這是我在今日熱點上的首答。當初答這道題的時候，只是用行動電話隨便寫了寫，連圖片都沒有，但是沒想到得到了大家的認可，感動中。為此，我結合大家的意見與建議，于2018年9月11日再次編寫答案，希望能夠給予更多的朋友，尤其是外地的朋友一些幫助，希望你們的西安之行滿載而歸，不虛此行。
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我是西安本地的，我來說下吧。到西安旅游，除了到兵馬俑、大雁塔、鐘樓去感受這座十三朝古都的歷史痕跡，其實也有很多有意思的玩法可以去體驗，當然不可或缺的還有西安的美食。
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來西安旅游的朋友也可以從朋友這里要一份免費的旅游攻略計劃，他的twitter是15319908366，本地朋友想跟團旅游也可以找他咨詢
—————————————————————————————————————————————————————2018.09.15更新—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
更新幾家店！！！！！！！！！！！！！！！！！
酸湯水餃
酸湯水餃是一種把餃子浸入酸湯的特殊吃法。說起酸湯，首先要說說醋。正宗酸湯水餃的酸湯并非把醋直接加到餃子湯里制成，而是先把醋加香料熬制，除去醋本身的澀味，又將香料的味道融入其中。然后將煮好的醋配上芝麻辣椒油，香辛料，混合到一起，再配加上餃子湯，綜合搭配形成酸湯。
馬二酸湯水餃
地址：灑金橋131號路東
他家只賣牛肉韭黃一種餡兒，餃子皮特別爽滑，牛肉和韭黃搭配比例合理，餡剁的很細，辣椒油香而不辣，醋很香，甚至可以直接喝。盡量不要飯點去，人太多。
宮廷香酥牛肉餅
這是一種清真的牛肉餅，牛肉本身不多，但是因是牛油烹制而成而具有很強的香氣。牛肉餅很大，外殼酥脆，內部多層，吃起來勁道，涼了之后也依然好吃，但最好還是吃剛出爐的。很多本地居民一買就是好幾個，有回民的地方自然就有賣的，可以買一個嘗嘗。
攪團
攪團本身是將各種糧食攪成糊糊而制成食品，多以玉米面，紅薯粉制成。攪團可做成糊狀，塊狀，魚魚狀，配上各種汁水佐味，如酸湯汁，漿水汁等。攪團本身非常爽滑，吃起來勁道。酸湯汁吃起來開胃，漿水汁爽口去膩，在健康至上的今天，堪稱西安周圍農家樂的主打食品。
李記攪團
地址:連鎖店
價格合理，攪團打的地道，有各種農家菜，美味正宗而不粗糙，堪稱西安城市內的農家樂。
它家的菜疙瘩吃起來軟糯而富有清香，辣子蒜羊血中的油潑辣子色澤誘人，蒜香十足，只是羊血塊有些小，吃起來美中不足。
(以下圖為酸湯攪團，漿水魚魚，菜疙瘩，辣子蒜羊血)
陜拾叁
號稱西安人的哈根達斯，但是比哈根達斯便宜，里面的冰酪很有特色，有很多種口味，甚至有一些奇奇怪怪的，諸如“油潑辣子”等。陜西人愛吃辣，連冰激凌都逃不過。在回民街走累了，可以進去坐坐。
地址：北院門270號
麻醬釀皮
釀皮是涼皮的一種，特點是切的較大，吃起來能夠裹挾更多的湯汁，味道也更加過癮，所以常做成芝麻醬口味的。釀皮本身比一般的涼皮也更加勁道。吃時，澆上紅彤彤的油潑辣子和濃香的芝麻醬，別提多過癮，如果口膩，可以佐上酸梅湯，真是愜意。
盛志望麻醬釀皮鋪總店
地址：回坊大皮院西口225號
定家小酥肉
地址：釀皮隔壁
釀皮再香，也不能讓肉食者過癮，那么我就推薦隔壁的定家小酥肉。這家的小酥肉是將牛里脊腌制好，然后裹面油炸，最后再配以湯汁蒸熟。小酥肉吃起來，湯汁充足，肥肉香不膩，瘦肉精細卻不塞牙，將肉帶湯汁蓋在白飯上，再配上油潑辣子，一起吃下去，那叫一個過癮。
水盆羊肉
水盆羊肉，是關中地區的傳統風味小吃之一。眾所周知，羊肉是滋補之物，能為身體提供大量的熱量和營養，本適宜冬天滋補食用，燥熱的夏天，恐不宜使用。但智慧的關中人，發明了適合全年食用的水盆羊肉。湯鮮卻無浮油，吃起來無絲毫油膩。羊肉煮的酥軟，入口即爛。吃時，可伴月牙餅食用。這月牙餅烤的外酥里嫩，吃起來有淡淡的麥香，即便干吃，也能一口氣吃好幾個，配合水盆羊肉食用，更是錦上添花。吃水盆時，可把月牙餅從中間掰開，將羊肉撈出，夾入標配的月牙餅中，喜辣的朋友再加入油潑辣子。吃一口羊肉夾饃，就一口小菜，再喝一口湯，妙哉！
澄縣老哥澄城水盆羊肉
地址：興慶路西京醫院南側100米路西
這家肉給的很足，普通的就不少，羊肉夾饃肉也給的很多。3塊錢一份的小盤菜可以續盤，喝湯不夠也可以加。總之，想吃水盆吃得過癮就去，本人是經常去。
—————————————————————————————————————————————————以下是原答案————————————————————
然后再說說西安的美食吧，來大西安最不能錯過的自然是這些美食啦。不過我覺得現在商家的宣傳太厲害，很多在網上人氣第一的店，并不能代表西安小吃。相反，本地吃貨的現身說法才是可靠的。
羊肉泡饃
羊肉泡饃并非一般的將饃泡入羊肉湯來吃，而把“饦饦饃”（一種特質的饃，九分發面一分死面）掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于肉湯沁入饃中。把饃掰碎后，再由烹飪師用羊湯煮熟。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
個人覺得泡饃核心是不能吃起來油膩，還要吃起香氣四溢，這的確很難做到。
北廣濟街老劉家泡饃。
這家吃起來沒有一點肉腥味和油膩的感覺，相反肉燉的很爛，肥肉不會有油膩感，只有香氣，湯的味道純厚，香氣撲鼻，其他家還尚未找到以上優點都具備的。至于老孫家，一般本地人是不會去的。
小炒泡饃
和羊肉泡饃是孿生兄弟，區別在于羊肉泡饃是用清湯煮出來的饃，味道濃郁渾厚，咸香撲鼻。而小炒泡饃配料比羊肉泡饃多了青菜，豆腐干，木耳，黃花菜，蕃茄，而且是配上醋和油潑辣子炒制而成，因此不但湯汁少了許多，而且酸辣過癮，比起泡饃味道更佳獨特，無辣不歡的食客推薦選擇小炒泡饃。
馬峰小炒牛羊肉泡饃北廣濟街小皮院丁字向北路西(近大皮院廣濟街)
這家小炒酸香撲鼻，量大味重，十分推薦。而且有免費茶水，吃完泡饃喝上一杯，口中的油膩一掃而光，只剩無窮的回味。
馬二酸湯水餃隔壁的劉信小炒泡饃也是一絕，想吃餃子同時吃泡饃的人可以去，尤其值得一說是，他家的優質小炒只比普通的多三塊錢，肉很多，比較劃算，涼菜也很好吃。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是陜西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于大陸外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程式，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
甜水井天發芽葫蘆頭。
葫蘆頭最關鍵的是去掉豬大腸本身帶有的腥臭味，還要將大腸本身的香味激發出來，這家完全做到了。相反老字號春發生，略帶腥味，讓人失望。
另外他們家的梆梆腸也不錯（熏腸）。
（2015/9/10更新一個月前去了一次天發芽，品質有所下降，故再推薦一家。）
朱秀英梆梆肉葫蘆頭琉璃街2號
這家葫蘆頭簡單評價就是湯鮮，味美，大腸肥而不膩，嘗不到些許腥味，梆梆腸熏制的恰到好處，不喜歡吃牛羊肉泡饃的朋友，建議嘗試葫蘆頭泡饃。
葫蘆頭小炒
葫蘆頭小炒區別于泡饃在于，湯汁很少，基本被鎖在饃里面，，饃吃起來酸爽勁道，非常吃起來香氣濃烈，也更辣，適合重口的朋友。
小炒推薦“長香源”葫蘆頭，在下馬陵。
三鮮煮饃
于記東關三鮮煮饃館雞市拐
三鮮是橡皮，丸子，五花肉。這家肉丸子是精瘦肉的，口感很好，橡皮筋道，至于五花肉，放一片到嘴里，肥肉部分瞬間就化了，瘦肉很爛，很香。記得點三鮮煮饃的時候再要一份燒三鮮。另外，口味重的同學，可以點一份蓮菜炒肉片煮饃，也不錯。
臘汁肉夾饃
說到臘汁肉夾饃首先就得談談“秦豫臘汁肉夾饃”。這家店入選《舌尖上的大陸》，是很多人心中的臘汁肉夾饃的代表，推薦。
說說除了秦豫外，我個人喜歡的幾家吧。
子午路張記肉夾饃子午路
這家只去過一次，但是那口感則忘不了。秦豫的缺點在這里都不存在，優點則一個不少。
王魁肉夾饃長樂坊中段
這家經常去，略有不如子午路張記，原因無非饃略小，肉略咸，其他都好。
趙記臘汁肉連鎖店
這幾年如雨后春筍般出現在西安，去過幾家分店，都不錯，環境比一般的小店好的多。
(2015年趙記分店越開越多，我嘗試過幾家新店，味道不如老店，如果大家能不辭辛勞，最好還是吃子午路張記）
涼皮
至于涼皮，一定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃，所以可以直接在上述臘汁肉店吃涼皮即可，記得要瓶冰峰。涼皮肉夾饃冰峰的組合，被西安人稱之“三秦套餐”。
涼皮從皮子的角度可以分成米皮和搟面皮，米皮吃著軟滑香糯，面皮吃著勁道過癮。（下圖前為米皮，后為搟面皮。）
臘牛肉夾饃
這個夾饃是回民做的，饃夾臘牛肉。臘牛肉夾饃一定要趁熱吃，如果單吃臘牛肉可以下酒，但是須冷食。口感和臘汁肉夾饃是兩個風格，絕不沖突，建議都嘗嘗，下面是我最喜歡的一家。
李老四臘牛肉夾饃公園南路北口
餅厚實，肉夾得很多，一口咬下去便是滿嘴的麥香和肉香，盡是幸福感。店內還有雜肝湯，肚絲湯，丸子湯，配熱饃吃正合適。每天食客絡繹不絕，我見過有人一次買20個的，但是我一點都不覺得詫異。
籠籠肉夾饃
籠籠肉陜西獨創的漢族風味小吃。肉的主料是五花肉與米粉，搭配辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末等輔料蒸制而成，制成后色澤紅亮，咸辣兼備，米香撲鼻，肉香四溢，瘦而不柴，肥而不膩。饃是荷葉餅，其餅綿軟潔白，嚼之富有彈性，覺得肉夾饃的饃太硬的朋友，建議品嘗籠籠肉夾饃。
趙記籠籠肉夾饃目前三家店，分別在友誼西路邊家村，紅專南路，長樂西路60號。
清真粉蒸肉
說起粉蒸肉，相信大家都不陌生，因為全國各地都可以吃到，但是！西安的粉蒸肉是回民同胞發明的特色美食，除了大肉換成了牛肉之外，米粉居然也換成了面粉，估計從這一點來看，在全國就算是獨一份了吧！美味的粉蒸肉的核心是控制好油的比重，太多則會顯得粉蒸肉難以下咽，太少會顯得牛肉太柴，而面粉也干巴巴的，毫無香氣。
老李家粉蒸肉牛羊肉泡饃雞市拐路南
三十年老店，吃的時候可以配上大蒜（重口味）以進一步激發肉的香氣，還可以喝店內的免費磚茶以解膩。不怕油膩的朋友可以要一塊肥油，吃起來真的很香很香。另外店內也有羊肉泡饃，如果不想去回民街的朋友，可以在這里吃。
清真包子和八寶稀飯
牛肉餡，孜然味，個頭大，餡料足，口味重，吃著過癮，這就是清真包子最大的特色。
八寶稀飯的原料也是用糯米，添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等混合熬成的。其風味特點是，粘糯綿軟，甜酸醇香，適口宜人。
兩者搭配享用，則能彰顯包子的厚重與稀飯的甜糯，有交映成輝之感。
石家包子大學部習巷98號
這家店是難得的有包子和八寶稀飯的店。包子的口味有孜然，蔥肉，酸菜，筍瓜，韭菜等，可以根據口味來選擇。最好吃的就是孜然包子了，味道濃郁，吃一口就停不下來！面前堆積的像小山一樣的包子，瞬間就會消失的無影無蹤！
八寶稀飯是現熬的，點餐過后得稍等一會才能上來，用料十足，值得一嘗！
肉丸胡辣湯
馬奎肉丸胡辣湯康樂路
也是回民的清真食品，一般適合當做早餐。具體而言就是牛肉丸子什錦蔬菜胡椒湯，湯是勾芡的，有些粘稠，吃的時候澆上陜西著名的油潑辣子，顏色火紅鮮亮，別說吃了，看起來都十分誘人。湯味道咸香，有牛肉，蔬菜，胡椒，辣椒綜合起來的香味，再把特質的饃（有的家是鍋盔，有的是坨坨饃）泡進去，湯的香濃和面餅的淳樸結合，想想都過癮。這家也有臘牛肉夾饃，牛肉較李老四更加具有牛肉本身所帶的獨到香味，十分推薦，不好吃你們可以打我。我一般早上去吃一份，然后帶走一份，把午餐順便解決了，哈哈。至于回民街有名的胡辣湯（如李維一，劉老虎，老劉家伊味香），基本都喝過，覺得都不如馬奎。
甑糕
第一個字大家認識嗎？它是一個很大的器皿，放在三輪車正好能放下，里面是糯米，紅棗，蠶豆蒸制的糕點，一般作為早餐，和粽子不同的是，它吃的時候沒有沾糖和蜂蜜，所以口中只有糯米的清香和蠶豆大棗混合的甜蜜。回想小時候，經常有騎三輪車人走街串巷賣甑糕。那時候總會爬起來去吃一份，尤其是冬天，真的很幸福。
東南亞甑糕西羊市
這家棗和豆子都很多，火候恰到好處，粘度適中，應該是甑糕的代表，推薦。
鹵汁仙草
打鹵汁和仙草一起吃的叫鹵汁仙草。這種美食最初出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點仙草，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的漢族風味小吃。
宏順祥鹵汁仙草大皮院丁字路口
鹵汁仙草內容包括仙草，鍋盔饃，鹵汁，咸鴨蛋還可以加皮蛋(就是被稱為黑暗料理的那個蛋蛋）。味道總體來說是芝麻醬和蒜汁的味道，但也不局限于此。吃的時候最好把餅泡進去，吸收湯汁的味道，這樣才好吃！
牛肉面
陜西人粗獷豪邁，不拘小節，飲食也不例外。面條一般粗實筋道，吃著過癮，牛肉和蔬菜切小塊，作為澆頭，再配上油潑辣子，那感覺真是酣暢淋漓。
柳巷面案板街
真正的門庭若市，一般要排號，等半個小時。至于口感，我覺得很好，但是只去過一次，實在是被排隊嚇到了。
馬虎面館連鎖店
和柳巷面一個風格的清真面館，怕排隊可以去之。
鑒于很多朋友指責柳巷面店大欺客，我再推薦一家牛肉面。
英子牛肉面景觀路
我吃過一次，是棍棍面，形式和柳巷面差不多，但是應該不是清真餐廳。牛肉很大塊，煮的很爛，帶著肉筋，吃起來很過癮，面吃起來也很勁道。搭配的臊子有胡蘿卜，馬鈴薯，蓮花白，豆腐干。最重要的是這家店雖是小店，但環境較好，有空調,wifi，店面布置也較有關中特色。
菠菜面
菠菜面，陜西西安的一種特色面食。是面粉中加入菠菜做成的面條。口感相較白面少了一份爽滑，但卻多了一份質感和勁道。而且面條翠綠,筋滑鮮香,且含有人體所需的維生素,彌補了單吃面食的不足。
推薦金花北路的“小石頭咥面吧”。素臊子干拌面非常鮮。
色澤鮮艷，臊子量足，配上色澤紅艷的油潑辣子更是能誘發人的食欲。面筋道有嚼勁，店家承諾食材新鮮，調味料貨真價實，搟面小哥手藝很棒！
岐山臊子面
臊（sào）子面是西北地區漢族傳統面食。含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
永豐岐山面多店連鎖
這是一家專門經營岐山面的連鎖店，味道正宗，肉香濃郁，瘦肉不柴，肥肉不膩，并且沁入了岐山本地特色的岐山醋，肉香和醋香不但不會相互遮蓋，反而會有一種相得益彰之感。湯汁酸度適中，推薦給大家。面條分成湯面和干拌面，可以根據偏好選擇。唯一的缺點是分量略小，對于我來說一份干拌面是吃不飽的，食量大的家伙請慎重。
葫蘆雞
陜菜頭菜——葫蘆雞怎么少的了！
葫蘆雞烹飪過程很復雜，先煮，再蒸，最后炸制出盤。過程中加了多種調料。上好的葫蘆雞色澤金黃，骨酥肉爛，滋味濃厚，筷到脫骨，回味無窮。
西安飯莊多店
西安飯莊是經營陜菜最具權威的餐廳，店內不但有葫蘆雞，還有其他各色陜西名菜小吃，可以一試。
古法葫蘆雞長安區文苑中路1號西安外國語大學部校醫院南門旁杜回村
長安區外國語大學部附近，有很多賣葫蘆雞的食鋪。據說各個都是西安飯莊退休下來的老廚師發揮余熱，外行難辨真假，但是味道確實不錯。不過地點遠離市區，不建議來旅游的朋友前往。
燒烤
如果一個人深入了解西安，就會明白，西安這座城市質樸渾厚，西安人生活也追求愜意舒適，不拘小節。所以作為一個外地人，初到西安，白天也許會覺得西安與其他城市并無太大不同。但是到了夜晚，就會發現，西安的大街小巷就會不約而同的涌現出大大小小的攤子了，一個烤爐，幾套桌椅板凳，就是一個烤肉攤了，伴隨著陸陸續續來到的食客們，具有西安特色的夜生活也就隨之開始。一把烤肉，幾瓶啤酒，伴隨著食客們干杯聲，歡笑聲，伙計們的吆喝聲，烤肉爐上滋滋啦啦的響聲，一直持續到一兩點，食客們滿意而歸，白天的煩惱早就一掃而光，而老板伙計們也都收攤回家，準備休息，預備著新一天的經營。
至于西安烤肉，絕非是新疆烤肉，也非蒙古大串，而是一種外來食品和本地文化經過二十多年的化學反應后的特色產物，這是在外地吃不到的。感受西安燒烤，除了感受飲食文化外，更多的是能夠感受到西安人的性情，那種自由灑脫與不拘小節全部融入其中，因此建議大家體驗一番。
高家烤肉大皮院5號
在一條窄長的巷子里，不是熟客帶比較難找到，但是依然擋不住絡繹不絕的食客，烤肉味道較咸，但這才是西安味道，涮牛肚的味道十分正宗，一定要點。
至于服務和環境。。。。反正大家主要是嘗味道的。
楊姐烤肉豐慶路以南老機場院內
最大的特色是糖醋麻辣味燒烤，在西安找不到第二家，本地吃貨也可以去嘗嘗。
戶縣機場烤肉多店
最大的特色是羊羔肉，肉質十分鮮嫩，卻沒有多少膻味，吃烤羊肉推薦去這里。
糕點
正餐吃夠了，還有糕點呢！我大西安的糕點也是非常美味的！
趙記綠豆餡餅素齋竹笆市41號鐘樓小區西大門內
人氣非常火爆的綠豆餅店，買的多只能預訂。綠豆餅是現做現賣，外皮酥脆，綠豆餡很純，無絲毫雜質，微甜，吃起來入口即化，能夠感受到綠豆的清香，論人氣應該是西安中式糕點店第一家，推薦。
水晶餅各大超市，德懋恭專賣店有售
水晶餅是陜西省漢族傳統名貴糕點之一水晶餅，始于宋代，是一種酥皮點心己有800年的歷史。新大陸成立后，多次被國家商業部、陜西省商業廳授予優質產品稱號。約在19世紀后朔，水晶餅的制作技藝傳入古城西安，由位于西大街南廣濟街口的德懋恭食品店引進繼承，制作技藝不斷改進提高，成為秦式糕點之首。
水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴密。油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。
飲品
吃了這么多，好口渴啊，不喝點東西怎么行！
黃桂稠酒各大超市，網店有售。
一種特質的酒，其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由于內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產于長安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。
當年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。
西安還有很多很美味的食物，我得個人經歷也只覽得冰山一角。最后希望和大家多多交流，為傳播和發揚我中華飲食文化添磚加瓦。
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