在南北朝時，放蕩不羈的文人士子們，隔三差五就來次自駕游，你知道他們出門時最要緊帶的東西是啥嘛？
琴瑟管弦？
筆墨紙硯？
都不是，他們最先想到的是，帶上足夠的備胎！
各位小主，先別跳腳罵渣男大豬蹄子，此備胎非彼備胎哦，
南北朝時的備胎，是出行者掛在馬車后一個形似備胎似的食物，它的官名叫“餢鍮”通俗說就是發面餅，這是當時很時興的一種便利食品，無論文人士子，還是鄉野百姓，趕路累了，停下馬車摘來備胎，啊嗚啊嗚啃幾口充饑，口感松軟，面香四溢，味道真是好極了。
備胎（不是），餢鍮（bù tóu）的做法很簡單：適量溫水+適量食鹽+適量面粉+酵母面（別問我適量到底是多少，佛曰：不可說、不可說），和成軟硬適中的面團，等醒發出蜂窩后，就拿到案板上揉成個大圓面餅，把餅中間掏空，轉圈揉捏成一個大面環，上鍋烤熟就得了，所以這備胎還有一個非常親民的名字叫“環餅”，形象點說，就類似于美國人最愛吃的各種甜甜圈的樸實祖阿么版，
ins官網上有家很火的韓國面包店，名叫“食餢館”，餢的中文含義是發面餅，面包可不就是發面餅唄，該店的面包不添加任何別的食材，僅以面包自身口味品質決輸贏，一塊白面包樸實無華，但內中滋味萬千，這跟兩晉南北朝時掛在馬車后面的備胎環餅是一個的道理，最原始的就是最好的。
世界各地文化深受中華文明熏陶哺育的事實，不管誰一再否認，歷史遺留的文化融合痕跡都在那兒擺著，任誰也遮蓋不住，它們無聲地昭示著曾發生過的一切，
“食餢館”白底招牌上印著復雜的面包圖案
話題扯遠了，說回大陸吧。
到唐代時，緊跟時代潮流的備胎，也隨之發生了脫胎換骨的變化。
第一步當然還是先握出一個面環坯，下一步則是把面環擰成麻花股，丟進油鍋炸到金黃酥脆，這就像面條與速食面的前世今生一樣，曾經的直男為生活所迫，都彎了，還彎的千回百轉，悱惻纏綿。
盡管唐代的備胎已經從面包圈變成了麻花，但人家還固執的叫著“環餅”，的名字，像俺們女人就算到了四五十歲，還是愿意被人喊女孩，像男人從小哥到大爺，對異性的審美從未改變。
唐代人的主食就是餅和飯，這其中餅是主食中的主食，唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除面糊以外的各種成型面食，都可以稱為餅，像胡餅、蒸餅和湯餅等……但所有餅的前身都跟備胎扯不脫干系，就像生日蛋糕再多的樣式，都脫離不了白面包底盤的托舉，
盛唐時期人民生活富裕安定，士子文人們賦詩唱和，小商販及家庭主婦們則把滿腔熱情傾注到改良美食上，馓子油炸都不過癮了，炸完趁熱往上再撒一層晶瑩金黃的蜜糖，那個美味兒啊，簡直百吃不厭，
什么，你說太甜膩，是的，在我們看來是過于甜膩了，但唐代人口味重啊！
春天吃鮮櫻桃還要澆上蔗糖漿，宴席上最受追捧的“玉露團”就是奶油+冰激凌甜點，連詩佛王維都有詩句贊美甜品：“蔗漿菰白飯，蒟醬露葵羹，”
唐代人，尤其女人們都豐腴得不行，是有原因的啊，整天對著甜品、油炸等三高食物吃吃吃，不胖才怪，
到宋代，環餅又變了，它在有些地方是面包圈，在有些地方是炸麻花，在有些地方則是油炸馓子，麻花好歹還彎的有點節操，馓子嘛，線條越來越細，口味越來越膩，昔日的鋼鐵直男備胎環餅，終于變成了磨人的小妖精。
麻花粗，馓子細，麻花擰股，馓子不擰股，北宋宮廷里招待賓客時，會有幾十道菜品，十幾道主食，其中一道主食就是馓子，你要以為馓子雞犬升天從民間跳到了宮廷，那可冤枉它了，人家的根據地、大本營還踏實的扎根在民間呢，但因為要入鄉隨俗的緣故，環餅在大宋各地的名稱與形狀并不統一。
那么，同樣是環餅，為什么在不同的地方會有不同的形狀呢？
那時的淮北地區盜賊猖獗，早晚混亂得不行，即便是大白天，壯年男子一個人出行也會心驚膽戰，少不得要帶件兵器防身，
可彼時的大宋，嚴令禁止百姓私攜兵器，不外出經營會餓死，出門不帶兵器可能會被盜賊殺死，智慧的大宋百姓，冥思苦想出了一個好辦法，把環餅做成面包圈，一個個穿套到木棒上，扛著這根環餅棒出門而去，遇到官府關卡，就送上美味面包圈行賄，遇到盜賊，就掄起木棒跟他們玩兒命，如此即解決防身問題，又有了三餐托底，真是妙計啊，所以環餅的面包圈樣式，很快在淮北地區傳播開來，
京畿地面的治安比較好，出門不用帶棍棒，所以人們依舊開心的把環餅做成麻花、馓子，澆糖加蜜，樂此不疲。
至于那些長途跋涉，進京趕考的窮學生們，盛書的竹箱“笈”片刻離不得身，笈里面雖然分有上下層，但下層放書，上層遮雨，沒有可供放食物的地方，只得在箱子外圍砸些木橛，把洗漱用品及碗筷杯盞叮叮當當的掛上去，當然這其中占地兒最大的還是備胎環餅，窮書生的環餅都是最初的模樣，發面大圓環，蒸熟放涼掛起來即可，一到飯點兒，人手一個備胎埋頭猛啃，窮困潦倒時，有的吃就不錯了，要啥腳踏車。
蘇軾被貶海南的時候，鄰居是個專門做“環餅”賣的老太太，雖然大字不識幾個，但老太超級有商業頭腦，一門心思要蹭蘇大學部士這個熱點，以便打開她家的環餅銷售困境，老太“請詩于公甚勤”，天天借著討教詩文的由頭，來蘇軾家墨跡，
蘇軾何等聰明，早看出了這個老粉目的不純，在吃了她家半個月環餅后（蘇軾：我不是，我沒有，你別胡說）慷慨賦詩一首相贈：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金！”
果然是吃人嘴短，拿人手軟啊，不僅老太秒變少婦，想來環餅生意也秒爆了吧，畢竟蘇學士這“宋代第一美食大V”的名頭可不是浪得虛名來的。
《東京夢華錄》中有言：“京師汴梁風氣，凡賣熟食者，必為詭異標表言語，然后所售益廣，”意思是說，賣熟食的小商販們，要想買賣好，必須喊的巧，所謂的詭異言語，其實就是現在新媒體全都在強調的“稀缺性”。
宋哲宗時代時，昭慈皇后被廢，住在瑤華宮里，有個賣環餅的小販每次經過宮門，都會放下挑子長嘆一聲：“虧便虧我也！”
把守宮門的侍衛懷疑這販子同情廢后，跑去開封府把他告了一狀，可憐這販子被打了個迷糊，還不知為啥被抓的，開封官差問他，為啥總在廢后宮門前喊“虧便虧死我了，”
老哥老實巴交的說，宮門前有個石獅子，正好放下擔子歇會兒腳兒，一歇腳兒他就想起自家環餅買賣不好做，凈賠錢的事兒，忍不住嘮叨一句，官差哭笑不得，只好放了他，
這販子以后挑著擔子再經過廢后宮門時，還會放下擔兒歇口氣兒，還會嘮叨一句，但再也不敢喊虧便虧死我了，改成：“待我放下歇則個！”各位，求您了，讓我放下擔子歇會兒吧！
雖然經過這事兒，老哥活成了汴梁人盡皆知的笑話段子，但買他“環餅”的人卻越來越多了，這也算是塞翁失馬，焉知非福的現實版本了吧。
最后說說，環餅與傳統民俗相關的另個名字：“寒具”的來由。
古代清明節的前一天是民間的寒食節，傳統風俗要禁火三天，晉代陸翙在其《鄴中記》有“冬至后一百五日，為介子推斷火冷食”的記載，
春秋戰國時，晉國公子重耳逃亡在外，一連幾天莫得飯吃，大臣介子推割下自己大腿肉熬湯給他充饑，但重耳當上晉國主君，論功行賞時卻忘記了介子推，
某天他突然想起這位恩臣，親自帶人去介子推隱居的綿山，放火燒山，想逼出介子推母子出來見他，不料那對母子活活被燒死也沒出來，為此晉文公下令在介子推死前三日全國禁煙火，于是就有了寒食節，
三天不動煙火，吃什么呢？
民以食為天啊，老百姓很快就發明了寒具這種食物，圓環面餅制作快速簡單，經過油炸后，放個三五天不是事兒，這越發驗證了環餅的備胎屬性。
小小一個民間食物，跨越千年的恒久備胎，其上附著的卻是古今往來的人情世故，人類文明的變遷歷史，
買本相關的書最好了,隨時查閱.多看了就曉得了.
嗯嗯，您推薦本唄。
博大精深!