2020年，火鍋+零售異軍突起！
天眼查數據顯示，2020年，火鍋食材超市注冊一年內新增近3400家相關企業，同比增加216%，
鍋圈食匯、懶熊火鍋等“創業達人”，海底撈、三全等“專業玩家”，蒙牛、國美等“跨界大佬”齊聚賽道，好不熱鬧！
文/大箏 餐飲界專欄作者
火鍋食材超市這塊蛋糕為何如此誘人，引得資本與大佬們競折腰？
圖片來源：懶熊火鍋官網
是什么引爆了火鍋食材零售市場？
筆者老家處在一個省直轄縣城，總人口122萬+。美團定位縣城，搜索火鍋食材，共出現45條結果。其中，鍋圈食匯在縣城內共有3家店，而筆者家處的這條街上，不足1000米的距離，開著鍋圈食匯、速配齊、懶熊火鍋三家火鍋食材超市。
美團定位縣城搜索結果截圖
除了上線美團的鍋圈食匯、涮便利、川蜀食匯等品牌外，這座小縣城還集結了懶熊火鍋、速配齊、九品鍋、川鼎匯、草原興發等火鍋食材零售品牌。這么算下來，這座縣城有著不下于10個火鍋食材零售品牌，共開了數十家門店。
以縣城為縮影，火鍋食材零售的火爆程度可見一斑。那么，到底是什么樣的“風”吹起了火鍋食材零售的熱潮？
1、家庭火鍋需求
在火鍋食材超市火爆之前，火鍋的家庭消費需求一直都在，每到冬季旺季，幾乎每一家大型超市都會特辟冷凍火鍋食材專區，用以滿足家庭火鍋需求，需求廣泛，消費習慣已被充分養成，在這樣的領域內挖掘細分賽道成功率極大，事實證明，這條賽道不僅已經成功開辟，且空間巨大。據艾媒咨詢數據顯示，2020年火鍋食材整體市場規模已達到90億元，
不必大張旗鼓地出行，下班路上買上一些食材，到家就可以及時與老人、孩子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，便捷，且性價比較高，瞄準家庭消費，以“一站式”購物為優勢，火鍋食材超市迅速占領各大社區周邊的位置，
2、資本
日前，懶熊火鍋完成近億元新一輪融資，投資方為星陀資本、虢盛資本，以及字節跳動，這已經是懶熊火鍋自2019年12月開始，完成的第4輪融資，
懶熊火鍋融資天眼查搜索截圖
天眼查數據顯示，懶熊火鍋成立于2019年10月8日，這意味著，成立僅2個月，懶熊火鍋就拿到了首輪融資。
同樣備受資本青睞的品牌還有鍋圈食匯，從2019年8月至2020年7月的一年間，鍋圈食匯共完成了4筆融資，融資總額近10億元人民幣。
資本的入駐為火鍋食材超市的品牌擴張、供應鏈建設、數字化管理等提供了重要支持，懶熊火鍋方面表示，新一輪融資將主要用于數字化系統研發與市場擴張，資本看中的火鍋食材超市有火鍋大品類的廣泛受眾，有細分品類的創新空間，還有易復制的運營模型，這樣的領域內極易滋養規模化的連鎖品牌，
事實證明，在資本助推下，鍋圈食匯與懶熊火鍋一路跑馬圈地。鍋圈食匯全國門店在2020年10月突破5000家，懶熊火鍋目前擁有1100+門店。鍋圈食匯于2017年1月開出首店，月平均開店數超過百家。
3、市場
火鍋食材超市崛起的根基是市場的向好，市場的向好來源于兩大方向：懶人經濟的盛行與傳統火鍋行業的盛行，
如果說家庭消費是火鍋食材零售的主要場景，那家庭火鍋消費則主要源于懶人經濟。足不出戶，且不用大費周章準備食材就可以吃上一頓美味火鍋，“懶人”群體為火鍋食材超市輸送了源源不斷的客源。火鍋食材超市也是盡可能地吸引“懶”、“宅”兩大群體，相對于超市的大份肉卷與整份菜，火鍋食材超市的菜品一般采用小包裝，一份羊肉卷的價位一般在十幾元至三十幾元不等，看似很便宜，事實上份量也大多只有火鍋店的半份甚至不足半份。但這樣的小份裝恰好滿足了小群體用餐需求。通過縮量減價，在進一步突出高性價比優勢的同時，還可以讓小群體盡可能地豐富食材，由此去吸引廣泛的一家三口，甚至一人食群體。
2020年，與火鍋食材超市一路高歌猛進形成鮮明對比的是傳統火鍋店的生意愈發艱難，在歷經加大外賣、漲價等改革后，海底撈在2020年的營收依然同比下降90%，這背后固然有著疫情的影響，但更深層次的原因是傳統火鍋行業已經“觸頂”，在百花齊放的傳統火鍋領域，創新空間已被極度收窄。整體行業形勢倒逼火鍋人通過其他角度挖掘火鍋生意，比如火鍋食材零售、外賣，這一點，從頭部品牌海底撈身上也體現到淋漓盡致，2020年，海底撈不僅持續推動外賣業務，還在北京開出了首家火鍋食材超市，名為“海底撈外送食材自提站”，
4、疫情下的新零售
2020年，疫情催化新零售突飛猛進，作為一個由火鍋賽道與零售賽道“疊加”而成的新賽道，火鍋食材超市剛好撞上了新零售的風口，火鍋食材超市被稱新為新零售的“最熱賽道之一”。
懶熊火鍋創始人高飛表示，懶熊火鍋在2020年已經完成千店擴張，2021年的主要精力將會放于門店運營上，實現線上電商與線下門店的打通。
以新零售為模型，打通線上線下，可以助力火鍋食材超市打破產業鏈中的數據壁壘，構建數字體系，用于運營迭代與精準營銷。
火鍋食材超市的競對是自己
如今，火鍋食材的賽道上，鍋圈食匯與懶熊火鍋憑借資本力量領跑。但作為一個新賽道，火鍋食材領域的品牌梯隊還存在無限的想象空間，海底撈、蜀大俠、盒馬生鮮、三全、蒙牛、國美、海欣、王老吉等商界大佬的入駐，更是讓市場格局變幻莫測，
在資本與商界大佬的加持下，火鍋食材的未來注定炮灰彌漫，但對于參賽選手來說，最大的競對不是其他選手，而是自己。火鍋食材超市需要打磨與自我超越的地方還有太多。
1、模式
每一個火鍋食材超市都面對著來自四面八方的圍攻，影響業績的冷箭可能發射于新開的一家平價火鍋店，上新的超市，以及日益完善的火鍋外賣等等，這意味著，就模式而言，火鍋食材超市并未形成牢固的壁壘，
懶熊火鍋正在積極走向線上，蒙牛的“冷冰器”以“冰淇淋+火鍋”的“奇葩”組合賺足目光，還有的品牌采取“生鮮+冰鮮”的模式，將新鮮果蔬引進了火鍋食材超市……幾乎所有的品牌都希望探索、打磨出一種更具競爭壁壘，收益架構更穩定的模式，
2、供應鏈
就目前看來，火鍋食材超市的競爭優勢依然在于“一站式”滿足家庭火鍋需求，其作為細分品類的產品品質優勢卻并不明顯，但是，如今的消費者不僅講究用餐的便利性，還愈發追求用餐的品質感。如何從供應鏈源頭來確保食材的品質、新鮮度，以及高性價比，從產品層面獲得品牌乃至品類的競爭壁壘，是火鍋食材超市獲得造血能力的關鍵，這意味著，火鍋食材零售在供應鏈上還有很多“硬仗”要打，
．肉類從冷凍到冰鮮
目前，火鍋食材超市的主要產品是各類冷凍肉品，其中以冷凍牛羊肉、丸制品為主，相較于鮮切與現制，這類冷凍產品不僅口感大打折扣，同時也意味著火鍋食材超市與綜合超市相比，并未取得太大的差異化優勢，
火鍋食材超市為獲取產品優勢改冷凍為鮮切還不太現實，這會對連鎖的標準化模式與供應鏈體系發起新的挑戰。但是，從冷凍進化為冰鮮卻有著一定的實施空間，如果在中央廚房輸出，標準化規格的基礎上，盡可能地“鎖鮮”供應，火鍋食材零售便進一步拉近了與火鍋門店的距離，
．時蔬從有到精
時蔬、菌菇類的素食不是火鍋食材超市的主打，卻是火鍋的必備“點綴”，事實上，缺了時蔬的火鍋食材超市，還不能真正“一站式”解決家庭火鍋用餐需求。但對于大多火鍋食材超市而言，不是不上時蔬產品，而是時蔬不賺錢，甚至會虧錢。
受門店類型限制，火鍋食材超市時蔬產品的流動性并不高，未在新鮮時賣出就意味著要砸在手里，折損率較高。素品“鮮食”問題，也是橫亙在火鍋食材超市提升服務面前一道難題。
3、管理
作為一個極易復制的品類，就模式與產品而言，火鍋食材超市各大品牌間幾乎未形成太大的差異，那么，它們靠什么搶占市場先機？靠速度！品類崛起之時，各大品牌便開始了跑馬圈地，
月均百家，上不封頂，有了資本加持的火鍋食材超市在2021年還將迎來更迅猛的開店速度。瘋狂的擴張向管理發起了挑戰，管理團隊能否匹配擴張速度，決定了火鍋食材品牌連鎖帝國的發展走向。在餐飲業，有大量的案例力證，一旦加盟管理滯后，就有可能使品牌陷入發展越快，死亡越快的魔咒。
筆者所在的街道，首家火鍋食材超市開業時人滿為患，充值都需要排隊。但隨著接連幾家品牌門店的開業，第一家品牌門店前早已門前車馬稀，其他品牌門店里節假日外也通常是冷清度日，
資本、大型品牌玩得一片火熱，但真正留給中小創業者的空間還有多少，值得思考！品牌化與連鎖化越明顯，中小創業者的機會便越少。同時，就如當年的火鍋外賣、茶飲品牌一樣，熱點賽道，投資創業者蜂擁而至，待到冷靜期，回頭一看，硝煙彌漫，炮灰一片。未來，在火鍋食材的賽道上，會有黑馬絕塵而來，也會有大量品牌為他人做了嫁衣裳，
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