大姜屬多年生草本植物，植株直立，分枝性強，一般有10多個分枝，分枝多叢生，開展度較小。大姜的莖分地上和地下兩部分，地上的莖是由根莖節上的芽發育而成，地下莖是根莖，就是我們常食用的大姜塊。

一，大姜對營養元素的需求

大姜為喜肥作物，由于根系不發達，吸肥能力較弱，因此對養分的需求比較嚴格。另外，姜的植株較大，分枝較多，單位面積上的種植數量也比較多，生長期長，因此需肥量較大。

大姜在幼苗期的生長量慢而小，對肥料的需求也相對較少，但到立秋之后，隨著氣溫的下降，大姜進入旺盛生長期，對肥料的吸收速度加快，吸收量大增。

大姜全生育期對鉀吸收最多，其次是氮，再次是鈣，鎂，磷等。大姜需完全肥。

二，大姜膨大期對肥料的需求

立秋前后，姜苗生長速度加快，是幼苗期向旺盛生長期的轉折時期，自此以后，植株生長速度加快，養分逐漸積累，根莖快速膨大，對肥水的需求量明顯增加，因此必須要追施轉折肥。

此次追肥量要大，養分要全面，將肥效持久的有機肥和速效性的化肥結合起來用。一般畝施餅肥75公斤，或腐熟的豆子50公斤，及磷酸二銨25–30公斤，硫酸鉀25–30公斤，或者是高鉀型三元復合肥75–100公斤。

9月中旬，大姜的地上部分基本穩定，生長中心為根莖。為保證根莖膨大過程中有足夠的養分供應，可在此期進行第三次追肥，又稱為補充肥。尤其是土壤肥力低，保肥保水能力差的地塊，一般畝施硫酸銨15公斤左右，硫酸鉀15–20公斤左右，或復合肥25公斤左右，可開小溝施入，或將肥料溶解于水中順水沖入，或沖施大量元素水溶肥。

在生長的中后期，要適當增施鋅，硼等微量元素，對促進根莖的膨大所起的作用更為明顯，一般畝施硫酸鋅2公斤，硼砂1公斤，對增產有很大的幫助，一般可增產25–30%。

總之，大姜進入9月中旬后，再追好轉折肥的基礎上，可適當增加鉀肥，氮肥，硼肥，鋅肥等，對姜塊的膨大有很大的幫助，可提高產量。