昨天回家，正好趕上家里要“砍”白菜了，今年老媽比往年多種了五十多棵，問其原因，老媽說去年種了一百棵都不夠吃，加上今年菜貴，便多種了些，我們姐妹3個每次都只管吃，不親自種還真不知道，一個冬天要消耗這么多白菜，
大白菜可以說是冬季餐桌上的主力軍，雖然如今生活好了，冬季的各種新鮮蔬菜都供應充足，但是價格要比夏季高出幾倍，而且是大棚種植出來的，味道要比夏季差不少，各種緣由使得現在的冬季白菜依然最受歡迎，
民間常說“白菜不如白菜”，白菜不僅價格便宜，方便存盤，其營養價值也是不可小覷的，首先白菜中富含大量的水分，而冬季最大的特點就是干燥，所以多吃些白菜再合適不過了，除此之外，白菜中還含有豐富的蛋白質，胡蘿卜素，多種維生素，粗纖維以及磷、磷，鐵等營養物質，可以說，白菜是百姓都可以吃得起的“營養品”，作為百菜之首，白菜的吃法自然是非常多，蒸，炒，燉，溜等烹飪方法都可以做成風味獨特的白菜，同時白菜還可以入餡，最經典的則是豬肉白菜餡餃子，白菜還可以作為配菜，煮面，炒餅，做湯，放點白菜準沒錯。
今天來跟大家分享一個白菜的新吃法，白菜中加入“1黑1黃”兩種蔬菜，簡單一炒，鮮香開胃，湯汁都不剩，我家最近常這么吃，每次上桌都吃光，連不愛吃蔬菜的小朋友也愛上了白菜這個做法。下面就將詳細做法和技巧分享給大家，保證你吃一次就愛上，一起來看看吧~
—小炒白菜—
酸甜開胃—營養下飯—
【食材】白菜半棵，胡蘿卜1根，木耳6朵，大蒜3瓣，水淀粉20克，生抽2勺，白醋1勺，白糖半勺，食鹽適量，食用油適量
【詳細做法】
1、制作這道菜非常消耗白菜，無論是外邊的白菜葉還是內部的白菜心，都可以制作。將白菜清洗干凈，瀝干水分，在案板上切成大小均勻的小塊，大點小點都沒關系。
2、胡蘿卜我也用的是自己家地里種的，只用了一點農家肥，沒有任何添加，胡蘿卜新鮮水嫩，又香又甜。將胡蘿卜清洗干凈后，放到案板上切成菱形片。
3、5-6朵木耳，放入小碗中，加入40度左右的溫水，半小勺食鹽，攪拌一下，靜置20分鐘左右就可以充分泡發。然后清洗干凈，摘到根部，撕成小朵備用，同時將大蒜去皮，切成蒜蓉。
4、鍋中燒水，水開后，調入少許食鹽和食用油，混合均勻，下入白菜，用勺子翻拌一下，白菜顏色變深，質地變軟，焯水時間約1分鐘，撈出控水。然后將木耳下鍋，焯燙30秒左右后撈出，
5、起鍋燒油，油的用量跟我們平時炒菜一樣，油熱后下入蒜末，小火炒香，下入胡蘿卜片，翻炒1分鐘左右，胡蘿卜微微變軟，顏色更加鮮艷，
tips：（1）在炒蒜末的時候要用小火來炒，這樣可以避免將蒜末炒糊，味道發苦。
（2）胡蘿卜雖然可以生吃，但是在熱油中翻炒一下，這個更有利于胡蘿卜中的營養被吸收，
此時下入白菜和木耳，翻炒均勻，開始調味，加入2勺生抽，1勺白醋，半勺白糖，少許食鹽，開大火翻炒均勻，白菜很容易出湯，我們最后沿著鍋邊淋入水淀粉，繼續開大火收汁即可，
這道小炒白菜就做好了。色香味俱全，有蒜香非常開胃，味道酸中有甜，鮮香無比，白菜中加入木耳和胡蘿卜這“1黑1黃”，營養更加豐富，老少皆宜，做法也非常簡單，你也試試吧~
【小茉莉有話說】
簡簡單單的炒白菜，想要做出美味，2個小技巧不要掌握：
1、很多人在炒白菜的時候總是掌握不好火候和時間，因此我們可以通過提前焯水的方法避免這個難題，這樣可以縮短后邊烹炒的時間，避免出現炒的火候不夠或是炒得時間太久的問題，但是焯水的時間需要把握好，時間在1分鐘到1分半，白菜斷生后立即撈出，比較時間太久導致白菜失去口感。
2、水淀粉必不可少，因為白菜容易出湯，導致不容易入味，在出鍋前加入水淀粉，可以使湯汁變粘稠，各種調味料可以均勻地掛到白菜上，這樣再吃起來就滋味十足了。
冬季白菜少不了，炒白菜時，別直接下鍋，多加一步，白菜鮮香入味，比肉香本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！感謝您的支持！
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