這似乎是一個有趣的隱喻。從白酒核心產區到無名落寞，再到“Jiangxiaobai Chinese Baijiu”——江小白這十年來的艱苦飛行，就像西南長江邊的那一只灰沙燕，
文 | 樊力
云酒頭條ID：YJTT2016
即便擁有北緯28°面積最大的亞熱帶原始闊葉林，地處大婁山北坡的江津四面山，也算不得有名，
但如果把這座山放在大陸白酒的超級產區中，便會發現四面山的四面，形成了一個釀酒三角區：
山的西面80公里，是瀘州，再往西是宜賓，屬于濃香型白酒五糧液的大本營；
山的南面100公里，是習水縣和茅臺鎮，醬香型白酒的地盤；
山的北面則是重慶白沙鎮，西南清香型高粱酒的發源地，
所謂十里不同音，方圓幾百公里的狹窄地帶，山水凌厲，也能把大陸白酒演化出濃香、醬香、清香三種風格。
近四十年多來，濃香、醬香、清香三大風格在大陸人的酒桌上各領風騷，本質上講，也就是西南地區這幾十個兄弟鄉鎮之間——各自的土特產沉浮。
我們首先選擇的描述對象，是四面山山北的白沙鎮。
之所以選擇白沙，是因為同處在大陸白酒金三角，這里千年一脈的釀酒傳統并未像周邊縣鎮一樣迎風釋放，白沙是落寞的。
直到近十年來，在一個相對板結的市場結構中，白沙鎮因為江小白的橫空出世，終于重回大陸酒業版圖的核心舞臺。
白沙鎮三個字，跟著江小白走遍了全球20多個國家，也是這個18萬人口小鎮曝光度最充分的一次。
近日，大陸海關總署批準了一個來自大陸酒業協會的申請：將海關商品名錄中大陸白酒的英文名字由Chinese distilled spirits更改為Chinese Baijiu。
Chinese Baijiu，似乎是一種先見之明和先行者的信號，早在數年前白沙鎮的江小白剛剛跨出國門時，瓶身上一度為外界不解的字樣就是——Jiangxiaobai Chinese Baijiu，
從幾乎要被開除出產區酒籍，到“Jiangxiaobai Chinese Baijiu”——千年白沙，何以豹變？
十年深耕，白沙復位
白沙釀酒業本質上是一種傳承與發揚。民國時期，其產量和所繳納的酒稅，在西南排過第一。
但在十年前，比起臨近的瀘州和茅臺鎮，白沙鎮基本屬于“修養”狀態，
江小白在白沙的十年戰事，本質上是在三個戰場，同時發起的創新戰，
前段戰場在消費品領域，一場全新的品牌側翼戰；中段戰場屬于輕工業，產能和規模的閃電戰；下段戰場在農業板塊，隱蔽在產業鏈上游的持久戰。
這三大戰場，共同促成了白酒業近十年來最大的一次結構化創新。
最終，也帶動了古鎮白沙18萬人命運線索，以及各種生產力要素的重新組合。
回過頭看，江小白創牌的2011年，正值互聯網向移動互聯網的代際轉換，各種創新品牌如過江之鯽，白酒板塊恰恰在此時進入深度調整，對于新世代即將觸發的驚天巨變——彼時，誰都不是先知。
江小白斜著長了出來，
各方態度前三年是質疑，中間三年是觀望，而最近三年，觀望者的身體是最誠實的，變成了跟進，甚至是抄襲。
可即便是唱空者和唱多者各執一詞的前三年，各方都無法否認：行業里沒人這么玩過，白沙鎮走出了一個開拓者。
而今，曾經被視為老系統里的“異類”，卻長成了行業里一個非常特別的企業，
高瓴資本創始人張磊在接受媒體采訪時曾提到過：“我投資了茅臺，同時也投資了江小白，這并不矛盾。”少有人注意過這句話的資訊含量巨大。普通人往往習慣于關注過去到今天發生的事情，容易忽略今天到未來的可能性。理解時間的尺度和角度，是優秀的投資家們押注未來的秘籍，
過去十年，消費社會人口結構的變化是真實的，在新媒體、新渠道、新產品三股滔天巨浪的裹挾下，本土消費品企業迎來了一輪稍縱即逝的完美天氣：有看不清形勢由盛而衰的，也有抓住窗口期扶搖而上的，
然而大眾總是關心熱鬧的東西。這也是很長一段時間，外界對于江小白的討論，總是停留在它的上半身的原因。
事實上，任何一家靠側翼戰起來的品牌，最終都會抵達正面戰場，
這十年江小白的最大護城河——是在窗口期關閉前，在白沙鎮完成了白酒釀造產業鏈規模的閃電戰，
在江小白之前，很少有機構資本在一級市場布局白酒，江小白成功地把高瓴、IDG、華興等大陸頂級資本，以及蘇格蘭百年基金Baillie Gifford這樣的國際頂尖資本輸送到了西南的大河大山之間，
高粱酒曾是這片山嶺與外部世界連接的最主要商品，但因為山高路遠，延緩了資本和智力等關鍵要素的到來。
哪怕是起步階段，江小白自己墊著腳也要布局全產業鏈，在高瓴等投資機構加持后，其將全部融資砸進了重資產領域。借助江小白單一品牌，迅速發展出了江記酒莊的硬核產能和研發能力，十年深耕下來，完成了清香型白酒領域中領先的釀酒規模。
今天的白沙鎮，以占地760畝的江記酒莊為圓心，周邊5000畝的高粱種植示范基地被帶動起來，未來還將繼續輻射近10萬畝的種植面積，
與此同時，江小白年原酒產能已逾10萬噸，4位白酒國家評委、10位高級品酒師、10位高級釀酒師，這樣的綜合配置和技術儲備，其實已經達到了大陸一線酒企的水準，
三場戰役，上半場拼的是快，中場拼的是穩，下場拼的是笨，
而十年，Chinese distilled spirits的世界語言已經變成了Chinese Baijiu，對白沙產區而言，里面多了Jiangxiaobai。
青梅酒的風貌
君子豹變，其文蔚也。小豹子剛出世時，丑陋普通，但是經過時間變化，最終像成年的豹子一樣長出了美麗的花紋。
對于十年前的江小白，外界常常忽略了一個重要的變量，就是時間，
時間可以令人進化，在進化面前，刻舟求劍看問題是沒有意義的。
誰都沒想到，曾經在白沙鎮中被一場大火燒得七零八落的酒坊傳統，會在過去十年得到續寫。
更重要的是，相較于產區的其他酒鎮，江小白的白沙故事并未基于行業的傳統經驗，其在品牌創造、生產釀造、用戶連接、銷售渠道等層面的系統創新，最終幫助白沙產區釋放出了后發優勢，
①從深耕到生根，圍繞白酒品類打造能力和建立系統，用十年的時間，啃下了最難啃的一塊骨頭；
②超前布局的產業鏈，激活了白沙鎮傳續千年的釀酒稟賦，技術研發和產能規模，足以支撐更多面向未來的產品；
③十年前的插班生長大的模樣原來是一個全新的生態位，這個生態位決定其生長空間很難是基于過去的，而是面向著下一個輕酒飲時代，
事實上，回溯白沙百年釀酒史，西南高粱酒的魅力恰恰在于兼容蝶變，
原因很簡單，清香型白酒口感清冽綿甜，是和伏特加等國際烈酒最為接近的酒體風格，而以優質高粱酒為基酒，結合當季水果釀制果酒傳統，在東方已經流行數百年。
1905年，重慶江津的建馨果酒廠開始采摘新鮮檸檬，釀制當季檸檬酒；
1930年，白沙鎮的韓凌云，打造出紅極一時的夜光杯；
1942年，白沙鎮周邊區域開始漫山遍野遍植桔樹，原因是當地桔酒的需求暴增。
相比西方的各種風味酒飲，大陸先民更早懂得以酒為媒，馴化大自然的各種物產，
楊梅酒、青梅酒、桔酒、米酒，都是在本土存在了數百年甚至數千年的傳統優勢酒種，一代一代手工傳承，從未斷代。
只是近百年來，這些“古典酒種”似乎并未打開局面，反而演化成了根植在尋常人家的風俗傳承，
但民間習慣，恰恰是最有生命力的東西，
哪怕在江小白所在的西南鄉村，迄今都流傳著用高粱酒泡制各種水果或者藥材的傳統，勞碌一天的人們回到家，從各式酒壇中接上一盅，便是平常餐桌上的至高享受，
有根的創新，是對傳統最好的保護，
其實江小白最順勢的生長方向，反而是沿著社會結構的變化趨勢，從一個創新型酒企，長成一個擁有優質產能的主流酒企。
簡而言之，喚醒更多“沉睡的小酒種”，賦予其國際化的口感與年輕化的品牌形象，在這個路徑里，白沙鎮潛藏著更多除江小白之外的超級大單品的奇點，
以最近火爆一時的梅見青梅酒為例，在沒有廣告投入的前提下，只是依靠口感優勢和過硬品質，其目前已經做到了果酒品類的第一，
這個“第一”對于梅見看似輕松，但如果沒有過去十年在產業鏈上的持續投入，很難保證其產能和品質的穩定。梅見上市的時間雖然不長，但產品研發和供應鏈儲備其實已經前置了數年，往產業的前端和科研的深度做，江小白的第二曲線已然成型，
而此前，江小白的果味高粱酒單品水蜜桃口味一經推出，一年的時間也已實現過百萬箱的銷量。
大陸并不缺白酒廠，但是對外的界面要從Chinese distilled spirits變到Chinese Baijiu，需要的是整個產業應對年輕化國際化的創新嘗試，
從大陸英文到大陸拼音，更多的信心，需要更多有根的創新。
野生的灰沙燕
很多年前，白沙鎮和大陸其他41658個鄉鎮一樣，保持著人口的“不流動性”。
對于今天的白沙鎮而言，房價漲了，說國語的外地人多了，有外來的酒商，也有到酒廠上班的海歸，
而白沙鎮上一次有如此規模的外地人流入，還得追溯到抗戰時期重慶作為陪都的時候。
每天早上七八點，浩浩蕩蕩的電瓶車從四面八方匯集到酒廠，這是白沙鎮一天的蘇醒，
下午四點，浩浩蕩蕩的電瓶車流又從酒廠傾瀉而出。
以前，白沙鎮的青年要想實現階層流動，一是聯考，二是外出打工，這是白沙普通家庭改變命運的基本辦法，
而今天，因為第二產業對第一產業的帶動，白沙鎮的機會窗口從收窄到打開，隨著第三產業的跟進，許多新的社會分工正在這里長出來。
以釀酒車間為圓心，慢慢延展到田野，通過“企業+基地+農戶”的訂單種植合作模式，在人們已經失去了對鄉村的直接依存關系、年輕人紛紛逃離鄉村的現實下，重新定義鄉村在人們心中的價值。
每到種植季節，白沙鎮的高粱地里，常常能看到二十歲出頭的年輕人，和六七十歲的老農一起勞動的場面——這里又多了一種特殊的掙工資的新農民階層。
一座酒廠與一座長江邊的小鎮融榮共生，很多人的生活多了一種可能。
▲2016年，江小白保護性收購了重慶市非物質文化遺產驢溪酒廠
據說，每年秋冬季節，在江小白酒廠幾百米開外的長江邊，可以看到成群的燕子，當地人叫它們土燕子、灰沙燕，
灰沙燕個頭小，但飛行輕快敏捷，穿梭往返于江面，野生適應能力和對艱苦條件的適應性非常強，
這似乎是一個有趣的隱喻，
十年，從小到大，就是開拓。以小見大，就是修行，從白酒核心產區到無名落寞，再到“Jiangxiaobai Chinese Baijiu”——江小白這十年來的艱苦飛行，就像西南長江邊的那一只灰沙燕。
沒有最好的今天,只有更好的明天.