作者:我方團隊張嵚
古代的宮廷生活里,“皇帝怎么吃飯”是個常惹人津津樂道的話題,甚至還衍生出一個在野史里流傳甚廣的說法:“皇帝連自己愛吃的菜,都不能夾第三筷子。”
這個說法,也演變成了野史里的常見橋段:每當皇帝遇上愛吃的菜,只要夾菜“超過三筷子”,旁邊的小太監就眼疾手快,迅速把這盤菜挪走或撤下。甚至很多火爆一時的“宮斗劇”里,也有好些類似劇情。那皇帝們吃飯,真就這么“講究”?其實,這“不能夾第三筷子”的一幕,真實的出處,是作家金易與沈義玲整理編寫的清代宮女回憶錄——《宮女談往錄》,
以《宮女談往錄》的記載,清末慈禧太后每天吃飯時,只要她朝哪個菜看一眼,太監就把哪個菜挪到慈禧近前,慈禧吃了兩勺子后,太監接著就把菜撤掉,絕不叫慈禧吃第三勺子。甚至這道菜此后也十天半個月不會露面。以慈禧的話說,這是“老祖宗早就留下的家法”。為的是防止有人下毒。這辦法也很有效,“即使跟了西太后四十多年的人也不知道她愛吃什么菜”,野史里那些“不夾第三筷子”的橋段,都是起自這里,
不過,《宮女談往錄》的說法,只是算是個孤證。單看清朝的歷代帝王,雖然康熙皇帝也有過“各人所不宜之物,知之即當永戒”的說法,強調吃飯要有節制,但并沒有“不吃第三筷子”的規矩,比如《御膳單》記載,清朝嘉慶皇帝在避暑山莊游獵時,一天的膳食里,就有“燕窩肥雞”“燕窩酒燉鴨絲”“燕窩燒鍋鴨絲”等多種“燕窩菜”,幾乎天天都吃。
而同樣是講究“飲食節制”,還特意規定宮廷宴會飲酒不得超量的乾隆皇帝,在“愛吃什么”這事兒上,也是毫不回避,他每天早膳固定要吃的一樣菜,就是“冰糖燕窩”,他還曾特意給御膳房傳旨,要御膳房給他做“鴨絲豆腐湯”,他還特別喜歡吃御廚張安官的菜,一次吃飯時覺得菜品不對,還專門下旨讓張安官給他重做一份,“不夾第三筷子”的規矩?放他這里也不是規矩,
不過,雖說“不能夾第三筷子”這事兒,并非固定規矩。但皇帝們飲食的規矩,確實十分繁瑣,末代皇帝溥儀就曾在回憶錄里抱怨說:他每天吃飯時,御膳房做的菜肴,大部分都是遠遠擺著,由于上桌前要經過種種手續,所以擺上餐桌時,大部分的菜肴都已涼了。“皇帝并不靠這些早已過了火候的東西充饑”,“小皇帝”溥儀日常吃的菜肴,都是太后派人送來的,至于日常御膳?晚年溥儀則形容說“營而不養”,
而且,雖然“不吃三筷子”的規矩不普遍,但對于古代皇帝來說,“怕下毒”是常識,明太祖朱元璋聽說兒子晉王朱棡“鞭打膳夫”的消息后,立刻把朱棡一頓大罵:“于操膳切記忌之,保命也!”也就是說,倘若得罪了廚師,惹得人家給你投個毒,你權勢再大也會防不勝防,早晚沒了命,
當然,只靠“尊重廚師”,顯然還不能“防毒”。所以在古代的皇宮里,也形成了一整套“驗毒”制度,比如清朝的宮廷里,每次“御膳”擺好后,都先要用銀牌來檢驗,銀牌不發黑才算過關,然后再由小太監來“嘗膳”,確定無毒后才端給皇帝食用。而且每一名廚師甚至雜役,都要列在膳單上,只要有問題就照名單抓人,所以在古代,“給皇帝下毒”這事兒,比拿刀行刺還高難度,皇帝們碰上自己喜歡的食物,一般都可以放心吃,不必講究“三筷子”,
而在皇帝們“愛吃”的菜肴里,有時也能看到“地域特色”,比如明太祖朱元璋和明成祖朱棣這爺倆,日常的“菜單”就不同,朱元璋常吃的菜有“豬肉炒黃菜”“兩熟煎鮮魚”“羊肉炒”等,主食是“香白飯”。朱棣則愛吃“清蒸雞”“燒豬肉”,主食差別最大,大多是“餡小饅頭”“香油燒餅”,這也和爺倆的不同生活經歷有關,在北方長大的朱棣,顯然更偏愛面食,
明清皇帝的“御膳”菜品,也體現出這類差別。典型一樣就是“海鮮”,明代中后期的御膳里,已經有了海鮮,但清朝皇帝的御膳,卻一直到道光年間才有。歷代清朝皇帝的主要食物,多是鴨肉、雞肉、豬肉、羊肉,晚餐時還常吃“餑餑”,
但別管吃什么,歷代“御膳”的菜品,以現代人的眼光看可能很普通,但共同的特點就是“貴”,比如明清年間專供宮廷的“早蔬”,冬天里通過加熱地面的方法種菜,成本十分昂貴。種出來的一條黃瓜,市面上就要賣到五十兩白銀,清朝乾隆年間時,御膳房每年花費都在三萬兩白銀以上。另外還有各地“進貢”來的食材,單是清代的盛京將軍,每年僅“貢鹿”就有七百八十只,盛京三旗網戶每年要交的雜色魚也有兩萬多斤,都是民脂民膏。
如此龐大的花費,也叫“御膳”成了古代的“食物鏈”,好些“聰明人”都從中敲金分肥。明代時各地向京城的“貢物”里,就有人偷偷做手腳,有的“貢物”在運輸途中就被人宰食,還有的“以死易活,以微抵巨”,送到御膳房里的只是殘次品。明太祖在位時就發生過一樁搞笑事:常州府向南京進貢“香貍”,按說進貢五只,打獵的獵戶偷偷分了一只,經辦的官員又吃了一只,運輸路上死了一只,到了朱元璋餐桌上就剩兩只,氣的朱元璋破口大罵,
但跟后來的操作比起來,這類“吃貢品”的鬧劇只是小兒科。《春冰野室乘》記載:清朝道光皇帝有次想吃片兒湯,負責御膳的內務府接著送來賬單:要吃片兒湯就得再建個御膳房,花費白銀數萬,然后每年做片兒湯又要幾千兩銀子。道光皇帝一聽生氣了,說直接到街上給朕買一碗不行嘛?內務府回答說:您說的那家店已經關門了。道光皇帝氣了半天,最后也只能作罷,還是沒吃上片兒湯。
換句話說,道光皇帝要是這么容易吃上片兒湯,內務府的財又找誰發去?
到了“庚子國難”時,吃飯“不過三勺子”的慈禧太后被人打出北京,撒腿經山西跑到西安,當時的山西陜西剛遭了旱災,可太后“吃飯問題”豈能馬虎?慈禧身邊的太監們趁機敲詐勒索,一路上發足了財,而慈禧每頓飯也依然保持著“高水準”——每頓飯都要108道菜,配備八十多個廚師,沿途每個縣為應付慈禧吃喝,都要花費二十萬兩白銀。這么多菜慈禧哪吃得完?吃不完扔那里,老百姓也絕不許吃!
如此奢靡一幕,慈禧自己怎么看?她后來“回鑾”路上感慨:“我當年在北京的伙食費,是這個的數倍,這一趟已經很節省了,”看過這樣大言不慚的感慨,就能深味“御膳”背后罪惡的封建社會,以及晚清落后挨打的原因。
參考資料:孫麗萍,陜勁松《慈禧在山西的53天》、楊原《如果故宮會說話》、劉毅《明清宮廷生活:六百年紫禁城寫真》、邱仲麟《皇帝的餐桌》
總有刁民想害朕