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NO.1845-俄羅斯魚子醬
作者：德米特里
制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：養樂多
魚子醬+鵝肝+松露，并稱為西方三大珍饈，是最頂級的食材，而其中魚子醬是我們國人相對熟悉的一種。
魚子醬由鱘魚或鰉魚的魚卵腌制而成，入口時魚卵破裂，一股肥厚醇香的味道迅速充滿整個口腔。但也有食客認為其過于腥咸，不適合大陸人的味蕾，
深得富豪青睞
（（圖：《Bling Empire》）▼
不管大陸人愛不愛吃，不可否認的是，魚子醬在國際市場價值連城，一般認為最優質的魚子醬是產出于里海的鱘魚魚籽，其中“歐鰉”的魚籽是最受歡迎的，價格也是最昂貴的，里海鱘魚目前已經是瀕危物種，更有專家宣稱野生里海鱘魚實際已經消失，這更加增加了它的珍貴性。
過度追求也會造成負擔
而對于某些生物來說，人類的青睞或許會導致其滅絕
（圖：МаксимЯковлєв/Wiki）▼
也是因為它的稀有和昂貴，頂級魚子醬在歐洲素有“餐桌上的黑黃金”之稱。在歐洲地下市場上，一公斤魚子醬能達到3000歐元的水平，而當它端到人們的餐桌上時還要再翻個6-10倍，價格的確逼近真實的黃金。
珍惜且昂貴
（圖：THOR/Wiki）▼
這中間的任何一個貿易環節都有著巨大的利潤，因此魚子醬的交易，也被俄羅斯的黑幫盯上了，
里海周邊的大震動
制作魚子醬所需要的鱘魚和鰉魚大致分布于北緯40°到50°之間，從黑海、里海、西伯利亞地區到大陸的黑龍江流域都有分布，
北緯40°~50°▼
魚子醬被認為是世界上最古老的美食之一，早在西元前3世紀的希臘編年史中就曾被提到，而在10世紀之后，更是通過貿易往來成為許多歐洲貴族的餐桌必備品，
魚子醬也和豪華奢侈劃上了等號
富豪們的攀比也讓魚子醬的身價與日俱增
（圖：https:http://stellarcaviar.com/）▼
之后，里海的魚子醬被發現更加美味，沙俄到蘇聯時期它們都是出口創匯的重要商品。這時里海周圍只有兩個國家——俄/蘇和伊朗，為了保證可持續的產量，兩國政府嚴格把控著對里海鱘魚的捕撈作業，防止這一珍貴物種被過度消耗。
大自然的饋贈是有限的
適度的捕撈能夠達到經濟和物種長存的雙贏結果
（圖：Vladislav Mikosha）▼
不過盡管政策嚴苛，卻難防官僚機構的貪欲。1980年，蘇聯漁業部就被揭露出了一起重大的走私案，當時一位克格勃偵查員打開一罐鯡魚罐頭之后，發現里面裝的居然是珍貴的黑魚子醬，隨后克格勃展開了調查，最終發現漁業部有些高官與外國的公司勾結，將魚子醬以鯡魚的名義賣出，然后通過瑞士銀行瓜分巨大的利益，
巨大的財富擺在眼前，貪欲難抑
（圖：Vladislav Mikosha）▼
事件被揭露之后卻無法將相關責任人繩之以法，因為牽連過于廣泛，從食品工業部、外貿部到海軍，從產業工人到普通漁民，這里面的利益鏈條極為錯綜復雜，牽一發而動全身，強如克格勃，也沒什么解決辦法，
走私獲利頗豐，但中間流程也需要打點大量環節
（圖：Vladislav Mikosha）▼
之后，蘇聯無可避免地走向了解體，里海周邊瞬間從2個大國變為了5個國家，社會劇變之下，對于鱘魚的捕撈再也沒有限制，那時魚子醬的產量達到了驚人的地步，
里海周邊從2國變5國
行為主體變多了，合作保護的意愿也就更低了▼
魚子醬成了硬通貨
解體之后，里海的鱘魚捕撈產業徹底失控，大肆捕撈之下，里海鱘魚尤其是歐鰉這一種群幾近滅亡。據統計，1985年里海各類鱘魚產量為26000噸，而到了2004年僅能產出760噸，當時有相關專家指出，如果周邊國家不加以控制的話，這類動物可能會在2010年走向消失。
大量捕撈野生鱘魚的盛景已經很難見到了
（圖：Vladislav Mikosha）▼
當然，這種保護困難重重，因為即使冒著違法的風險，還是有人愿意去私自捕撈鱘魚。蘇聯解體前后，獨聯體國家的老百姓們日子都不好過。從面包到房租，所有物價都在漲，收入顯得越來越微薄。對于沿岸的居民來說，魚子醬有著巨大的利潤，而啟動資金僅需要一張網和一把刀。
在生存面前，物種的可持續似乎也沒那么重要了
（蘇聯魚子醬工廠）▼
其實所謂巨大的利潤也并沒有外界想象得那么誘人，一個里海漁民捕到一條鱘魚，在經銷商那里能以3美元的價格賣掉。經過經銷商的倒手之后，它們再以幾十上百倍的價格賣到國際市場上，
物品的價格不只取決于物品本身
還包括其所處的環境，隨帶的服務等
（圖：shutterstock）▼
如此高額的差價令人咋舌，不過漁民們也沒有什么辦法，畢竟這個經銷商是他們惹不起的，過去是蘇聯漁業部，而90年代則是由活躍在里海周邊的黑手黨負責。
這些黑幫主要分為兩大集團，一是以俄羅斯規模最大的黑手黨松采沃兄弟會為主的勢力，他們有著典型的斯拉夫青年男性的特征，一般穿著運動服，個性輕狂好斗、殘忍野蠻，
作為俄羅斯規模最大的黑幫
販毒販人販魚子醬，只要掙錢的事都不落下
（圖：https:http://www.yaplakal.com/）▼
這一派組織比較松散，成員基本上都是年輕的地痞流氓。他們通過各種手段獲取到珍貴的魚子醬之后，會選擇優先通過內河航運或者公鐵運輸運到莫斯科，在莫斯科賣掉一部分然后想辦法弄到西歐和美國，
主打魚子醬菜品的美國高檔餐廳
（圖：shutterstock）▼
而另一集團則是以高加索諸民族為主的黑手黨，這些人成分復雜，基本分布于南俄和南高加索三國，多信仰伊斯蘭教。
他們與俄羅斯黑幫經常發生沖突，尤其是在車臣戰爭時期，和俄羅斯黑幫相比，他們人數更少，但勝在團結和組織的穩定性。相比于很多俄族黑幫只是年少輕狂加入組織，高加索人加入黑幫的目的多是為了抱團生存。黑幫對他們來說，是家，是信仰，也是終生的事業，因此更有歸屬感。
老 鄉 會
（圖：Экситон/YouTube）▼
高加索幫同新獨立的高加索國家也有著千絲萬縷的聯系。比如在阿塞拜疆陷入與亞美尼亞沖突之時，急需軍費資金，而其大陸的石油等資源要么尚未開發，要么遭到了破壞。因此借助黑幫之手，靠魚子醬這種“黑黃金”搞錢就成為了阿塞拜疆換取外匯的重要方式。
比其他國家的海關和警察又多了一項工作
查走私的魚子醬
（圖：https:http://customs.gospmr.org/）▼
與俄羅斯幫不同的是，高加索幫的魚子醬交易鏈條更為復雜，他們通過各種手段先把貨運到土耳其，最普遍的方式是人海戰術，每個人都攜帶著法律規定可以獲得的250克魚子醬到土耳其的薩姆松港。一旦抵達土耳其，這些魚子醬就獲得了國際上的認可，成了土耳其的合法產品，可以不受重量的限制而隨意出口，
在土耳其，魚子醬就比較容易買到
不僅香料市場中可以買到
三明治店里也有相與其搭配的食物▼
然而這些魚子醬只有很少一部分會在土大陸伊斯坦布爾的塔克西姆廣場(TaksimSquare)餐廳出現，大部分都被送到了阿拉伯聯合酋長國，來到迪拜和阿布扎比那些極其豪華、按照超五星新標準興建的的酒店里，供那些富裕的阿拉伯人揮霍，
阿拉伯用天賜的石油換別國昂貴的魚子醬
（圖：trufflemandubai/ins）▼
冒險家樂園
雖然黑幫走私魚子醬干得十分猖獗，但他們和各國當局都知道，不管是哪一條線路，都危機四伏。說販賣魚子醬是把腦袋吊在褲腰帶上玩命，也并不夸張。
即使野生鱘魚數量急劇減少
但還有很多養殖的魚類可以產出魚子醬
俄羅斯不再是最大產地，但產量仍客觀
（圖：shutterstock）▼
只是因為當時的社會環境之下，老老實實兢兢業業的人是社會的受害者，那些大工廠和企業都變為私人所有，土地兼并得不到抑制，在俄羅斯導致了層出不窮的暴力犯罪，而在高加索國家里則演變成了致命的戰爭。層出不窮的巷戰讓每個人都活在恐懼之中，以暴制暴的戲碼每天都在上演，
中下層普通百姓過得越艱難，上流社會的人就越發奢侈糜爛，在俄羅斯出現了一批新的資產階級，他們被稱為“俄羅斯新貴”，大多數是前蘇聯高官的親戚或在混亂中找到靠山的投機者。暴富的他們自然擁有著暴發戶心態，迫不及待證明自己的財力雄厚。
俄羅斯富豪的宴會偏愛魚子醬
甚至還被稱為天然偉哥..
（圖：《Bling Empire》）▼
魚子醬就是他們的奢侈品之一。
1997年俄羅斯藝術家安德烈·洛格文（Andrey Logvin）曾經出過一幅名為“生活就是美好”的海報，圖片上用黑魚子醬擺出格言警句，而背景則是紅魚子醬構成，
藝術家用這幅作品諷刺著富人可以在高級餐廳吃著昂貴的鵝肝、魚子醬，喝著西歐進口的紅酒，但僅一墻之隔很可能就有窮人連梆硬的黑面包都吃不起，靠沒幾片葉子的蔬菜湯充饑，還要躲避貧民區黑幫不時的火并，真實地詮釋了俄版“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，
藝術家用這副作品展示了對社會貧富差距加大的擔憂
（圖：Andrey Logvin）▼
物欲、金錢、槍支和普通人悲慘的境遇交織在一起，構成了90年代到21世紀初獨聯體國家真實的畫卷，
而魚子醬產業也因為黑幫的壟斷而與罪惡掛了鉤，當時有一句話是：“歐洲沒有合法的魚子醬”，西方也新興了一種潮流文化叫做“魚子醬集團”（caviar cartel），表示野性、危險和青春。
有很多周邊服飾，成了一個潮流標志..
（圖：https:http://www.ssur.com/）▼
時至今日，市面上已經有用鮭魚、鱒魚和鱈魚卵替代的紅魚子醬，全球各地也有大型鱘鰉魚養殖基地，比如大陸的千島湖出產的鱘魚魚子醬已經占據了全球60%的市場。不過一般意義上來講，這些都屬于平價替代品，歐美地區富人真正愿意花重金去消費的還是產于里海的黑魚子醬。
魚子醬被追捧和其營養價值本身的關系并不大
而是其稀少高價能體現出富豪的需要的奢華感
至于批量生產的，自然很難被看上眼了
（圖：shutterstock）▼
由于里海魚子醬產量逐漸減少，而需求又極旺盛，目前針對它的罪惡產業鏈依然存在，難以禁止，甚至越發暴利……
參考文獻：
1.http:http://silkroadnews.org/cn/news/-432927
2.https:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)
3.《超級黑幫——揭秘全球地下經濟》Misha Glenny
4.https:http://en.wikipedia.org/wiki/Caviar#Terminology
5.https:http://zh.wikipedia.org/wiki/1980%E5%B9%B4%E8%8B%8F%E8%81%94%E6%B8%94%E4%B8%9A%E9%83%A8%E8%B5%B0%E7%A7%81%E6%A1%8
*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場
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