啤酒是連綿不斷的血液，是永恒的情人。
——查爾斯·布可夫斯基
文 / 巴九靈
江湖傳言，當山東人對一個人失望透頂時，會說：“行吧，你就喝啤的吧，”
現在，這句話輪到啤酒企業來對年輕人說了。
他們還會說：“如果你們覺得原來的啤酒不夠好，沒關系，我可以改，你們看，精釀怎么樣？”
最近幾年，精釀啤酒在飯桌上出現的頻率是越來越高了，在大城市出現了不少精釀啤酒屋，在這一領域創業的企業也有很多。現在，連華潤、燕京這樣的啤酒巨頭企業也都紛紛發力，推廣自己的精釀啤酒產品，
在這一杯小小的精釀啤酒里，含有的資訊可不少。
精釀，英文名叫Craft Beer，字面翻譯應該叫手藝啤酒，與之對應的是燒烤攤上最常見到的那種大綠棒子，Industrial Beer，工業啤酒，
精釀啤酒并不一定是手工釀制的，也可以通過機器釀制，有些還會裝在易開罐里，但產量通常都不高，美國釀造者協會甚至制訂了精釀啤酒年產量不能超過600萬桶的標準。
如果一個第一次喝啤酒的人，同時喝到這兩種啤酒，他會覺得精釀啤酒的味道更苦一點，香味更濃郁一些，工業啤酒則要寡淡很多，
工業啤酒流水線
原因出在配方上：精釀啤酒主要是用麥芽釀制的，雖然有時候釀酒師會添加少量輔料（如水果、香料）來增加風味，但并不會破壞酒本身的味道；工業啤酒里則有可能會加入大米、淀粉、玉米、各種添加劑等，味道相對寡淡，
精釀啤酒的興起，其實是一種工藝上的復古：早在1516年，鐘情啤酒的德國人便頒布了專門的法律——《啤酒純釀法令》，嚴格規定啤酒只能用大麥芽、啤酒花、酵母和水這四種原料釀造，
德國《啤酒純釀法令》
一番比較下來，我們發現精釀啤酒具有四個特點：
◎口感濃郁（濃郁到外行人也喝得出差別）
◎產量稀少（相當于每一瓶都是限量版）
◎工藝嚴謹（穿越500多年的歲月）
◎味道還可以很個性化（水果味、香料味應有盡有）
從商業角度看，每一個特點都可以產生大量溢價。目前市面上的精釀啤酒單瓶普遍在15-50元之間，要比工業啤酒貴不少。
這便是啤酒企業盯上這塊市場的重要原因之一——主要是看上了年輕人的錢包，
早在2016年前后，精釀啤酒就熱過一陣，那時候的主力選手是貓熊精釀、斑馬精釀、牛啤堂等一眾創業企業，它們幾乎每隔一段時間就能拉到融資，但因為供應鏈和市場規模等種種問題，這個品類沒能火起來。
現在，接力棒交到了財雄勢大、經驗豐富的啤酒巨頭們的手中。
啤酒企業再怎么想掙錢，也不可能去做毫無市場基礎的事兒。那么，為什么精釀啤酒能在大陸傳播開來呢？
一個非常重要的原因：我們原先的工業啤酒確實太淡了，
1950年代，新大陸在蘇聯的援助下建設了第一批啤酒廠，于是我們的生產思路也不可避免地蘇聯化了。
即使是工業啤酒，本來也應該是用麥芽釀制的，但在那個年代，沒有那么多的麥子可以拿來釀酒，怎么辦？少釀一點嗎？當然不可能！
按照蘇聯老大哥的思路，我們決定把“實現有效供應”放在第一位，即：讓盡可能多的勞動人民喝上啤酒，至于品質、口感，那不是現階段應該考慮的事兒。大米、玉米、淀粉等原料被加入啤酒配方中，最后的成品也是啤酒，只是味道相對寡淡。
照理說，后來麥芽供應充足以后，工業啤酒的口味應該變回醇厚了吧？
并沒有，因為整個世界的趨勢，都是啤酒口味越變越淡，
1987年，朝日啤酒推出了味道清淡、口感鮮爽的新產品——Super Dry，原定計劃銷售100萬箱，最終年銷量為1350萬箱，大大超出預期。朝日啤酒憑此火速躥升，并成功在2000年反超麒麟啤酒，成為日本第一。
Super Dry啤酒廣告
在美國也有類似的情況。1992年，文化批評家保羅·福賽爾在他的著作《格調》中寫道：“近十年，美國啤酒的苦味大概下降了百分之二十，整個酒味都變淡了。”
這種轉變的根源，是社會風土人情的劇變。
麒麟啤酒崛起的昭和年代，日本人均可支配收入低，大量人群從事勞累的體力勞動，啤酒對他們而言，更像是一種藥品，
日本電影《賭博默示錄》中勞工聚在一起喝啤酒
到了朝日啤酒逆襲的平成年代，日本人均可支配收入已大大提高，主力消費人群從干體力活的產業工人，變成了坐辦公室的上班族，啤酒是他們的一種零食，
而這個變化，在大陸同樣出現了。YouMeLive數讀曾做過一份調研，71%的年輕人選擇某種酒是因為“喜歡這種酒本身的風味”，他們還討厭喝醉，喜歡微醺。
精釀啤酒的口味豐富
于是，我們的工業啤酒就仍然是清淡、不易喝醉的“水啤”，一些追求個性、喜歡啤酒的青年群體，便投向了工業啤酒的反面，精釀啤酒的星星之火由此點燃，
到底是消費者先產生了喝精釀的需求，吸引了資本的關注，還是資本先瞄準了精釀市場，對消費者進行了推廣，現在已經很難弄清楚了。
不過，我們可以從另一個角度，看懂啤酒企業為什么一定會發力精釀啤酒。
從1985年到2013年，28年時間里，大陸啤酒消費量從310萬千升猛增到5062萬千升，翻了16倍，但從2014年開始，便逐年下滑。
最近5年，重慶啤酒關閉了7家工廠，青島啤酒關閉了6家，百威亞太關掉了8家，在低價啤酒中市場份額最高的華潤雪花啤酒，關得最多，僅3年間就關掉了25家工廠，還計劃今后每年都關三家，
圖源：華創證券
背后的關鍵因素，是人口結構的變化。
老年人越來越多，作為啤酒最主要消費群體的年輕人，正變得越來越少，啤酒總消費量的萎縮已無可避免。
而且，啤酒不是白酒，啤酒的禮品屬性弱，保存時間短，消費頻次高，不可能像白酒一樣不斷漲價，
但漲不動，也得漲。抓住少數消費能力強的群體，用利潤補數量，再帶動整個市場需求升級，已是啤酒行業的共識方向。
于是，精釀啤酒這個已經培育了幾年市場基礎的品種，就成了當然之選，可以想象，就算沒有精釀，啤酒企業們也會瞄準別的品種，比如起泡酒、烈酒、果酒甚至功能飲料。現實中，這幾樣還真都已經啤酒企業在嘗試了。
大陸啤酒產量變化圖源：川財證券
之前網上曾有過熱議：年輕人不愛喝白酒了，對此，馬云的解釋是還沒到年紀，到了45歲都會喝白酒，
很明顯，不管他說得對不對，資本和啤酒企業都等不下去了——他們需要年輕人現在就喝酒。
作者 |林克| 當值編輯 |李夢清
責任編輯 |何夢飛| 主編 |鄭媛眉
