部分美國人對中餐懷有一種偏見，認為中餐大量使用味精，吃了以后頭暈、口干舌燥、血壓爆表。
為了打消美國人的這種顧慮，許多中餐館需要像這樣在顯眼位置打出標語：“為了您的健康，我們絕不使用味精。”
美國人談味精如色變，甚至達到了一想到中餐就頭暈眼花唇齒發干的程度。在最近流行的一部美食紀錄片《不中看的美食》（UglyDelicious）中，一名韓裔大廚DavidChang就帶我們親眼見識到了這種偏見的可怕，并漂亮地反手扇出一記耳光（該紀錄片可以在B站看到授權的版本）：
大廚請來一些志愿者來談談吃中餐的感受，有位大媽描繪自己吃了中餐以后頭疼的經歷，說味精讓她有一種“可怕的緊束感，就像在腦袋里面收縮，下巴也在發麻。”
有位大叔說，自己每當路過中餐館的時候，想起被味精所支配的恐懼，還會嚇得全身發抖。
看著大家伙聲淚俱下批斗中餐，大廚沒有說話，拿出一袋零食分給大家，讓大家邊吃邊聊。當眾人吃得正開心時，一位食品專家登臺說話了。他說，這些零食里面都添加了味精，各位感覺如何呢？
現場一片尷尬的笑容。
專家進一步解釋道，味精在美國食品工業中大量使用，大量經過加工的食品，比如在座各位吃的膨化零食，都會添加味精，而中餐廳絕非主要使用場景。
我也搜查了一下相關資料,發現在美國還有一種被醫學專家研究過的疾病–“味精綜合征”，又稱“中餐館綜合征”。該綜合征的癥狀包括頭痛，面色潮紅，出汗，皮膚發緊，四肢麻木，胸痛，心跳加速，惡心等。一家著名醫療機構，梅奧醫學中心，在網站上解釋道：沒有直接醫學證據表明味精會導致上述反應，雖然小部分人可能會對味精產生生理反應，但所謂的“味精綜合征”大部分情況下不需要醫學治療。（鏈接：HowdoesyourbodyreacttoMSG?）
也有人猜測，可能存在一種基于味精的過敏癥狀。但同樣有文章指出，目前沒有證據認為味精是一種已知過敏原。（參考：MSGAllergy:Symptoms,Testing,andTreatment）
在學術界，有過一系列圍繞味精的雙盲實驗，結果或多或少存在差異，但基本上可以得出結論：被試者在不知情的情況下，少量攝入在食品中添加的味精并不會導致“味精綜合征”的癥狀。有的研究用口服純味精的方法論證“味精綜合征”可能存在，但在添加到食物的場景中并沒有得出相同結論。（參考文章：RaifS.Geha,etal.;ReviewofAllegedReactiontoMonosodiumGlutamateandOutcomeofaMulticenterDouble-BlindPlacebo-ControlledStudy,TheJournalofNutrition,Volume130,Issue4,1April2000,Pages1058S–1062S）
甚至有一種可能，“味精綜合征”的罪魁禍首是味精中的鹽，鹽令人口渴。口渴加上對中餐館的刻板印象，就有了上述一系列可怕癥狀。
說到這里，張大廚和食品專家將了在座各位一軍：諸位，你們吃中餐以后之所以感覺痛不欲生，不就是一種普遍的種族偏見現象嗎？在場各位唯有默默點頭以對。
也許，讓美國人全身難受的，不是味精，而是對中餐乃至大陸人的偏見。
一百多年前，在美國人被昭昭天命所驅使，建設“從海岸到海岸”的偉大國家時，西進的鐵路網下，每根枕木都埋著華工的尸骨。美國人問的是，大陸人吃老鼠嗎？
一百多年后，當我們以全新的面貌走向世界時，這些陰陽怪氣的聲音依然飄蕩著。“中餐館用的是死貓肉嗎？”“大陸人吃嬰兒嗎？”“中餐的味道是不是就是味精的味道？”
糾正這些偏見很難，而更加困難的是，如何避免制造更多的偏見。也許在我的有生之年，會看到大陸成為世界經濟總量最大，最具影響力的國家，會看到大陸引領世界主流輿論，制定規則，定義普世價值觀。這種想法，在十年前不會有，現在看來卻愈發真實。
如果我們走到那一步，會不會比現在的美國人做得更好，少一些傲慢和偏見，變得更加寬容？
也許我們可以想想DavidChang大廚在片尾說的一段話：
“有些事物我從小就喜歡，但我羞于公開表達對它的愛。就像有人會說‘你還吃那個啊？真惡心，你們這些下等文化’。這些東西（偏見）就是我們生而為人所根深蒂固的，這就要求我們為對抗偏見而斗爭，稍微對身邊的食物多些同情心。”
“棄之不顧很容易，視而不見很容易，我們都對這種這種做法負有過錯。”