宋朝的美食文化，可以說是大陸歷史上的“鼎盛期”。據我所知， 宋朝的飯館與小吃被美國《生活雜志》，評為“一千年來影響人類生活最深遠的百件大事”，看來我大宋已經征服了全球的吃貨們，
而在一眾眼花繚亂的饞嘴美味里，餅，是最受歡迎的吃食之一，宋朝餅業自然也特別興盛。《燕翼癖謀錄》就記載過，當年宋仁宗剛出生，父親宋真宗龍顏大悅，馬上下旨讓御膳房做包子賞給大臣們，宋人愛餅果然名不虛傳，
我們現在流行“地攤經濟”，其實在商業繁榮、“大街買賣晝夜不絕”的宋朝，地攤商販更是活躍，不少小百姓靠擺地攤發家致富，《夷堅志》里講到一個逃荒的吳十郎，擺攤幾年后，“資業頓起，殆且巨萬”，看完真是令人羨慕，
那么要是在宋朝，一個賣餅的小販，要怎么在餅業競爭力突圍、躋身富豪圈呢？
一、把握宋人嘗鮮心理，創新餅的品類
如果是我是那賣餅的小販，首先要做的必定是改良產品，
之所以先從創新餅的品種起步，其實源于宋人對美食求新求異的潮流，
在《湘山野錄》里提到，宋真宗重視農業生產，粟、麥、稻等谷物產量豐盛穩定，以面食為主的北方，餅的品類非常繁多，看宋代黃朝英的記載，這里的“餅”，指的是當時所有面食的統稱，
當然，我們現在所說的“餅”，在宋朝也做到了極致：筍蕨餅、灌漿餅、薄皮春繭餅、蝦肉餅、肉油餅、糖肉餅、太學餅……由此可以看出，在餅的制作方面藏著商機，
我還發現，那時上至官貴下到百姓，都追求美食的新穎和文化，“凡飲食珍味，不較其值，惟得享時新耳。”也就是說，為了吃到新鮮珍稀的美味，消費者花大價錢也在所不惜，
所以，改良產品完全可以復制現在“月餅”的商業模式，重磅推出火腿、野生菌、榴蓮、皮蛋等新餡兒為原料的餅食，甚至可以定制私人口味的“餅”，比如“東坡肉餅”“辣子雞餅”等；餅的外形同樣不落俗套，心形、小動物形、字符形（高中進士之類）等，
二、搭配宋朝網紅美食，拓展顧客群體
《三國》里曾說，能用眾力，則無敵于天下矣，經商的成功路徑，少不了跨界合作這一項，
在我看來，宋代百姓對水果和茶飲的高需求量就是第二個商機，現在餐飲行業都講究“搭配銷售”，在主推菜品的基礎上增加輔食，滿足不同吃貨們的需求，這個方法同樣可以用在餅業的突圍上，
百姓吃飯時少不了一份“水果拼盤”，里面裝有新鮮水果、曬干的果脯、香藥果子等。當時運輸業的發達，更是加大了宋民對水果的癡迷，北宋時期，金橘、龍眼、荔枝、甘蔗、芭蕉干等熱帶水果已成餐桌家常。
除了水果，帶有保健功能的茶飲也是百姓的心頭好。養生觀念成熟的宋人，習慣早晨喝藥茶、中午喝飲料，甘豆湯、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、梅花酒、紫蘇飲、椰子酒等，都是日常比較受歡迎的茶飲。
如果在賣餅時，搭配不同的水果和茶飲組成多個“套餐”，或者把自己做好的餅，委托給果業和茶飲業的同行進行代售，拓寬了顧客群體，銷量一定會比單售好。
不僅如此，我還建議打通賣餅的渠道，主動和酒樓談合作，
在北宋的汴京，有七十二座高端酒樓，被民間稱為“七十二正店”，這些酒樓類似我們今天的五星餐廳，吃飯的群體主要是達官顯貴，假如做的餅能得到他們的青睞，之后何須再為生意發愁呢？
三、花樣吆喝宣傳品牌，吸引人潮買餅
地攤廣告是生意制勝的關鍵。
細看名作《清明上河圖》，你會發現商家小販的宣傳意識很強：畫中的廣告招牌有23塊、燈箱有4個、廣告幌布10面，這只是戶外的固定宣傳方式，還有另一種流動的傳播奇招，便是“吆喝”，
最厲害的一個賣餅人，是《雞肋篇》里宋哲宗時期的一個小廝。
為了讓大家關注自己的新品類——環餅，他另辟蹊徑，在街頭表現得垂頭喪氣，叫賣道：“虧便虧我也。”也就是“吃虧的也就是我了”的意思，引得眾人好奇，紛紛搶購他的環餅。
路過皇后的瑤華宮時，他還是如此吆喝，最后被開封府衙役懷疑是奸人抓走，審問過后發現并無例外，府里棒打他100棍后將其放出，這個小販之后便一瘸一拐的叫賣：“待我放下歇則個。”表現出喜劇的窘態，逗樂大家的同時，自己的生意更好了，
因此，借鑒環餅小販的經驗，我會用特別的廣告詞突圍競爭。比如“年之遇節，不贈禮予親友乎，如定要贈，便擇環餅也”，致敬那句經典：今年過節不收禮，收禮只收……
靈活變換叫賣的方式，也是當時廣告的有趣手法。
《武林舊事元夕》里南宋末年時，就記載有專業的叫賣選拔賽，臨安知府會海選出一批顏值高、聲音好的人。
比賽一開始，他們就會“市食架盤，歌叫競入”，唱歌叫賣有特色的人自然能招攬大生意，“有一夕而至富者”，想象一下，這是不是類似我們今天的說唱或者喊麥文化？
四、邀請名人代言，舉辦促銷活動
大家也許想不到，名人帶貨和活動促銷也能出現在宋朝。
文學大家蘇東坡，是出了名的美食達人，東坡先生在海南儋耳做官時，和一個做環餅的老太太是鄰居，在老人家的多次邀請下，蘇東坡為她的餅鋪寫下一首詩：
纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。自此之后，老太太的餅名聲大噪，不少人慕名來買，
我記得葉夢得在《避暑錄話》里談到一個故事，在江西賣墨的商人潘衡，說自己得到了蘇東坡真傳的制墨秘方，吸引大家爭相購買。
當葉夢得向東坡先生的兒子確認時，才知道真相，潘衡確實在海南的時候拜訪過蘇東坡，但傳授制墨方法純屬杜撰，還好他們家的墨質量不錯，沒有影響名人的口碑。
而當時的活動促銷，影響力也不輸給名人帶貨，
比較出名的一個例子，是評酒會的為期十天的活動。首先，商家提前張貼告示邀請百姓品酒；等到美酒開沽之日，各家 “排列整肅，伺候點呈”，
“點呈”，其實就是做廣告的時間，商家會組織一個大型隊伍，用大長竹挑起高高的白布，寫上之家的廣告語進行，比如“高手酒匠，醞造一色上等高酒”等文案，
最后，是商家的表演熱場環節，鼓樂齊鳴、雜耍戲劇、熱情歌舞，通過熱鬧的氛圍帶動現場的美酒品嘗和售賣。
延續名人效應和活動促銷的思路，賣餅時也能進行創新。玩游戲試吃、答題猜謎送餅、在戲劇里冠名、給名人免費訂購獲得代言權等，都可以大膽嘗試，
五、靈活調整攤位，重視外賣服務
宋朝的商業文明遠高于唐朝，很大程度上是因為人性化的城市管理制度，要想在餅業里突圍，我認為利用好制度優勢也非常重要。
宋太祖在乾德三年就下過旨意：“令京城夜市至三古以來不得禁止。”沒有宵禁的限制，城里的夜市能開到三更才散場，到了五更又重新開張，“耍鬧去處，通宵不絕”。而且，宋代還廢除了坊市分割，鄉村和城鎮的集市都能隨處擺攤開店，
有了政策的扶持，餅業生意在經營的時候，自然也要有所調整，
我覺得，一方面應該靈活處理營業時間，分時段外出賣餅。城鎮和鄉村的消費習慣不同，也決定了售賣的黃金時段不同，城鎮偏愛夜市，鄉村更注重晨、午這種正餐時間，
另一方面應該靈活調整擺攤地點。臨安水系繁多、大小橋遍布，擺攤肯定首選橋邊；汴京四通八達，那路口的C位是絕不能錯過的；如果發現人氣高漲的“網紅店”，到其屋檐下或者店旁邊，蹭個熱度效果也會不錯，
假設餅業生意已經小有名氣，那就可以嘗試外賣服務了，從3000 萬到首次破億，大宋的人口漲幅可謂迅速驚人，如此多的人口也為勞務用工提供了便利，
餅業想要擴大規模，不妨開啟外賣服務，讓喜愛面食的顧客，隨時隨地都能享受美味，從而節約自家的時間成本，投入更多的生產之中。
六、結語
我把300多年的兩宋時期，看作是大陸飲食味道的轉折點，這時的口味非常接近現代，南北飲食文化融合，民間食品行業繁榮，應該是吃貨們最想穿越的朝代，
而大宋自上而下的商業保護舉措，無疑給商販和商家制造了更多商機和致富可能，小販的社會地位也普遍升高，甚至有了進朝為官的真實體子，
在如此寬松的環境下經營餅業，能否突出重圍、逆襲成為富商，就看你是否能在產品種類、售賣技巧、宣傳方式、渠道等方面創新出奇了。
宋人的筆記“十九皆涉飲食”，在這個“愛餅時代”，如果是你，你會怎么發展餅業呢？
參考文獻：
《東京夢華錄》
《夷堅志》
“會說話就多說兩句！”