本 文 約 4940 字
閱 讀 需 要 13 min
鵝，鵝，鵝，曲項向天歌，
白毛浮綠水，紅掌撥清波。
——駱賓王《詠鵝》
小時候學這首詩的時候，大白鵝在你心中是什么形象呢？
莫名憨實的雪白大鵝支著修長的脖子漂浮在碧綠水面，紅紅的小腳掌撥動著清清的水波，時不時引頸歌唱“鵝，鵝，鵝……”從外表看，水中之鵝優雅文靜，雖然沒有天鵝那么高貴的氣質，但也給人一種歲月靜好之感，
只是誰能想到，優雅的鵝其實還能變身“大鵝 （惡） 霸”——它伸直脖子橫沖直撞完敗了院里的幾個小孩，這就算了，它還啄死了半夜“串門”的老鼠，周圍小孩無不對它避而遠之，生怕被它誤認為是在挑釁然后被追被啄，它那“擰”一下可不是一般的疼。
大鵝的戰斗力不知給多少人留下了童年陰影，至今看到大白鵝都會繞道而行。最近就有人在討論鵝的異體字——
被大鳥圍繞的“我”，感受到人類的悲喜在此時是相通的，
古代人大概也被鵝追過？鵝鵞，四個寫法上下左右變換位置含義卻不變，說不定在他們印象里，鵝就是會從各個方向追著“我”跑的鳥？當然這只是說個玩笑話，就像網友仿佛親身經歷般的解釋：無論“我”往哪個方向跑，一只“鳥”都在追著，一邊追一邊撲騰翅膀一邊嘎嘎叫。
鵝自古以來在中國人眼中的形象確實神秘，它是不是自古給人留下了“猛禽”的印象？
1
先從鵝這個字說起。《說文解字》載：“，鴚也，從鳥。我聲。五何切。”許慎 （《說文解字》作者） 說“鵝”這個字說的是鴚，那鴚又是什么？
此時需要借助段玉裁的《說文解字注》幫助理解，需要注意的是，《說文解字》對“鴈”字的解釋——“鴈，鵝也。”段玉裁關于鵝的注釋也在“鴈”字之下。
段玉裁解釋說：“鴈”與“雁”各字，意即它們并不是同一個字，鵝與鴚也不是同一種動物，《說文解字》里歸入隹部的“雁”是指鴻雁，歸入鳥部的“鴈”是指鵝。鴚是野鵝，單字鵝指的是人們所養的家畜鵝。“鴈”“雁”兩字字形不分已久，《禮》中單言“鴈”時都說的是鴻雁，而說“舒鴈”的則是指鵝，李巡曾說：“野曰鴈。家曰鵝，鵝謂之舒鴈者，家養馴不畏人，飛行舒遲也，是則當作舒雁。謂雁之舒者也。雁在野，鵝為家雁也。”
所以，《說文》里用“鴚”來解釋“鵝”其實還有些不對，畢竟鵝是人類馴養的家畜，鴚則是野鵝，而野鵝是“大雁”別稱，說大雁還好，一說是野鵝就讓人覺的也許它們比家鵝更具戰斗力……
野鵝 圖片來源于網路
所以，今天的大白鵝就是古代的家鵝。前文引用的李巡的話中也透露古人已經發現了鵝的一些特點，比如“不畏人”，能得出鵝“不畏人”的結論，想必古人也是有一番經歷的，
2
鵝作為被馴養的家畜，自然會讓人想起家畜的可食用性，是的，鵝肉自古就是餐桌上的美食。在明朝，鵝還被視作美味家禽，無論在朝廷還是民間，都視鵝饌為尊，以鵝菜為重，在民間，人們設宴招待貴客時會把鵝饌作為開宴第一道大菜，小說《金瓶梅》也多次描述當時以鵝菜為重的禮俗，至于民間饋贈，更把贈鵝視為時尚，明代官方甚至規定，巡按在任上，是不能吃“鵝”的，以示清廉，
清代乾隆時期袁枚的《隨園食單》中收錄了元末大畫家倪瓚所著的《云林堂飲食制度集》，即《倪云林集》中的制鵝法：
整鵝一只，洗凈后，用鹽三錢擦其腹內，塞蔥一帚填實其中，外將蜜拌酒通身滿涂之，鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鵝身近水，灶內用山茅二束，緩緩燒盡為度，俟鍋蓋冷后，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之，再用茅柴一束，燒盡為度；柴俟其自盡，不可挑撥，鍋蓋用棉紙糊封，逼燥裂縫，以水潤之。起鍋時，不但鵝爛如泥，湯亦鮮美，以此法制鴨，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八兩。擦鹽時，串入蔥、椒末子，以酒和勻，《云林集》中，載食品甚多；只此一法，試之頗效，余俱附會。
這道菜被袁枚稱為云林鵝，后來享譽太湖流域，如今也是江蘇省無錫市的一道傳統名菜。
云林鵝 圖片來源：千米飲食網
對美食遍地的中國而言，歷史悠久的鵝肉美食必然不止于此，礙于篇幅，就不再介紹更多，只是古人對鵝肉的印象又增加了一個關鍵詞——美食，
3
鵝作為家禽，對古人而言，可不僅有食用價值，古代舉行婚禮時，鵝是要作為新郎娶親之“贄”的，贄，即古代初次拜見長輩所送的禮物，
但鵝獲得這樣的地位并不是因為它自己，而是因為前面提到的近親——雁，
最開始，婚禮中必備的禮物是雁，《禮記·昏經》中說：“納采、問名、納吉、請期、親迎，皆用雁。”可見，古代婚姻六禮中，五禮都用雁，被如此重視的雁有何寓意？
《白虎通·嫁娶篇》中有解釋：
“用雁者，取其隨時南北，不失其節，明不奪女子之時也。”
雁是候鳥，有隨季節遷徙的習性，并且每年都會遷徙，“從不失信”，因此雁成為男女雙方信守不渝的象征；“又取飛成行，止成列也，明嫁娶之禮，長幼有序，不逾越也”，
在《春秋繁露》中也有此類記載：
“凡贄，大夫用雁，雁有頰，長者在民上，必有先后，雁有行列，故以為贄”。
這里所取之寓意是：雁在飛行時，都呈“人”字形排列，老而壯者在前面導引，幼而弱者在后面，從不跨越，這與儒家禮法之“長幼有序”相合，而且儒家禮法里娶親也會講究長幼順序，不到萬不得已不會讓年齡小的先結婚，而候鳥中只有雁有這種“行止有序”的行為，所以它倍受重視，被用為贄；除此之外，雁禮還有“妻從夫”之義，“又雁隨陽，妻從夫之意” （《白虎通·嫁娶篇》） ，這一點與封建儒家禮法的婦女“三從四德”相合，
雁禮有這么豐富的寓意為什么后來變成了鵝禮呢？原因很現實，雁是候鳥，不是家禽，在獲取上會有些困難，有些地區甚至很少有雁出現，再者，婚禮五禮中都要用雁，數量上滿足條件有些困難，于是，鵝，作為雁，即前文所言之“野鵝”的近親，以其家禽方便獲取的特點乘虛而入，代雁為贄，被稱為“雁鵝”。
人們在正式婚禮時，會將鵝放在特制彩亭上，由兩人抬著，隨行于儀仗行列中，將其作為禮物，以表達男女雙方婚前互守婚約，婚后亦永不分離的美好愿望，《古今圖書集成·婚禮部·遼》記載：“凡贄用生雁，左首以生色繒交絡之，無則刻木為之首……雁近于死，無則以鵝代之，鵝亦雁之屬也”，
到了明朝，定親禮物已普遍用鵝——另豬二口，鵝二十對，酒八十瓶等，至今有些地方仍然有結婚抱鵝的習俗，雁禮的替代品不止鵝禮，歷史上還可見雞禮，在此不再贅述。
4
鵝對古人來說，不只有食用、祭祀禮節的價值，還有觀賞價值，
它曾出現在很多文人筆下，不論是詩歌還是繪畫，
明 沈周《花下睡鵝軸》藏于臺北故宮博物館
《詠鵝》這首家喻戶曉的經典之作在此不再多說，來看幾首以大白鵝為描寫物件的詩：
眠沙臥水自成群，曲岸殘陽極浦云。
那解將心憐孔翠，羈雌長共故雄分，
——唐 李商隱《題鵝》
鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。引頸嗔船逼，無行亂眼多。
翅開遭宿雨，力小困滄波，客散層城暮，狐貍奈若何。
——唐 杜甫《舟前小鵝兒》
房相西亭鵝一群，眠沙泛浦白于云，
鳳凰池上應回首，為報籠隨王右軍。
——唐 杜甫《得房公池鵝》
臘后閑行村舍邊，黃鵝清水真可憐。
何窮散亂隨新草，永日淹留在野田。
無事群鳴遮水際，爭來引頸逼人前。
風吹楚澤蒹葭暮，看下寒溪逐去船，
——唐 李郢《鵝兒》
我非好鵝癖，爾乏鳴雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。
見生不忍食，深情固在斯，能自遠飛去，無念稻粱為。
——唐 呂溫《道州北池放鵝》
君因風送入青云，我被人驅向鴨群。
雪頸霜毛紅網掌，請看何處不如君?
——唐 白居易《鵝贈鶴》
感覺文人眼中的鵝，就是游蕩在綠水清波之上的白色小可愛，他們見到的鵝都像是畫一樣美好，白色 （鵝） 、綠色 （水） 的搭配自然恬靜，怡然自得，當然也有例外，“爭來引頸逼人前”就讓人感受到了鵝伸長脖子“逼人”的威脅感，鵝的“兇”在古代并非沒有人發覺。
這些文人遇見鵝便將其寫入了詩文，大致也是對鵝的外表有些喜愛的，而有一位文人喜歡鵝喜歡到了拿自己價值不菲的作品去換的地步。
這個人就是書圣王羲之，他與鵝的故事載于《晉書·卷八十》：
王羲之像
王羲之很喜歡鵝，當時會稽有一位獨居的老太太養了只鵝，叫聲很好聽，王羲之便想去買下來，但沒能成功，于是就帶著親友過去觀賞他看上的那只鵝。誰知老太太聽說大名鼎鼎的王羲之要來拜訪，就把鵝殺來煮了，準備用來招待貴客，王羲之聽說鵝被殺上桌，難過嘆惜了一整天。
又有一次，王羲之聽說山陰有位道士養了一群很不錯的鵝，他就過去看那群鵝，看鵝的時候非常高興，很喜歡它們，便多次懇求道士說要買下這群鵝，那個道士倒沒有鬧出把鵝殺了的烏龍，他對王羲之說：“你為我寫一遍《道德經》，我就把鵝都送給你，”要知道，王羲之的書法在當世是一絕，可能很多人重金都求不到一份墨寶，但王羲之并不覺得用書法作品換鵝不值得，聽了道士的要求后，他欣然提筆，寫完之后就帶著一籠大白鵝回家了，一路上開心不已。
總的來說，鵝在古代文人眼里的形象并非“猛禽”，雖然有人注意到它“引頸逼人”，但大多還是覺得它像是白衣紳士，與綠水清波一起便是歲月靜好，偶爾嬉水、活潑靈動。
但實際上，鵝作為“不畏人”的家禽在農村鄉野的故事應該會比文人墨客的“真實”很多，這可能與文人的生活環境有些關系，畢竟也沒幾個文人真的喂過雞趕過鵝，
鵝在農村有著很不錯的“就業前景”——很多農戶會養大鵝看護雞鴨防黃鼠狼，當然還有筆者親身經歷過的鵝會啄老鼠……這在古代必然也是會被注意到，只是可能應用在了實際的農村生活而沒有留在史籍文獻之中，
5
為什么鵝會這么“兇”？
據了解，鵝是一種有很強的領地意識的家禽，警戒意識也很強，他們會像狗一樣，在有陌生人到來時發出警報“嘎嘎”叫，有的猛鵝還會直接伸長脖子扇著翅膀就沖上去驅趕 （追趕） 別人，引起主人注意。
鵝在西方自古就是一種警衛動物。據說，西元前390年，高盧人侵入并攻破了羅馬城，羅馬軍民逃到了卡庇托林山頂防守。當時高盧人久攻不下采取圍困的方式，但有一天高盧人突然夜晚突襲，而當天值班的羅馬衛隊睡著了。當時是羅馬士兵散養的一群鵝受驚大叫，羅馬士兵才被驚醒，發現敵人偷襲，趕忙起身作戰，擊退了高盧人，羅馬人一直覺得鵝救了羅馬城，為了表達感激，他們把卡庇托林山上的白鵝稱之為“圣鵝”，在羅馬城里，現在還有著一座鵝紀念碑。現在歐洲有些地方還會將鵝作為警戒動物，甚至表示警戒效果比狗好……
也不只有西方人注意到鵝的可用性，新疆沙灣的警察局也養了一群“警鵝”來防賊，農村養鵝抓老鼠也是對其警戒性的一種利用 （雖然沒能防住鵝對各種小朋友和大朋友的追趕襲擊） 。
甚至曾有以鵝定戰斗力的說法，1宅男等于0.5鵝的假設也是讓人哭笑不得。
鵝為什么這么“剛”？主要是因為它們的眼睛構造獨特，類似于凸透鏡的構造，讓任何人或動物在它眼里都是縮小版，所以鵝會認為它看到的東西都比它小，這樣一來，鵝自然是無所畏懼，誰都敢惹，還有知乎網友調侃：“突然覺得曲項向天歌，不是杜鵑的優雅文藝，而是有與天叫板氣勢”。他們不管不顧，橫沖直撞，直到被逮住了才知道害怕，整一個愣頭青，這也是“呆頭鵝”一詞的形象之處了，
再來看看它的“嘴”——
這些鋸齒狀的東西，被稱為齒狀喙，功用是讓鳥類，包括鵝在進食的時候可以扯斷斷樹枝和草。真是看著就疼……
不過，打敗鵝也很簡單，只要不慫，抓住脖子，你就贏了。
但是筆者慫，先跑為敬，期待大家的戰績，
參考文獻：
[漢]許慎撰 [宋]徐鉉校訂《說文解字》，中華書局，75頁，
[漢]許慎撰 [清]段玉裁注《說文解字注》，上海古籍出版社，152頁。
花小鼠《古人是如何烹制美味鵝肉的》
《結婚為什么要抱大白鵝》
班固等撰《白虎通》
［唐］房玄齡等撰，中華書局編輯部點校：《晉書·卷八十》，中華書局，1974年11月，第1版，
(責任編輯：郭寧_NBJS11658)
鵞[斜眼笑]
鵝蛋好吃，鵝肉好吃。