生于江蘇高郵的汪曾琪就曾寫過家鄉的螺螄“我們家鄉清明吃螺螄,謂可以明目,用五香煮熟螺螄,分給孩子,一人半碗,由他們自己用竹簽挑著吃。”
不時不食大陸人對飲食追求的最高境界,在恰好的時節吃正當時的食材,比如嘬螺螄合適的季節就是是在清晴節前,此時經過一個冬天的的醞釀,它養足了一身肥美鮮嫩的螺螄肉,所以在民間有流傳著清明螺,賽似鵝,意思在清明前嘬一口螺螄肉都要好過吃一口鵝肉。
螺螄是屬于最平民的食材,生長于淡水系的湖泊河底,經過一個冬天后春水漸綠時,螺螄便一個一個地浮在清澈的水下,肉眼即可見, 它來得容易,價格又不高,所以也是普通人家最愛的一道下酒之菜,在江南一帶,一道爆炒螺螄永遠是快炒店里的頭牌,會吃的人,只需將螺螄用筷子夾住放入嘴邊一嘬,帶著湯汁的螺螄肉就輕松出來了,也有人怎么都學不來這種吃法,需要提前備好牙簽將螺螄肉挑出,
螺螄和另一種稱為田螺的東西長得很像,有的人傻傻分不清,需要提醒注意,這兩個絕對不是同一個物種,田螺全世界都有,而螺螄只有大陸獨有,區分它們還有一個明顯的鑒別方式,從外形上看,螺螄長不大,殼高約3厘米,而田螺可以越長越大,體形可以達到螺螄的兩部,另外從口感上來說,螺螄以鮮嫩著稱,而田螺以肉豐腴肥厚著稱。
除了爆炒之外,螺螄在最有名的的柳州螺螄粉中就扮演了一個重要的配角身份,一碗鮮香酸辣的螺螄粉雖然并沒見到螺螄的出現,但螺師粉的底氣卻是螺螄給的,螺螄粉的味道全藏在一碗底湯之中,鮮美底湯的熬配料就有螺螄,缺它不可,
螺螄分為帶殼吃法和不帶殼吃法,帶殼就要絞去尾部,剪口大漏風,嘬不出,剪口小塞氣,嘬不動。所以在民間也有“螺螄好吃尾難剪”這樣的說法。不管是自已捕撈的螺螄還是市場上購買的螺螄,都需將將螺螄放入裝滿清水的盆中,滴入食用油,最少一天,待其吐盡泥沙,再以水沖反復沖洗直至水清后方能烹飪食用。不帶殼有點麻煩,要先將螺螄入滾水后燙熟后用牙簽將螺螄肉一個個從殼中剔出,用它炒當季的韭菜吃,香嫩彈牙。
帶殼螺螄除了爆炒之外,另一種用螺螄制成的菜完全是以鮮碰撞鮮,和它搭配的食材完全感覺搭不上,而且兩種食材感覺完全不搭,螺螄燒雞,成菜之后竟然能做到令人舌尖一震,鮮翻了!
螺螄燒雞
食材:螺螄 雞 鹽 生抽 料酒 白糧 姜 蒜 老抽 干辣椒 蔥白 八角 小茴香
步驟:螺螄洗凈,雞洗凈擦干表面水分備用;
然后將雞斬成小塊備用;
起鍋入油倒入姜蒜,爆香;
倒入雞塊入油鍋
煸至雞塊兩面發黃;
倒入螺螄進行一輪翻炒,開始入各種調料,鹽、生抽、老抽,喜歡辣的放點辣椒,八角,小茴香,料酒,白糖;
加水蓋住鍋中食材
大火煮沸后轉中小火
如果你有瓦缽之類的話,可以將它們移入到瓦缽中慢慢煮,螺螄熟沒熟,看它開口處的厴(yǎn),那個黑色保護片落下就是熟了,
這種平民的鮮美之物螺螄的另類搭配,嘬一口,滿口鮮到令味蕾驚艷!
這個可以試試,不好吃回來罵小編[斜眼笑]