你對辣椒的誤會，比辣目洋子還深！

大家好，我是小肥良，

辣椒，作為16世紀末才傳入大陸的食材，一經引入就深受大陸人民的喜愛，

雖然我本人不是很愛吃辣，但廣袤的中華大地，愛吃辣的大有人在。

今天，我們就來談談關于辣椒的冷知識吧！

卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reapers），是世界最辣的辣椒，出現在美國南卡羅來納州米爾堡。

一般的辣椒辣度約為5000 度，而「卡羅來納死神」則是156 萬 9300 度，最高可達 220 萬度，

作為參考，警用辣椒水約為 200 萬度，

而在大陸，最辣的辣椒應該就是「涮涮辣」。

涮涮辣廣泛分布在云南等地，不能直接食用，只需將它放進湯里涮幾下，整鍋湯就會辣味十足。

為了博人眼球，不少視訊網站原PO都愛挑戰“魔鬼辣椒”、“死神辣椒”。

但我衷心希望大家不要去嘗試。

因為吃太辣真的會住院的。

吃太辣有可能會釀成以下效果：

菊花爆炸

痔瘡

瘋狂拉肚子

胃痛

等等等等…

所以年輕人，我勸你們好痔為之！

別到時火燒py再來找我哭訴哈哈哈！

那有小伙伴就問了：

“假如我一不小心吃太辣了，喝什么能緩解痛感呢？”

這個問題，早就有“勇士”做過實驗了，

著名醫學科普作者「丁香醫生」，就曾讓其麾下的“田太醫”田吉順老師做過實驗：

從冰塊：

圖源知乎用戶：丁香醫生

到可樂：

再到山西老陳醋…

田太醫全都試了個遍，他的表情也逐漸由平和變為猙獰…

最后他得出了以下結果，感謝丁香醫生的努力呀：

從上圖我們也能看得出來：一些比較甜的食物，如冰淇淋、朱古力、牛奶等，都能解辣，

那么為什么“甜”是“辣”的克星呢？

因為辣椒里含有辣椒素，這種辣椒素會和口腔里的蛋白質：TRPV1結合。

TRPV1對不同辣椒的反應

TRPV1作為能感知溫度的蛋白質，一旦口腔溫度高于43°C，或者與辣椒素結合，它就會放出警報：

人體就會感受到痛感，這就是“辣”的來源，

那有什么辦法能撬TRPV1的墻角，讓辣椒素與其他物質結合呢？

有的，那就是脂肪！

辣椒素特別喜歡脂肪，與脂肪結合后，辣感就會消退得特別快。

考慮到大家吃辣的時候一般在餐桌上，我更推薦大家喝解辣又營養的牛奶/豆奶。

牛奶/豆奶中不僅含有脂肪，還有豐富的酪蛋白。

這種酪蛋白也能吸收大量辣椒素，讓你繼續跟重慶火鍋大戰三百回合哦！

酪蛋白

這個問題跟上面的問題有點類似，解決辦法基本也是一樣的。

上個問題我也說了，辣椒素具有脂溶性，那么一旦手被辣到了，最好的辦法就是：涂油。

無論是紅花油還是清涼油，都是驅辣的一把好手，

如果你愿意，花生油和卸妝油都行，

或者你像這位老哥這樣也可以：

圖源知乎用戶：Itryee

當然了，我建議大家最好還是在切辣椒之前，戴上橡膠手套。

這樣既不會覺得辣，也能讓手更干凈啦。

小時候每每我長痘了，我的廣東老媽都會數落我說：

“一定是你吃辣吃太多了，你看你昨天又吃了xx…飲杯涼茶就乜事都無啦”

可吃辣跟長痘真的有關系嗎？

長痘一般和以下幾種情況有關系：基因、內分泌、炎癥等。

而這三個要素中，又數基因的關系最大，

所以你看有的人是真的怎么吃辣都不會長痘啊……羨慕死我了。

目前已知的與長痘有關系的物質，是“糖”，

吃糖吃多了，是會長痘的。

這是因為痘痘與雄性激素關系密切，而胰島素生長因子（IGF-1）可以拉高雄性激素合成水平。

這也導致了吃糖會長痘這一現象的出現，

而IGF-1廣泛存在于高糖、高GI、乳制品中，

糖、奶茶甚至是饅頭和面條，都屬于此列哦。

當然了，你說辣椒跟痘痘一點關系都沒有，那也不現實：

由于辣椒素可以刺激血液循環，一旦你的臉已經出現炎癥，那么辣椒會加速痘痘的爆發，

因此辣椒雖然不能直接讓你爆痘，但它是當之無愧的“加速器”，為痘痘的爆發推波助瀾。

綜上，我還是不太建議容易長痘的小伙伴吃辣，天知道痘痘會不會爆發呢？

如果你到城市里最繁華的路段走一走，你會發現那附近的餐廳基本都是：

麻辣火鍋、麻辣香鍋、四川餐館、湖南餐館、酸菜魚店等等…

很多餐廳，或多或少都跟辣沾點邊。

甚至有的自媒體發出暴論：吃辣正毀掉大陸人的味蕾，

那為什么這么多人愛吃辣呢？

我上面也提到：辣，并不是味覺，而是一種痛覺。

由于辣味刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，因此會釋放止痛物質內啡肽（Endorphin）。

隨著內啡肽水平的提高，當事人會產生痛快、愉悅的感受，

內啡肽結構方程式

簡單來說就是部分人“越吃辣越爽”，這也讓他們愛上了吃辣。

上癮倒不至于，應該是某種思念和寄托吧。

根據這個現象，心理學家Paul Rozin提出了“良性自虐”的理論：

指人在做不快的事情時，卻非常樂在其中。

根據這個理論，我們平時吃辣、看鬼片、蹦極云霄飛車等行為，其實都是在自虐中尋找快感，

或許吃指甲、聞汽車尾氣，也是一種良性自虐呢…

Anyway，我還是很建議大家吃點辣的，適當吃辣的話對人體是有好處的，

但千萬不要吃太多哦，任何食物吃過量都是不好的！

那么你還知道哪些關于辣椒的趣事/知識呢？

廚房人類專注于研究

「人類行為學和美食之間關系」

致力于把和食物有關的趣事兒煮給你吃

辣目洋子