紅茶長在紅茶樹上，綠茶長在綠茶樹上？

前幾天，我們講了“綠茶”， 曾經 是個清清白白的好詞兒， 到底是什么好詞兒在之前的這篇文章里。

有好奇的朋友就說：“我家門前這棵是不是 綠茶樹呀！ 它開的青翠欲滴枝繁葉茂……”

“w ait wait，稍等，你家門前長了一棵綠茶樹？”

那你家附近還有紅茶樹嗎？

昨天看到網友有一樣的疑惑：

在茹意老師講解之前，我也一直以為紅茶長在紅茶樹上，綠茶長在綠茶樹上，摘下來就變成茶葉了，

其實這世界上沒有紅茶樹！

在成為茶葉之前，紅茶綠茶都是長在樹上的生葉，采摘下來叫做鮮葉。根據茶葉在哪個地區的優勢，制作成不同的茶葉，

所以這個世界上沒有紅茶樹和綠茶樹！

只是它適合制成紅茶或是綠茶。

關于六大茶類的分類，則是根據發酵程度來區別的。

▲ 一張圖了解茶葉發酵程度

那么一片鮮葉是如何制作成茶葉的呢？

我們以不發酵的綠茶為例，來看看一片樹葉成為綠茶的旅途上的經歷，

第一站：攤涼

我們之前講過，綠茶像是國小階段可愛的小女孩，它保持著活力可愛的樣子，

小葉子被采摘下來后，要保持美麗很不容易，因為青翠的綠葉很容易被折斷，這樣里面的汁液就會溢出來，

所以需要攤涼蒸發水分。

第二站：殺青

在茶葉的制作中，殺青是一道很重要的工序，

▲ 殺青

茶葉的殺青工藝，是讓葉片中的酶促反應停止，這樣茶葉不會繼續氧化，能夠始終保持著翠綠的形態和色澤，

這一步，是綠茶口感好壞的重要一步，要是你喝到一杯清香四溢的綠茶，就說明這款茶的殺青工藝做的很好，

古代人們在竹簡上寫字的時期，也有一步叫做“殺青”，

在竹青上寫字，比較方便涂改，相當于是打草稿，到可以定稿的時候，再削去竹青，在竹白上寫下。這削掉竹青的一步，就叫“殺青”，

“殺青”有著定稿、初始步驟結束的意味，

所以現在的電影拍攝結束，也延用了“殺青”這個詞語，來表示初始拍攝的結束，

第三站：揉捻

到第三站揉捻，這時候的小樹葉非常有韌勁，怎么揉搓它，都是一片完整的葉片。

就像是我們去理發店做造型，揉捻就決定了綠茶的形態，

同樣是綠茶，我家鄉的綠茶和你家鄉的綠茶可能形態上完全不一樣，你家鄉的綠茶是什么樣的呢？

第四站：干燥

干燥就像我們做造型時我們用吹風機吹干定型，

作用就是進一步流失水分，并將造型固定，便于后期的保存。

這時候就出現了各種形態的綠茶：

比如杭州龍井，扁平尖削；

烹煎黃金芽，不取谷雨后， 同來二三子，三咽不忍漱。 《游龍井》元·虞伯生

江蘇盛產的碧螺春，彎曲卷翹，像是小卷毛；

入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。 《碧螺春》 田漢

芽葉舒展的則是黃山毛峰；

云霧黃山云霧中，清明谷雨出毛峰，白毫雀舌象牙色，長飲能成百歲翁。 《鷓鴣天·黃山毛峰》 現代·蘇裛

到了最后一步，小樹葉已經完全變了樣，成為一款真正的綠茶啦！

我看了看杯子里的茶葉，原來茶葉真不是從茶樹上摘下來這么簡單……

那么，既然茶樹都一樣，那西湖龍井綠茶可以做成西湖龍井紅茶嗎？

答案是：可以。

但是每個地區都有自己的制茶習慣，還有不同地區的茶樹不一樣，制成的紅茶和綠茶口味不一樣，

比如江浙一帶的茶樹種，氨基酸含量高，就適合制作鮮爽的綠茶；如果制作成紅茶，也許風味沒有綠茶的驚艷，

一位同事說，她小時候爸爸媽媽總是抓一大把信陽毛尖在大碗里，咕咚咚喝一整天，

她到現在都還記得信陽毛尖沖上熱開水，立在水面上的葉片，和那散發開來的香味。

你還記得家里喝的是什么茶嗎？

▲ 大陸四大茶區

如果你是南方人，家里可能喝的紅茶多一些；如果你是北方人，可能綠茶在家里出現的頻率高一些。

現在，喝茶這件事似乎變得越來越簡單，

不管是追求昂貴的茶，還是喝著散茶，找到自己喜歡的茶才是最重要的。

不管你在南方還是北方；

不管你是老茶客，還是年輕人；

不管是清飲，還是工作臺上的大碗茶；

喝茶，都是生活。

我們都在向往：

心有驚雷，生似靜湖。

*本文內容源自意外人文藝術學院

茹意《由茶觀心》