為什么稻米可以直接吃，小麥卻總是磨面吃？| 趣問萬物

趣 問 萬 物

為好奇的你解答稀奇古怪的腦洞問題

撰文 | Mirror

為什么稻米可以直接吃，

小麥卻總是磨面吃？

水稻 | 圖源：Pixabay

作為人類的兩大主食，稻米和小麥的主要營養成分都是淀粉，但主流吃法卻很不同：稻米我們通常煮成顆粒分明的大白飯，而小麥大多被磨成面粉，制成面條、面包等面點。

吃過小麥飯的少數人很清楚，它的口感遠不如大白飯。這很大一部分原因是麥粒的種皮很難去除干凈。

水稻和小麥的果實（穎果）在精加工前，外層是堅硬的果皮（谷殼），內層是貼身的種皮，糙米保留的就是這層，

大米精加工過程：去谷殼（左）、去種皮（中）、去胚芽（右）| 圖源：Wikipedia

谷殼可以通過脫殼機輕易分離，種皮則需要碾磨去除。而小麥的籽粒上有一道較深的腹溝，那里藏著30%的種皮很難磨掉，不像米粒可以整個磨得光溜溜，

麥穗和麥粒 | 圖源：Flickr

盡管如此，小麥也有大米缺少的優勢——麩質蛋白充足，面點能有蓬松彈韌的口感多虧了它們，麩質蛋白主要分為醇溶谷蛋白和谷蛋白，前者黏，后者彈，發酵過程中，它們的硫氫鍵被氧化成二硫鍵，在蛋白質大分子間牽線搭橋，形成網路結構，困住發酵出的氣體，增加了面點的彈性和韌性，

然而，不少人天生對麩質蛋白過敏，無法享受以小麥為原料的面食，特制的大米面粉就可以作為替代品。

同一株植物為什么

會開出不同顏色的花？

繡球花 | 圖源：Pixabay

這種情況大家最先想到的是嫁接——將不同花色栽培種的枝葉拼接到一塊兒。這在園藝中很常見，月季、仙人球都可以這么操作。

環境因素也會影響花色，繡球花經常出現從紅粉到藍紫的漸變色，它們是出了名的天然“pH試紙”，只不過是反過來——遇到酸性土壤變藍，堿性變紅，遇到中性左右的土壤就可能出現藍到紅之間的過渡色。另外，它們在初開時是綠色的，且光照越充足，越傾向于開紅花。綜合起來，繡球花在一株上出現多色也不奇怪。

同一朵花在不同階段亦可呈現不同色彩。最典型的鴛鴦茉莉，紫花、白花同開一株。它們起初都是紫色的，后來隨著花青素減少才逐漸褪成白色。

鴛鴦茉莉 | 圖源：Wikipedia

有的植物是雌雄同株異花，即雌花和雄花開在同一株上，形態不同，顏色也有些許不同，玉米和變葉木就是如此。

還有的花是伴隨性轉過程變色，例如肥皂草（Saponaria officinalis）的花最初還是潔白的“美男子”，不久就變身“粉紅女郎”。

肥皂草雄花（左）和雌花（右） | 圖源：Davis, Sandra L., et al. (2014)

最后一種情況是調控花色素的基因在不同部位的表達有差異，例如，復瓣跳枝梅同枝開花紅白配， 研究顯示 ， 參與花色素合成的 某些酶在紅花中 表達得更多、更活躍，

復瓣跳枝梅 | 圖源：吳欣欣等，北京林業大學部學報(2015)

熒光劑如何增白？

對人體有害嗎？

圖源：Pixabay

你的白T恤、小白鞋能夠如此亮白，除了化學漂白劑，還有熒光增白劑的功勞，和化學漂白劑用氧化還原的方式破壞色素不同，熒光增白劑利用的是物理光學原理，二者相輔相成。

熒光劑是借光發光，它們能夠吸收陽光中的紫外線（340~380 nm），然后發出藍紫光（410~460 nm），白色材料最忌發黃，而藍紫光正是黃光的補光，混合之后，得到白光，視覺上達到提亮效果，

熒光增白劑的應用非常普遍，經常添加在白色的衣物、紙張、洗滌用品、塑膠等等，我們日常接觸的材料中。這就引起了許多人的擔憂——熒光增白劑對人體有害嗎？

前面已經說過熒光增白劑發的是可見藍紫光，并非放射性光線，不存在有害輻射，

但熒光的明艷，總讓人覺得有毒。實際上，一種物質會不會發熒光和它有沒有毒并沒有直接關系，某些維生素（如維生素A）和氨基酸（如色氨酸）也有熒光效果，這和它們的化學結構有關。

以前的確出現過一些對人體有害的熒光增白劑，導致皮膚過敏等病癥，現在那些明確有害的已被淘汰、禁用，

目前，市面上允許使用的熒光增白劑有數十種，最常用的是DSD酸雙三嗪類熒光增白劑，多方實驗和調查證明，合理使用時，它們是安全的非食品類添加劑，

防窺膜是什么原理？

圖源：Pixabay

在開放式的辦公區或是公共場合，難免有人對你的屏幕投來好奇的目光，如果你對此感到介意，可以給自己的顯示屏貼上一層防窺膜。

防窺膜借鑒了百葉窗的原理：通過調節百葉窗條帶的傾斜角度，你可以控制允許光線進入的角度。當吊帶與窗戶垂直時，從正面平視可以看清窗外，但從其他角度就會有不同程度的遮擋，

百葉窗 | 圖源：Wikipedia

同樣地，防窺膜內排布著微小的百葉窗結構，這項專利就名叫“超微細百葉窗光學技術” （Microlourver） ，這些“百葉窗”的條帶叫光柵，彼此僅間隔0.02~0.1毫米，它們是擋光的柵欄，只允許垂直屏幕一定角度范圍內的光線透出去，這樣就能起到縮小可視范圍的效果。

超微細百葉窗光學技術原理示意圖 | 圖源：US20140016315A1

然而，防窺膜畢竟阻擋了很大一部分光線，在可視范圍內，它也會使屏幕亮度變低。

防窺膜或許能保護隱私，讓你自在摸魚工作，但也不可避免地犧牲了你與男/女朋友共享屏幕的快樂，

感謝往期讀者為我們提供的問題

提問被選中的讀者將會

免費獲得《萬物》新刊一本

趕緊來留言區提問吧！

*中獎讀者請在下方留言寄送資訊（不會公開），贈閱雜志會在次月15日左右寄出。

更多精彩內容，請點擊左下角

凡本公眾號轉載、引用的文章 、圖片、音頻、視訊文件等資料的版權歸版權所有人所有，因此產生相關后果，由版權所有人、原始發布者和內容提供者承擔，如有侵權請聯系刪除，

把科學帶回家

ID：steamforkids

原創文章版權歸微信公眾號

“把科學帶回家”所有

轉載請聯系 [email protected]

封面圖來源：Pixabay

無標注圖片來源網路。

參考資料儲存于石墨：

https:http://shimo.im/docs/HhPkX6Hw9twYvcjr