*《沸騰吧火鍋》第二季
過年那幾天，在家里聽陳曉卿老師和張立憲老師的音頻節目，有一期是《家里那些好吃的》。
陳曉卿老師提到了“味覺記憶”這個詞，大意是說為什么媽媽做的飯好吃，因為人的味覺記憶在童年時就形成了，再接觸其它飲食喜好可能會有點不習慣，
*《沸騰吧火鍋》第二季
我發現我對魚以及鮮味的味覺記憶均來自松花江支流的一個大水庫。
水庫位于連綿起伏的群山腳下，平日里金光閃閃，美不勝收。當時我們喜歡把書本上一切關于湖泊的美好想象都放置在它身上。
我記得和小伙伴一口氣爬到孩子專屬的小山頂上，小伙伴站在一棵巍然聳立的落葉松旁邊，指著遠方鏡面一樣的水庫大喊：“快看！滇池！”
而我腦子里回蕩的則是《漁舟唱晚》，尤其近距離的林場連體房炊煙裊裊，更是助長了我對水庫魚的無限期待。
冰天雪地里的東北，是撈魚和吃魚的大好時刻
*《沸騰吧火鍋》第二季
它們從來不會讓我們失望，總是時不時地定期造訪。優良的水質賦予這些魚純粹的鮮味，人們總是用“與土腥味絕緣“來形容這種鮮。
每次它們出現，仿佛一個小家庭里的人間盛事，要么貴客登門，要么是一個平淡無奇的日子，家中某個成員突然產生了大飽口福的念頭，并在無意間獲得了其他成員的積極響應，
*《沸騰吧火鍋》第二季
不管怎么說，食物帶來的儀式感通常與人們鄭重認真的態度有關，水庫魚在構成味覺記憶的同時，也在一個小孩兒的腦海里建立起一條時空隧道。
它會讓家庭氣氛非常和諧，尤其是廚藝較差但自我感覺良好的一方此時會變得謙卑起來，比如我爸。雖然他放棄做主廚總以自己工作累了為由，但廚藝精湛卻身為家庭弱勢群體的我媽卻絲毫不介意。
小小的我能感受到她揚眉吐氣，拎著一條水庫魚大步流星進入廚房，腰板始終挺的倍兒直，她知道，等她大功告成，我們所有人都將臣服于她的圍裙之下，
水庫魚的最佳烹飪方式，永遠是大鐵鍋的文火慢燉
*《沸騰吧火鍋》第二季
我們都要特別感謝那個灶臺，是它讓這種傳統烹飪方式充滿了辨識度，無論從嗅覺、視覺、還是味覺上，灶臺上的大鐵鍋氣質威嚴，鐵鍋上方的墻壁往往是供奉灶王爺的地方，
終日與慈眉善目的神仙相伴，大鐵鍋自然耳濡目染，成了我媽的得力助手。白鰱也好、鯉魚也罷，從水庫打撈出收拾妥當，隨即被她放入蔥花爆鍋后的大豆油中。
不同的魚搭配簡單的配料，就能燉出一鍋出色的灶臺魚
*《沸騰吧火鍋》第二季
在大醬還沒有向灶臺魚進軍的年代里，“貓把乎“，也就是藿香，統治灶臺魚的世界，這里的人們甚至形成了一種嚴苛的標準，灶臺魚就是要跟藿香在一起，永遠不分離，
我的任務是為我媽采摘藿香，
藿香大多野生，不知什么時候就在園子里迎風招展，為了博得幾分關注，它們通常把家安在最受歡迎的葡萄架旁邊，這樣人們在葡萄架下乘涼、玩耍，就會注意到藿香了，哪怕它的味道是那么地讓小孩子一言難盡。
還好有灶臺魚，藿香很快實現“天生我材必有用“的夙愿。在大鐵鍋里添加涼水之后，就和姜片、白醋、白糖一起幫助灶臺魚進行滋味的提升，
*《沸騰吧火鍋》第二季
好的搭檔就是這樣，它們不會搶主角的風頭，也不會讓自己的味道蓋過魚的味道，有它們存在，只會起到錦上添花的作用，
香味就是從這時候彌漫了整個廚房，散發出灶臺魚的信號。當然，還要感謝那些柴火，否則大鐵鍋不會釋放出自己的威力和魅力，
它們通常是山里不成材的雜木，被鋸成一段一段，再用斧頭劈成兩半，俗稱“木柈“。這些木柈有著不一樣的清香，無一例外都能讓人感受到大森林的氣息。
*《沸騰吧火鍋》第二季
當它們置身于灶膛之中，柴火在短時間內燃燒至電火無法企及的溫度，再通過大鐵鍋良好的傳熱性能將食物逼出焦香的味道，灶臺魚便會在各種現代化廚具的圍剿中微微一笑：我贏啦，
小時候，大鐵鍋對于一個小孩兒來說是一個巨大的、驚喜的、神秘的存在。僅憑一己之力，你總要花費很大力氣才能掀開那只大鍋蓋，
可是你又知道，當你掀開鍋蓋的一瞬間，一定有期望中的美味等待著你，驚喜就是，這種美味往往又超出你的期望值。
*《沸騰吧火鍋》第二季
于是你會一蹦一跳地主動請纓，跟大人們說由你來開鍋，只是卯足勁兒剛掀開一個小縫兒，熱氣便張牙舞爪沖了出來，灶臺魚的味道充斥鼻孔，那是一種混雜了醋味、藿香草藥味以及魚味的鮮。
再定睛一看：烏黑锃亮的大鐵鍋中，魚肉脹裂露出富有誘惑力的油脂，粘稠的湯汁伴隨著余火冒著小泡，蔥花、姜片、藿香早已舉手投降，軟塌塌地附于魚肉之上，還沒有嘗，你矜持的口水已經流了一地，
香氣撲鼻的灶臺魚，總能激起很多人的食欲
*《沸騰吧火鍋》第二季
之后才是對魚各部位的深入探討。布滿脂肪的魚肚子，我媽說吃完長大個兒，魚眼睛則是吃哪兒補哪兒，大多數情況下，童年灶臺魚都是“茁壯成長+學習成績會突飛猛進“的靈丹妙藥，除了魚頭，
魚頭歸我爸所有，他已習慣扮演美食家的角色介入家庭中的一餐一飯，術業專攻動物身體中各種難啃的地方，看著足球賽發表烹飪觀點是他的一大嗜好，
*《沸騰吧火鍋》第二季
為了表達難以說出口的父愛，他為我夾上一只魚鰾，我做好洗耳恭聽今日長論的準備，灶臺魚極為可貴地讓他保持沉默，我們發自內心向我媽的廚藝和水庫魚此致敬禮。
*《沸騰吧火鍋》第二季
有時候，我們也會為灶臺魚加入一些配菜，粉條和豆腐，它們真是托了魚湯的福，平淡無奇的小綠葉立刻變得神氣活現，總有人另辟蹊徑避開那條魚向它們發起猛攻，
最后，濃濃的魚湯泡飯成為這一餐的完美紀念，如果還有剩余，漫漫長夜過后，它們就會變成美妙的魚湯凍。
粉條豆腐白菜，絕對是燉魚的最佳拍檔
*《沸騰吧火鍋》第二季
以上就是原始版的灶臺魚，
后來，由于人們對這種美味的無限眷戀，他們懷揣著使命與愿景將灶臺魚搬進餐廳。
每一桌都是一個簡易灶臺，魚的種類更加豐富，胖頭、嘎牙子、鯉魚、鰉魚、牛尾巴都可以根據時節成為大鐵鍋里的座上賓，供選擇的配菜之多也讓灶臺魚有了幾分火鍋的模樣，
灶臺魚火鍋的魚，會根據季節的不同而改變
*《沸騰吧火鍋》第二季
與此同時，在魚里加入提鮮醬料逐漸成為主流，越來越多的店家熱衷于在醬料上大做文章，
比如自制東北大醬，又對自己的大醬絕對自信，大鐵鍋里毫無疑問只會看到一種醬料的身影。如果想迎合年輕人的口味，加入辣醬就成了慣常選擇。
*《沸騰吧火鍋》第二季
對于主食愛好者來說，貼在灶臺魚周圍的玉米餅當屬餐桌上的小確幸，這種灶臺魚欽定的主食迅速突破減肥小組的心理防線，尤其好友們圍坐在“灶臺”前，
真正的勇士敢于直面充滿挑戰的人生，在吃完兩個玉米餅之后，果斷要了一小碗白白飯，當然，理由無非是：魚湯這么好，你們怎么可以浪費！
*《沸騰吧》火鍋第二季
作者：王文靜
排版：風味君
頭圖：《沸騰吧火鍋》第二季
圖片部分來源網路
