今年真是多災多難的一年，年初疫情就不說了，好不容易熬到年底了，突然好多人“無家可歸”了。↓
其實這兩年，長租公寓暴雷跑路的情況，還真不少。
這種公寓通常會打出半年、年付更優惠的條件來吸引房客提前付房租，但給到房東的錢其實是月付的，一旦公寓跑路，房東收不到錢，自然會趕人。
前兩天看到一個視訊，有個租了暴雷公寓的女租客被逼退房，一時著急，居然跟房東拔刀相向！
所幸沒有出大事，不過視訊也是看得我挺難受的。
獨自在外打拼的年輕人，本身經濟壓力就不小，遇到這種情況，身邊也沒個可以商量的人，確實挺難的。
我們工作室也有不少租房黨，有點擔心他們遇到這類糟心事，孤立無援。
群里問了一下，還好，大部分人還是直接跟房東簽約的。
少數幾個租品牌公寓的，房租也都是按月支付，萬一暴雷，損失也還不算太大。
不過順著這個話題，大家也聊起了租房不易，多少都吃過虧，
有的是房東突然賣房子，勒令三天之內必須搬家；有的是房東特別難纏，退房的時候故意找各種理由刁難，不給退押金，
最可怕的是，有個之前租房獨居的妹子，回到家發現地上多了一枚煙頭，
慌慌張張找了房東，房東居然說，沒事，我今天過去檢查了一下，看你有沒有弄壞家里的東西。
嚇得她立刻搬家，以后再也不敢一個人住！
哎，城市大，居不易，
別的也幫不了大家，能做的，首先是踏踏實實做好手頭的事情，爭取讓我們的小團隊穩穩當當地發展壯大，讓大家有對抗風險的基礎。
其次嘛，當然是做點好吃的，給咱們干飯人加個餐——
這道豆腐皮餃子，是我以前做梅菜蒸肉餅時，搗鼓出來的副產品，
那時候我用的絞肉機比較大，一次只絞一點點肉餡感覺有點浪費，做多了又吃不完。
于是我借鑒客家釀菜的思路，把多出來的肉餡隨手釀進別的食材里，就成了一道完全不同的新菜譜，
試過釀青椒、釀苦瓜、釀豆腐，最后發現，釀豆腐皮居然是最好吃的。
炸過的三角油豆腐，有疏松的孔洞，特別能吸味，
肉餡填進去，就像一枚枚金黃的小餃子，煎烤蒸煮都合適，
餡料嘛，其實就是梅菜蒸肉餅的經典配方：三分肥七分瘦的豬肉餡，加上梅干菜和馬蹄丁。
豬肉負責多汁的肉感，梅干菜提供干香的風味，馬蹄點綴出鮮脆的口感，三者合一，是廣東人吃不膩的搭配，
這個餡料你們也可以像我一樣一次多備些，一部分用來蒸肉餅，一部分用來做豆腐皮餃子，一菜兩吃，相當方便，
巧的是，前兩年去日本玩，居然也在壽喜鍋里吃到過類似的做法，不過餡料是用的牛肉和卷心菜。
油豆皮像小海綿一樣吸飽湯汁，一咬就biu出來！
牛肉香濃，卷心菜脆甜，也是簡單但美味的搭配，所以今天我也一并復刻了，
豆腐皮餃子是適合多囤一些的食物，你們可以一次多做一些，放進冷凍室，
平日里煎來吃或打火鍋都很方便，酥、嫩、脆、香，口感層層遞進，豐富多味。
像是一顆顆福袋，藏滿了寶藏，每一口都是滿足，
– 豆腐皮餃子 –
馬蹄梅干菜口味
[ 食材 ]
三角油豆腐10個 豬前腿肉150g 馬蹄5個 甜梅菜50g 鹽1/2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 蔥姜水3大勺 淀粉1小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.梅菜用溫水浸泡20分鐘，用清水洗凈瀝干備用
2.豬前腿肉去皮剁碎，馬蹄切碎
3.豬肉餡放入1/2小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺蔥姜水、1小勺淀粉、1大勺食用油拌勻
拌好的肉餡里加入梅干菜和馬蹄丁，餡料部分就完成了
4.用熱水沖洗油豆腐數秒，洗去多余的油分
油豆腐經過熱水浸泡會變軟，更容易釀肉餡
5.用廚房紙按壓吸干表面水分，對半切開備用
6.在油豆腐里抹少許干淀粉，填入肉餡備用
抹了淀粉后烹煮過程中，肉餡不會分離
7.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時把豆腐皮餃子放入，煎至兩面金黃，再倒入少量熱水
8.轉小火，蓋蓋燜至水分收干即可
卷心菜胡蘿卜肉餡
[ 食材 ]
三角油豆腐10個 牛肉150g 卷心菜1/4個 胡蘿卜半條 鹽2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 蔥姜水3大勺 白胡椒粉1/2小勺 淀粉1小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.卷心菜、胡蘿卜切碎，加入1小勺鹽拌勻殺出水分，用手擠干備用
2.牛肉剁碎備用
3.牛肉餡放入鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、蔥姜水3大勺、白胡椒粉1/2小勺、淀粉1小勺、食用油1大勺，再加入蔬菜碎拌勻備用
4.油豆腐處理方式同前，釀入調好的肉餡，下鍋煎熟或者直接煮火鍋都可以
煎過的豆腐皮餃子，外殼酥脆，內里吸飽了水汽，軟嫩多汁，
蘸著調味料，一口一個，還真像吃煎餃的感覺，
吃飽喝足，大家的話題也輕松了起來，討論起周末要去哪里看展、去哪里探店，
或者這就是城市的魅力吧，給你壓力，也給你驚喜，
今年只剩最后一個月了，希望大家都能開心度過。
那么，提前說一聲 ，周末愉快~
