自從100多年前味精被發現以來，圍繞著味精的話題可以說是層出不斷，今天說味精可以吃，明天說不能吃，弄得老百姓是無所適，從飲食營養方面，我們解釋了味精的益處和風險，并消除了流行的神話。
味精，也稱為第五味或鮮味受信任的來源，是谷氨酸的鈉鹽-一種氨基酸，天然存在于許多食物中，食品添加劑受信任的來源以及體內蛋白質的重要
組成部分，
谷氨酸受信任的來源是日本物理化學教授池田喜乃惠教授于1908年從海帶海藻中發現的。隨后，他提取了氨基酸，將其溶解在水中，然后用氫氧化鈉中和，形成味精，
谷氨酸本身很苦，但味精具有獨特的風味，導致池田創造了這個名詞鮮味受信任的來源，擴展到四個基本口味受信任的來源：甜，咸，苦，酸，
味精自然發生受信任的來源在各種食物中，例如胡蘿卜，洋蔥，白菜，馬鈴薯，蛋黃，奶酪，醬油，魚和蝦。
它也是通過發酵受信任的來源基于動物或植物的食品，包括糖蜜，甘蔗，甜菜，豆類，蘑菇和海藻，
味精的用途
味精以純凈形式用作食品添加劑和增味劑單鈉鹽受信任的來源 或來自水解蛋白產品（例如植物蛋白）的產品。
自發現以來，它在亞洲國家已被廣泛接受和使用，但收到的報酬卻很少，懷疑論受信任的來源僅在20世紀下半葉才出現在西方國家。
味精通常添加到餐廳食品中，提高受信任的來源他們的適口性，最近，它補充了加工食品，例如冷凍食品，鮪魚罐頭，膳食補充劑，沙拉醬和嬰兒配方食品，
在農業中，它與其他成分結合使用，并作為AuxiGro出售，AuxiGro是一種肥料，農藥和植物底漆，其作用是提高農作物的產量。
揭穿味精神話
誤解：味精鹽或鈉含量高
事實：鈉是人體維持血液量和血壓所需的少量重要營養素。然而，專家受信任的來源將過量攝入鈉與高血壓和增加患心臟病的風險聯系起來，
與含40％鈉的普通食鹽不同，味精僅含12％鈉，是食鹽量的三分之一。 研究人員受信任的來源我們還探索了味精作為鹽的可行替代品，可通過降低高血壓的風險來減少鈉的攝入量并改善公共健康，
誤解：含味精的食物也含有麩質
事實：麩質受信任的來源是小麥食品中存在的一種蛋白質，對于患有腹腔疾病或麩質的人來說是一種健康問題。約35％的面筋蛋白由氨基酸組成谷氨酰胺受信任的來源，它在免疫健康中起著關鍵作用，并且在生病時身體需要大量攝入，
但是，谷氨酸（味精中的主要氨基酸）主要存在于富含蛋白質的食物中，并且是一種重要的神經遞質， 燃料受信任的來源腸道中的細胞。人體使用它來制造其他氨基酸，在壓力或疾病期間不需要大量，
誤解：如果食品包裝標簽上沒有’MSG’，則說明該食品不含MSG
事實：在食品藥品監督管理局（FDA）受信任的來源要求食品制造商在其成分面板中將添加的味精列為“味精”。未添加味精提取物的食品無需列出該成分。但是，這并不意味著食物不含味精，
味精天然存在于許多動植物食品中。如果包裝的產品包含任何這些含味精的成分，則該產品可能含有味精。FDA確實確保含有味精食品成分的產品不能聲稱不含味精，
誤解：身體無法有效地處理味精
事實：整個腸道和神經系統有許多谷氨酸受體。此外，人體代謝從天然食品中攝取的谷氨酸的方式與從食品添加劑中代謝谷氨酸的方式相同。
一種2013動物研究受信任的來源 表明食用味精有益地增加了人體對谷氨酸的敏感性，并增加了腸道中的受體數量，
仇外心理和味精：“中餐廳綜合癥”
仇外心理受信任的來源在美國，反華情緒可以追溯到1800年代，當時有大量的大陸移民工人涌入美國，后來他們開了中餐館。
在這種持久的系統性種族主義的背景下，1968年，何文K博士致信新英格蘭醫學雜志受信任的來源 媒體描述了他在美國的中餐館用餐后所經歷的癥狀，媒體利用這些擔憂加劇了對東亞美食的不信任。
郭博士在信中寫道，飯后約20分鐘后他出現癥狀，他將這些癥狀歸因于味精的使用，特別是在他食用的中餐中使用的味精，盡管多種食物中自然都含有味精，
他的癥狀包括可能已經輻射到手臂和胸部的麻木或脖子后部灼痛，以及全身無力和心。
在他的報告之后，接著進行了一些案例研究，這些案例研究共同提出了“中餐廳綜合癥受信任的來源，”
一種過時的調查受信任的來源的3,222人指出，不到2％的受訪者報告了與味精有關的不愉快癥狀。
此外， 從那以后研究人員證明了受信任的來源餐館食品中的味精與上述癥狀之間沒有明確且一致的因果關系。
“大陸餐館綜合癥”一詞具有種族主義和仇外心理色彩，盡管它在某些來源（例如《梅里亞姆-韋伯斯特》詞典）中仍然具有特征，但詞典編纂者承認這既具有誤導性又具有冒犯性。
現在，如果人們確實描述了可能由于食用味精而引起的反應，那么專家們將通過適當的術語來指代這些反應，即味精癥狀復雜受信任的來源，
味精有健康風險嗎？
雖然美國食品藥品管理局受信任的來源將味精歸類為公認的安全或GRAS，幾項研究受信任的來源已經探索了其與多種健康狀況的潛在關聯，尤其是在有食用后出現輕度癥狀和敏感性的報道之后，
根據一個 2019年回顧受信任的來源，在MSG誘發的大鼠肥胖的情況下，高劑量的味精與高心率，心臟病發作的風險以及對肝臟健康，生育能力和腫瘤形成的負面影響之間存在聯系，
但是，該綜述的作者指出，這些動物研究中所使用的味精量并未反映人類食用味精的現實情況。
審查得出的結論是：
“基于對現有文獻的批判性分析，我們認為，許多報道的味精對健康的負面影響與長期人類低劑量食用無關。為了使臨床前研究對人類飲食攝入具有重要意義，它們必須模擬暴露于增味劑的真實環境（適當的種類，劑量，給藥途徑），”
在果蠅中，味精增加受信任的來源生產活性氧受信任的來源，它們是引起疾病并縮短其壽命的新陳代謝的副產物。
一個2017年的實驗室研究發現，大劑量味精可能像一種內分泌干擾物，可能參與了肥胖的發展中的作用。
再一次，在這些研究中，MSG的給藥劑量均高于兩種藥物的MSG劑量，平均每日攝入量受信任的來源從天然食品谷氨酸13克（g）和從每天MSG食品添加劑0.55克，和安全劑量水平30毫克每千克谷氨酸（千克）的體重每日MSG消耗，
例如，在一個實驗中，大鼠接受了 0.5–1.5克受信任的來源每公斤體重的味精含量，導致心跳加快，
對于體重68公斤（150磅）的成年人，這相當于每天34-102克谷氨酸，這是目前平均每日攝入量的2.5-7.5倍，
因此，重要的是要注意，不能將這些基于動物和實驗室的研究結果推斷給人類，
目前尚不清楚各種食物來源對味精的長期低劑量暴露如何影響人類健康，對人類進行更嚴格的研究是必要的，
底線
味精是谷氨酸氨基酸的鹽形式，它天然存在于多種富含蛋白質的食物和蔬菜中，例如蝦，海藻和番茄。
盡管FDA已批準味精作為一種安全的食品添加劑，但其烹飪應用仍存在一些健康方面的爭議，這在有爭議的術語“中餐廳綜合癥”的歷
史使用中得到了反映。
該術語起源于種族主義和仇外心理。此后，任何可能與食用味精有關的癥狀都被重命名為味精癥狀復合體，
人體中使用味精與肥胖，心臟病，不育癥或肝病等疾病發作之間的聯系仍然不清楚，也未經證實，
