從“市井小食”到“國民夜宵”，小龍蝦為何能成為餐飲爆款

乍暖還寒，春風拂面，正是小龍蝦即將上市之際。作為原產于美國的入侵物種，它本該憑借食性雜、生長速度快、適應能力強的優勢，橫行無忌，禍害一方，然而，它在大陸卻被端上的餐桌，成為夏日爆款美食，引得無數吃貨競折腰，

從“市井小食”到“國民夜宵”，走紅的不僅僅是小龍蝦本身。

盤清往來賬

小龍蝦是不折不扣的外來戶。它身披堅甲，難以清洗，整體含肉率只有20%，并不是理想的食物，“地溝油”、“融橫膈肌”、“洗蝦粉”等負面消息，對小龍蝦產業也造成了沖擊和影響，市場受挫，低迷不振。

2013年，在媒體的正名下，小龍蝦行業逐漸復蘇，業內企業借機轉型升級，以加強管理、提高質量為目標的高標準產業鏈上線，行業進入發展的快車道。2017年，小龍蝦逆襲上揚，穩居“夜宵之王”的寶座，行業的嚴格自律保證了小龍蝦的不斷走紅，

算準經濟賬

2019年6月，某外賣平臺公布了《小龍蝦消費大數據報告（2019）》，直觀地展示了小龍蝦產業的現狀。報告指出，平臺2018年總共消費了約4.5萬噸小龍蝦，交易額是2017年的4.3倍。這些龍蝦首尾相接，長度可以環赤道三圈。

就商家而言，進價30元的龍蝦，加工后的售價在60元以上，銷售毛利率達100%，刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤有40%。業內人士指出，小龍蝦人均消費超過120元，投資30萬元的龍蝦店，很快就能收回成本。投資少、客單高、利潤厚、見效快，是小龍蝦經濟一路飄紅的根本原因，

盯住資本賬

小龍蝦的高利潤率引起了電商巨頭的關注。這些巨頭在湖北、江蘇等地布局貨源基地，推出了調味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等200多個品種，同時，運用一系列成本控制手段，將小龍蝦的售價維持百元左右，比市場價低25%－40%，為消費者提供質優價廉的即食小龍蝦。

小龍蝦行業存在著“賺四個月、平四個月、虧四個月”的營銷潛規則，由于秋冬季節無蝦可賣，線下門店要么轉做其他餐飲，要么關門歇業，實質上攤薄了小龍蝦銷售的凈利潤，影響了整個行業的信心和活力。

資本巨頭避開痛點，立足O2O，小龍蝦具有溫度要求低、烹飪易加工的特點，適合開展外賣和生鮮配送。隨著資本巨頭的加入，小龍蝦演變為餐飲中最具互聯網氣質的美食，旺盛的剛需，是小龍蝦成為熱門IP的直接動因。

盤點社會賬

“最喜歡的小龍蝦口味”非麻辣小龍蝦莫屬，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜，正所謂眾口難調，中餐有著濃郁的地域特色，一種食材很難在全國范圍內普及。北京、湖北和四川是最早吃小龍蝦的省市， 大數據顯示，經過多年發展，小龍蝦在美食地圖上成功地做到了“南北通吃”，并且依據地域的不同特點，在堅持傳統口味的同時，派生出蛋黃、咖喱、榴蓮、芥末等網紅口味，加快了產品的更新換代，小龍蝦的入鄉隨俗，滿足了消費者的個性化需求，持續走紅自然順理成章，

清點人情賬

小龍蝦的跨界圈地，激發了消費者的購買欲望，年輕白領是小龍蝦消費的主力，從職業看，各類白領是消費的主流，占比達94%，從消費者的年齡看，16-25歲的消費者同比增幅最大，達到209%，26- 35歲同比增幅也有142%，顯而易見，95后堪稱“吃蝦一代”，未來肯定會形成更為強勁的小龍蝦消費能力。

研究表明，每100克蝦肉中含有蛋白質18.60克、脂肪0.80克、碳水化合物 2.80克以及鈣、鎂、磷、鉀等微量元素，而熱量僅為90大卡，屬于典型的高蛋白低熱量的食物。正因如此，年輕愛美的女性完全可以消除熱量超標的顧慮，安心享用營養豐富的小龍蝦。

另外，小龍蝦上市正值暑期，高溫催生出懶人經濟，在家吃小龍蝦無疑是人們的首選，“吃小龍蝦+喝啤酒+追劇”成為年輕人消暑享樂的標配，經歷“互聯網+”的小龍蝦從市井小食變成了居家鮮食，消費量隨之迅速提升。

相較絕大多數食物，小龍蝦吃起來最費事。看似任人宰割的小龍蝦，卻渾身盔甲，需要食客放下行動電話，帶上手套，雙手并用，才能吃到鮮美多汁的蝦肉，“沉浸式”食用方法不僅讓年輕人放下嚴重依賴的行動電話，還能拉長聚餐時間，融洽社交氛圍，因此，年輕人把小龍蝦戲稱為“社交神獸”或“朋友圈殺手”，表現出愛恨交織的復雜情感。

小龍蝦除了銷量高，還兼職帶貨，在關聯購買中，26-35歲消費者購買小龍蝦時，有50%還會挑選啤酒，也有部分消費者選擇其他水飲，一次性手套、紙巾等周邊商品同樣熱銷，形成了規模可觀的“CP經濟”。小龍蝦和消費者的高度融合，推動了整個產業的營銷和擴張。

在未來的幾年中，口味研發、食品安全、儲存物流等因素，決定了小龍蝦品牌占領市場的主要因素。商品化的小龍蝦正是吃貨的“大福利”。

作者：計白當黑 校正/編輯：莉莉絲

參考資料：

【1】趙兵輝 彭穎 《小龍蝦憑什么成“網紅”》

【2】劉映花 《“餐飲網紅”背后的經濟賬》

文字由歷史大學部堂團隊創作，配圖源于網路版權歸原作者所有