餐店，以求生存，

因為疫情打擊，縮減消費預期成為趨勢，而日料品類居高不下的人均也是導致他們接連關店的原因之一，

廣州“韓餐一條街”白云區遠景路關閉一批韓料餐廳

除了日料品牌相繼關店外，韓料品類餐廳門店近段時間也開始出現相繼關店的情況，

大規模的韓餐品牌關店背后折射出韓式料理近幾年發展的困境。其一是隨著韓流文化影響力的減弱，韓式料理的關注度在持續下降。

再者，韓式料理的產品單一，創新性不足，口味不夠多元也是阻礙品類長青的致命因素。

05

咖啡品類：成本增加，競爭加劇

2020年，漫咖啡、英國咖啡巨頭Costa、連咖啡、瑞幸咖啡……咖啡品牌關店的消息頻出，

除了知名連鎖咖啡品牌面臨困境，一些打著精品咖啡定位的品牌、網紅店生存更加不易，正在悄無聲息地停止營業，

譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室設計書吧等，它們都曾是上海風靡一時的網紅咖啡店。

依據公開數據整理，部分咖啡品牌關店情況，數據截止：2020.12.28

早幾年韓系咖啡在大陸遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韓系咖啡品牌紛紛隕落，退出大陸市場。

當時漫咖啡提出差異化概念，提倡快節奏里的“慢生活”的第四空間文化，躲過韓式咖啡的大規模倒閉潮。

漫咖啡高峰期將近幾百家門店，如今紛紛撤店

然而，它卻沒躲過今年疫情的沖擊，據媒體報道，北京已有大概2/3的門店關閉，原本時尚小資的門店，如今桌椅沙發陳舊像個“舊貨站”。

據天眼查顯示，創始人辛子相已退出法定代表人、執行董事的席位。

英國咖啡巨頭COSTA加入關店陣營，目前，COSTA在大陸多個城市的關店數量，約占到全國門店的10%左右，

其中，青島門店已全部關閉，北京關閉約20家門店，

Costa關閉山東青島所有門店，圖片來源：網路

COSTA官方回應大規模關店是為了優化經營不善的門店，把資源更好投放在優質門店上，

這個曾經與星巴克貼身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可樂收購后大力發展零售渠道，

曾是資本市場寵兒的連咖啡，早期為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送業務，從而積累不少用戶，后轉型成自有品牌Coffee Box后，連續獲得多輪融資，瘋狂開始拓店，

圖片來源：大眾點評

但隨著瑞幸咖啡借助資本快速搶奪市場份額，連咖啡被步步緊逼，如今它徹底放棄線下門店經營，拼命融錢償還供應商欠款、支付員工的遣散費用，同時又忙著切入新零售咖啡的賽道。

瑞幸咖啡退市風波，接連關閉將近80家門店。圖片來源：網路

在此之前，一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，因退市風波和疫情雙重夾擊下，門店也開始收縮，

今年的大環境下，瘋狂開店的后果并不是哪家公司所能承受的。據媒體報道，北京關閉將近80多家門店，同時，大陸多地瑞幸門店都有出現關店情況，

今年不僅知名咖啡品牌面臨困境，一些打著精品咖啡旗號的品牌、網紅小店扛不住經營壓力選擇關店，

咖啡小店倒下主要是因為人流銳減，但又不得不支付人員、租金、能源等各種經營成本，

這些品牌不同于連鎖品牌，擁有充沛現金流來抵抗風險，只好選擇關店止損，今年疫情的突發加速它們倒下的速度，

今年線下咖啡店經營舉步維艱，但疫情并非是致命誘因，這其實是市場大趨勢所驅的正常優勝劣汰。

這幾年咖啡品類更加細分，零售品牌咖啡不斷分割咖啡市場份額，無不在挑戰著線下咖啡門店的經營。

圖片來源：三頓半微信公眾號

譬如，三頓半、時萃、永璞四起等零售咖啡新品牌強勢搶奪咖啡市場，其中，三頓半更成為資本的新寵。

據公開資料顯示，一年半的時間里三頓半完成了四輪融資，最近一輪的融資額過億。

雖說咖啡市場市場規模足夠大，但傳統的市場玩法不再適應當下，咖啡品牌的競爭早已進入升維戰爭了，

06

網紅餐飲：沒有持續盈利的能力

今年倒下的網紅餐飲門店不計其數，那些曾經吸引俊男靚女打卡的網紅店已經垮得差不多了。

同時，打著“舶來品”旗號的異國餐飲、米其林餐廳抵抗不住疫情帶來的影響，相繼關閉結業。

依據公開數據整理，部分網紅店、異國料理關店情況，數據截止：2020.12.28

上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊（環貿店）在今年年初黯然退場，因受疫情影響難以維持日常經營，無奈退場。

還有上海VA BENE華萬意義大利餐廳，這間義大利餐廳在上海經營了19年，卻沒挺過今年，

耗資千萬打造的網紅餐吧疫情期間宣布關閉。圖片來源：夢想釀造公眾號

據說投資千萬的Dream Brewers Bar&Restaurant網紅餐酒吧也在今年停下腳步。疫情期間宣布關店，耗資千萬投資全部打了水漂。

除了上述品牌外，還有一些曾經風生水起的網紅店也在接連關閉，比如上海的甜品Fiu Pump網紅店、咖啡品牌Chocolate House……

上海網紅店卡啡那關店，圖片來源：上海去哪吃

諸如此類的網紅品牌關店的情況，正在北上廣深等各大城市陸續上演，

在老百姓收入減少，消費觀念改變的大背景下，消費者獵奇心理會被抑制，這些以高端消費為主的米其林餐廳和異國餐飲，靠新鮮感支撐的網紅餐廳，接下來將會面臨更大的挑戰，

07

餐飲大哥：斷臂求生，開店計劃放緩

市場大環境不好，就連餐飲圈的老大哥、大連鎖也難逃沖擊，

依據公開數據整理，部分連鎖品牌關店情況，數據截止：2020.12.28

今年5月，九毛九官方公開宣布停止在北京、天津、武漢三大城市中運營九毛九餐廳，其中涉及北京6家、天津6家、武漢10家共22家門店。

廣州的點都德也宣布關掉5家門店，及時止損。關店數量約占門店總數的10%，同時暫緩北上廣深等地開店計劃。

廣州知名粵菜品牌炳勝集團做出關閉建六小炳勝、西村小炳勝兩家老店的決定，并做經營戰略調整。

一茶一坐上海門店全數關閉，圖片來源：大眾點評

此外，臺灣的一茶一坐大面積關店。據大眾點評顯示，一茶一坐上海門店已全數關閉，北京兩家門店已被新老板接手，

十多年前，它曾是上海、杭州等地年輕人的小資圣地，在這十年的發展歷程中，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場熱潮，并在資本助力下開出百余家門店。

品牌開放加盟的過程中，創始人希望通過加盟費實現一夜暴富，加快放加盟店的速度，最終企業無法掌控加盟商，控制菜品質量，導致品牌形象一落千丈，

其實在大規模關店之前，一茶一坐的公司高層就頻繁離職，原擔任公司法人的林盛智、董事吳嘉林、馬曉星以及監事曹斌紛紛退出了集團經營，

冰淇淋品牌愛茜茜里沒落，圖片來源：網路

曾經陪伴上海人13年的愛茜茜里也沒能挺過今年，這個原本曾擁有200多家線下門店的冰淇淋品牌，如今只剩1家門店苦苦維持。

上海的甜品店的競爭實在激烈了，作為昔日老牌冰淇淋品牌，產品創新乏力，商業模式單一，無力抵擋打擊，無奈只能尋求新的出路。

如果說一茶一坐、愛茜茜里縮減與關店是為了渡過難關，是為了求生，那么九毛九、點都德、炳勝等連鎖餐企則是斷臂求生，為了求強與長久的發展。

08

餐飲的好時代已經到頭了

冰凍三尺非一日之寒，這些品牌關店和倒下，或多或少是因為舊疾未愈又添新病，而疫情只是行業洗牌的助推器。

王興曾感慨：2019年可能會是過去十年最差的一年，卻是未來十年里最好的一年，

王興的言論成為現實，2020年的疫情突發正好是轉折的起點，未來餐飲行業發展將會發生巨大改變。

2020年之前，那些靠運氣、靠講故事，從而獲得高曝光，就能拿到融資的時代已經過去。

2020年以后的餐飲行業，將會進入精耕細作的時代，需要靠商業模式、產品形式、管理制度、品牌營銷……多能力的驅動發展。

通俗點說，以后干餐飲系統力（品牌力、產品力、組織力）不強，很難生存。

為什么這些疫情會帶來如此大的改變，為何2020年會是新的轉折點？我們由外向內看，從市場大環境看到餐飲經營本身，

1、 市場大環境：雙循環驅動

企業的發展走向是跟著市場大環境走的，尤其是第三產業的餐飲行業，對市場環境的動蕩極為敏感。

今年國家提出“雙循環”的發展格局，內循環就是依靠大陸供給與需求之間的循環實現經濟增長；

外循環就是依靠參與全球的供給與需求之間的循環，實現大陸的經濟增長，同時也推動全球經濟增長，

用圈內人的話來講，就是從“賺全世界的錢”向“賺自己人的錢”過渡，

那與餐飲又有什么關系呢？

經濟學上常把投資、消費、出口比喻為拉動GDP增長的“三駕馬車”，外循環的出口銳減以后，出口被抑制，三駕馬車就只剩消費、投資兩架馬車，

圖片來源：新華社

據天眼查收集到的數據：2020年第一季度，大陸有46萬家公司倒閉，包括運營執照被取消的，以及自我宣布停止營業的公司，還包括26000家從事出口的企業，

數據背后能看到，許多外貿公司生存艱難，再加上國際局勢動蕩，對外需市場影響很大，所以必須重視內需市場。

內需則是指內部需求，即就是本國居民的消費需求，拉動大陸經濟的增長還得靠拉動消費活力。

民以食為天，餐飲作為生活消費重要的一個領域，定是有大機會的，

接下來的餐飲行業將會是機會與困難共生的，市場經濟環境不太樂觀，貿易摩擦短期很難平息。大陸人“危機意識”很強，受到各方面因素影響會縮減消費，轉變為儲蓄，

2 、老百姓失業率攀升，也更愛存錢了

所有人的消費都開始發生微妙的變化，消費能力也不如之前大喊消費升級那時沖動，

為什么消費會被抑制，最本質的原因是大家收入開始受到影響，大家或是被降薪，或是被裁員，從而影響收入，

據國家統計局數據顯示，2月全國城鎮調查失業率為6.2%。這是有調查數據以來最高的失業率，而實際上的失業率要比官方給出數據更高，

筆者有個今年剛大學部畢業的遠房親戚，工作找了三個月，但依舊找不到工作，最后只好按照父母的建議在家準備公考，

失業率直線攀升，老百姓收入減少，那么對接下來經濟、消費行為都會產生巨大的影響，而且就連消費主力的90后也開始有危機意識開始儲蓄，

圖片來源：支付寶《余額寶90后攢錢報告》

據支付寶發布的《余額寶90后攢錢報告》顯示，今年上半年90后人均攢錢金額比2019年增長近4成，平均不到4天要往余額寶存一筆錢，

只要用心觀察，就會發現最近帶飯的同事越來越多，曾經買大牌化妝品不手軟的小姑娘，也開始用起性價比的國貨美妝，

3 、餐飲門檻提高，好時代已經到頭

最近成都、大連、北京等地突發疫情，又把當地的餐飲品牌送進重癥監護，年初剛挺過來，年底又掛了，預測明年春節消費大概率是起不來了，

近日，某微博大V曾發起一個問答：你覺得疫情對過年有影響么？

圖片來源：微博投票

結果是35.6萬人選擇“會”，龐大數據背后折射出大家對疫情恐慌之心依舊存在。

在這樣的大背景下，餐飲好時代結束，以后餐飲老板將會是一個門檻很高的職業。

過去只要會顛勺、講故事就能把餐飲品牌做起來的時代將不復存在，如今不光得會做產品，還得懂品牌、懂營銷，還能上山下地搞供應鏈，還得看得懂大數據背后的消費趨勢……

雖說今年倒下的餐廳數字龐大，但硬幣的另一面是，資本在加快腳步抄底餐飲行業。

今年獲得融資的餐飲品牌

資本并非隨隨便便就投一個品牌，從今年獲得融資的品牌看出，資本更傾向有品牌實力，產品穩定，有扎實供應鏈，同時商業模式成熟的優秀品牌，

此外，資本還看重標準化和規模化的程度，畢竟資本希望企業能夠盈利，快速收獲回報。

• 結語 •

說到這里，本篇章曝光關店和倒下的餐飲品牌，只是今年“關店潮”的冰山一角，或許還有更多餐飲門店，在聚光燈之外悄悄關張。

地獄般的2020年即將過去，現實很殘忍，但要想保住企業的命，就該意識到轉變和自救，

2021年的開局，各位餐飲人準備好了嗎？

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來源 | 漆點餐飲社

整編 | 餐飲O2O-小貝