每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。
時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那雞蛋煮多久最好呢？
執行力超級強的我們，就親自做了實驗……
豁出了全部家當
實驗步驟：
燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋；
共 15 顆蛋，分別煮夠 1～15 分鐘；
圖片來源：自己拍的
最后，拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼，
想知道實驗結果嗎？接下來就揭曉。
煮雞蛋，多 1 分鐘都不行
時間，就是煮雞蛋的靈魂！
哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至會錯過最喜歡的口感，
那么這顆蛋，就是一顆失敗的蛋，
無圖無真相，下面就是 15 個水煮蛋的全家福：
圖片來源：自己拍的
厲不厲害？簡單總結（看圖說話）一下就是：
1～2 分鐘的蛋
完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點，目測應該還能做個蛋花湯。
但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……
3～5 分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。
如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關火起鍋撈雞蛋，
6～10 分鐘的蛋
蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了，大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」，
如果你也是其中之一，下回可以定個時。萬一不小心多煮了一分鐘，就是——
11 分鐘以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。
總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個蛋了，簡稱「完蛋」，
那雞蛋煮多久才最好？
這個問題，可以從營養、口感、安全三個方面來說。
營養方面，區別不大
加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結。
口感方面，「仁者見仁，智者見智」
不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味，
如果你的口味比較大眾，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好，
圖片來源：自己拍的
安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物，沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度，
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。
但這并不代表就不能吃了，如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。
并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風險，
圖片來源：giphy.com
但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，
蛋黃發青放心吃
很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。
這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。
圖片來源：站酷海洛
蛋黃發青不影響口感，唯一的不好可能只是影響美觀。
不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時用涼水降溫就好。
煮蛋煮不好，雞蛋全破掉
是的，我們煮蛋時，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……
畫面特別美
圖片來源：自己拍的
那么下次，如果你不想像我們一樣，可以試試下面兩個方法：
冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；
下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣，
雖然蛋花湯也挺好喝，但煮過「帶屎蛋殼」的蛋花湯……
實在是令人卻步，
責編Karen
封面圖來源站酷海洛
科學審核谷傳玲
大陸注冊營養師 營養與食品衛生碩士
又不是日本人吃生雞蛋
我還是習慣煮11分鐘，吃的放心點