爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅，原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。所以爆品從來不只是一個產品打造那么簡單，背后包含的技巧值得每個餐飲人研究。
本文轉載自DoMarketing-營銷智庫（ID：Domarketing-001），作者董藝涵。
網紅餐廳成為互聯網時代餐飲業的一道靚麗風景線，他們的走紅也成為當代餐飲業發展中最值得研究的商業現象之一。
2020年的covid19疫情給各行業帶來沉重打擊。疫情回暖之后，餐飲業復蘇跡象明顯，網紅餐廳更是率先回暖，
受報復性消費的影響，眾多網紅餐飲門店6、7月營業額甚至超過了往年最高點，很多餐館即使需要排隊1-2小時，也沒能阻止食客的熱情，
網紅餐廳為何能從疫情陰影中快速恢復，這些店平時是怎么俘獲客戶心和胃的？
作為一個資深吃貨，每到一個新的地方，搜索附近美食，打卡，評價成了我的標準動作，時間久了，我慢慢發現了其中的營銷門道：網紅店都有一套精準的獲客方法論和營銷工作流程做支撐，而線上口碑傳播則是其能夠走紅和從疫情中快速恢復的關鍵，我將其總結為網紅餐廳成功的八大法則：
01.
小品類突破，打造特色產品
近些年，立足傳統菜系的大型餐飲品牌競爭難度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、單身人士增加，讓“一人食”，“雙人餐”的需求居多，餐飲消費呈現出某種“輕量化”的發展趨勢，
串串、湯粉等小吃快餐恰好滿足了這樣的消費趨勢，其低門檻和輕量化產品帶來的高翻臺率也有利于商家提升經營效益，因而出現供需兩旺的局面，
同時，比起人們習以為常的八大菜系，有特色的小吃快餐一樣能留住客人的胃，極高的產品辨識度也有助于在網路上形成口碑。攀成鋼串串香，河沿肉餅，已經長期登上了“必吃榜”，螺螄粉也火遍大江南北，網紅小吃們成名的原因不同，但都各具特色，
比如，有的以食材精細而著稱，八十八粉兒，可能是北京最貴的螺螄粉，五十元的高價依然火爆，因其從選料到食材處理的頗為講究，也成為陳坤，舒淇等一線喜歡光顧的小店。
△圖片來源：攝圖網
有的則是因店面帶給顧客“特別”的體驗獲得追捧。「23坐」北京三里屯主要服務于一人食的客人，像極了日本一蘭拉面的西北面館，灰門，灰墻，灰磚，長著一張厭世的臉，裝修極具科技感，
就是這樣一個不像餐館的地方吸引了眾多年輕人前來打卡。如果兩人同行會怎樣呢？歡迎好奇心寶寶自己探索！
02.
核心產品打包套餐，治愈顧客選擇困難癥
餐飲消費者經常面臨的一個問題，就是不知道吃什么，選來選去都覺得不合適，既浪費了時間，又降低了消費體驗。
網紅餐廳將核心產品打包成套餐，并常年打折優惠的做法，不失為選擇困難癥者的救星。我觀察了所有的網紅店，發現菜品較多的餐廳都有推出套餐。套餐通常包含了本店特色菜，且價格實惠，一般折扣6-7折，甚至更低，套餐省去了選擇的苦惱，還便宜，顧客到店即下單再也不是夢，
表面上店家是虧了一些，實際上顧客通過套餐快速下單既減少了商家備菜成本，又提高了翻臺率，經營效率進一步提升，
上圖是本人吃過最霸道的雙人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三頓，
03.
超高顏值，滿足食客拍照社交的需求
人們評價菜的好壞常使用“色香味俱全”的標準，對衣食無憂的當代人而言，餐飲早已脫離了純粹的口腹之欲。“吃什么”成為了體現“我是誰”的重要標志。
因此，能不能拍照發朋友圈、能不能成為高質量的“社交貨幣”，成為顧客衡量餐飲產品好壞的關鍵指標，
網紅餐廳在這方面幾乎都是時代潮流的引領者。
不難發現，網紅店店鋪在設計中往往就考慮了能讓食客拍照的點。從裝修，到擺盤，從菜品到文案，從門頭再到服務員等等，當餐廳讓顧客吃得開心、拍照拍得快樂了，顧客就變成免費的營銷員。他們的認可會產生漣漪效應，
花椒冰激凌，聽著名字是不是就想嘗嘗？新穎的甜品給主菜打配合的同時，還給顧客無盡的拍照分享機會。在朋友圈多需要新奇又有顏值的pic，
茴香小油條換個造型叫「大圣金箍棒」，是不是有點的欲望，還值得拍照，酷了，
04.
免費贈送，撬動更多消費
仔細觀察不難發現，許多網紅餐廳都會贈送顧客一些點心之類的小產品。每個店往往都會根據自己的菜品和成本情況，設計獨具特色的小菜或點心免費送給顧客，
表面看這是一項純粹的成本投入，但客人可能會回報的更多，從人的心理角度看，免費贈送的產品會被消費者認為占到了便宜，提升消費體驗，增加下一次到店消費的幾率。而免費試吃產品帶來的后續購買、消費者的口碑傳播等都是不小的收益，
「椰奶兔兔布丁」，這么可愛的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的時間拍照分享，
贈送其實也不都是賠本買賣，聰明的免費營銷是撬動更多消費的杠桿，
05.
飯要好吃，文案內容也不能輸
當餐飲消費由滿足口腹之欲轉向物質與精神消費兼具時，就決定了文案同樣能夠影響吃的好不好，
有些餐飲企業會說，我們的核心是做好飯，而不是把精力放在花里胡哨的東西上，錯了，當今的餐飲業競爭，好口味只是基礎，而好文案則是提升顧客消費體驗的重要因素。
當有人在等餐的時候看見好的金句，忍俊不禁拍照發布，將下館子變成了一場旅行，當有人吃完一頓飯后忘記了食材的味道，只記得餐碟上那一句讓他流淚的金句時……你還能說，吃飯就吃沖著飯去的嗎？
當然有些文案抄來抄去，第一次看新鮮，第二次就無感了，這還考驗商家的內容持續創造力啊！
06.
下得了廚房，玩得轉流量
除了景區餐飲外，大多數門店都是有賴于忠實客戶的復購來生存，因此，通過線上緊握超級活躍粉絲，而不是坐等顧客上門，成為網紅餐廳必修秘籍。
新店開業，最好學會逐步通過優惠券、滿減等活動，持續積累人氣。比如，與線上平臺合作一些霸王餐的試吃活動，一邊聽取客戶意見，一邊積累種子用戶，
在后續經營中，還需要逐漸把平臺流量轉移到店，逐步轉化成自己的私域流量，還要用小成本獲得大流量，騰訊廣告可以鎖定門店五公里內的用戶投放，篩選出自己的金牌用戶，在大眾點評上用戶收藏3000+，就是不錯的免費營銷渠道。
據大眾點評數據顯示，登上必吃榜的餐廳線下店的進店人數有明顯的提升。因此有條件就要上必吃榜，或者沖刺“必吃菜”，也可以成為一個傳播點。大眾點評的商圈榜有評價榜、口味榜、熱門榜等多個榜單。削尖腦袋沖刺一個，一定會成為線下商圈展示的好廣告，
07.
像“海底撈”一樣服務
網紅餐廳年年有，為何有的能持續經營，有的卻在短時間火爆之后迅速銷聲匿跡？一個重要的原因就是服務上的差異。餐廳走紅了，顧客增多了，但服務沒有跟上，反而變差了，很容易讓顧客“乘興而來，敗興而歸”。
如何做好服務，并沒有千篇一律的成功公式，但海底撈的標準為所有網紅餐廳指明了努力的方向，從進店到離開，海底撈的每一個環節都創造機會讓客戶滿意，每一個店每一個員工都高度認可統一的價值觀，顧客回饋的評論和社會化傳播也讓海底撈穩坐服務評價第一的位置。
08.
加盟，與網紅品牌同行
對絕大多數中小餐飲業主來說，缺資本、缺人才、缺技術……每一項都困難重重，如何才能分享網紅餐廳崛起的紅利？
一個方法就是加盟，與成熟的網紅餐飲品牌同行。
《大陸餐飲大數據2020》的數據顯示，大陸餐飲市場實際增長率為8%，但大陸餐飲連鎖門店的增長率卻高達27.4%，餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍，餐飲連鎖時代即將到來。
加盟能夠利用已有企業和品牌成熟的經驗，幫助中小餐飲業主在店面選址、裝修設計、特別是產品研發、品牌宣傳、中央廚房、技術標準、人員培訓等方面避免彎路，搭上網紅餐廳崛起的快車。
小結：
當下的餐飲業好做還是難做？
有人看到的餐飲業是一片紅海，每年倒閉的餐館不計其數。有人看到的卻是喜家德水餃、犟骨頭排骨飯等連鎖餐飲品牌越開越多，從中可以看到，不斷的優勝劣汰才是行業發展的常態，在一個網路時代，紅起來可能將成為許多餐館老板的必修課。
