你點的“僵尸外賣”，做好只需30秒

幾個搞投資的朋友一直想委托我做一下外賣連鎖餐飲行業的盡調，他們聽說這里有新的財富密碼：

你在外賣平臺上花二三十塊點的外賣，可能是用成本才三五塊的料理包簡單加熱做成的。

看著是熱氣騰騰剛送過來的外賣，但這份菜可能一年前就在工廠里加工好了，甚至原材料還可能用的是各種過期變質的“僵尸”肉，

不用廚師，不用廚房，甚至都不用開火，就能做成日售千單，流水幾十萬的爆款外賣網紅店，還能做連鎖品牌，招加盟代理，堪稱一本萬利，

他們奸商的基因動了，想托我幫忙拿到更多產業端的一手資訊。

其實“料理包”早就是小兒科的老黃歷了，很多人都聽說過，但是大部分人對料理包的認識還停留在“澆頭”蓋飯，蓋面的初級層面。

但是隨著我進一步深入調查發現，“工業料理包”對外賣行業的滲透改造，遠比所有人想象的都要普遍和嚴重。

我拿到一個數據，外賣平臺中有超 過60%的餐品是完全或者部分用“料理包”加工而成。

料理包行業到底有多烏煙瘴氣？

我們又該如何鑒別料理包外賣？

大家好，我是帶你扒下行業底褲，露出各種亂七八糟真相的名偵探牛腩，今天，我們一起來揭開料理包行業的暗黑內幕。

很多人根本想象不到，早餐店才是“料理包”泛濫的重災區，

身邊很多人都覺得早點是越來越難吃了。

為什么？

這是我隨便從線上采購渠道截出來的采購資訊：

小籠包，工業預制凍品，十幾分鐘就能蒸出來：

水餃，餛飩，都是速凍的，批發價幾塊錢一斤：

連粥都是包裝好的：

甚至炒飯都是半成品：

其實遠遠不止這些，油條，水餃，燒麥，各種粥湯，絕大多數早餐店的餐品，都已經料理包化了。

以前開早餐店得能吃大苦，起草貪黑，現在只要你會燒開水就行。

除此之外，炸雞，鴨脖，各種鹵肉，基本也是冷鏈過來的凍品和半成品，經過簡單油炸，加熱之后就直接上桌了。

這些東西成本有多低呢？

很多人買過超市里的散裝水餃，零售價甚至可以做到3-4塊錢一斤，如果是飯店批量進貨，冷鏈配送到店的價格會低到超乎你的想象，

而這些就是，我們中的很多 996上班族，每天起來，匆匆忙忙吃下去的第一頓飯，

2019年，杭州這邊有個“自己舉報自己開黑店”的餐飲老板，他加盟了一家連鎖餐飲外賣品牌：“和X居永和”

搞連鎖聽上去很正規，其實玩兒的跟雷碧，扭巴倫一樣的套路，蹭大牌，碰“永和豆漿”的瓷兒，看著跟名牌親戚，兄弟企業一樣，

這個連鎖品牌給加盟商的培訓是什么呢？

買一個大功率電煮鍋，賣“水煮料理包”

這些料理包的成本大多在三四塊錢左右，李老板自爆這些玩意“便宜沒好貨”：

甚至擔心帶著塑膠袋高溫水煮會讓餐品“致癌”。

喂大家吃料理包就算了，為什么一定要用開水煮塑膠袋呢？

因為這樣成本低，效率高，大規模出餐用微波爐是跟不上的，

出餐更是簡單粗暴，只需要把料理包放進設備里加水煮熟，然后拿出來剪開倒進碗里就完事了，全程“傻瓜式”操作。

整個“料理”過程不過幾分鐘時間，一坨為顧客準備的熱乎乎的“糊糊”就出鍋了：

稍微良心一點的店，會自己蒸一鍋白飯，自己煮點雞蛋和青菜葉，擺一下盤，營造一種烹飪的錯覺：

這基本就是最常見的，平臺上普遍存在的，爆款平價“美食外賣”的烹飪全過程了，

而就這樣的東西，老板自己講，竟然賣的“還不錯”：

更可怕的是，他們不光在外賣平臺上賣，進店堂食的顧客，吃的也是一樣的東西。

也就是說，實體店也不一定信得過，就算你不點外賣，也躲不開這“無處不在”的料理包，

當然，我們不能把所有的料理包，預制菜妖魔化。

正規廠家，標準化車間，大批量采購原材料，集約化生產，成本，口味，衛生上還是沒問題的，

但，這個行業太魚龍混雜了，

2018年曝出的一家日產40萬包的料理包工廠，采購廉價劣質過期冷凍食材，加工環境極其骯臟：

冷庫根本不達標，員工自曝，夏天進去跟桑拿房一樣，有的排骨粒甚至在這里存放了將近一年。

這么惡劣的環境下，食材難免變質發臭，

用的時候就淘洗和腌制，達到去味的目的：

整個加工過程極度不衛生，即使肉片掉在地上，也是撿起來后直接腌制，連洗都不用洗，

然后就是進燒制車間，下重料烹飪掩蓋味道，肉眼可見混合著奇怪汁水的鐵鍋，臟兮兮的鐵鍬和爛糊的碎肉，看的真是讓人作嘔：

然后這些東西出鍋之后，就流向了全國各地的外賣商家，簡單開水加熱，配上白飯和幾片菜葉子，就被送上了我們的餐桌：

就是這樣一家公司，年銷售額高達2.2億元，僅華東地區的外賣月銷量就高達300萬份。

而像這樣被曝光的只是少數，典型之外，還有多少劣質料理包流進市場，被吃進了你我的胃里呢？

那我們應該如何鑒別劣質黑心料理包呢？

我來簡單總結幾個方法：

第一，專門賣料理包的店，為了省成本沒有灶臺和廚師，沒有能力做現炒的菜，如果菜單全是料理包熱門產品，蓋飯蓋面，要么就是包子餛飩，粥，配水煮菜葉子，那問題就很大，

附上一張料理包菜單給大家：

第二，看葉菜，料理包店一般只能做水煮青菜。

看問題要從原理入手，料理包都需要高溫爛煮，甚至速凍，而且商家復熱之后色香味變化不能太大，所以劣質料理包基本上都是各種糊糊，肉塊，馬鈴薯，豆制品，干菜。

青菜，尤其是綠葉菜，過火就爛，葉綠素不穩定，劣質料理包是很難加工好的。

然后各種低價包子餃子粥湯躲遠點，基本你就能躲過80%以上的劣質外賣了，

如果你身邊還有沒見識過料理包，或者不知道如何區分的朋友，也希望大家多多轉發，擦亮眼睛，不要再被那些掛著羊頭賣狗肉的商家騙了，

為什么這些垃圾料理包對外賣平臺的侵蝕愈演愈烈呢？

這就是一場自上而下，鈍刀子割肉式的“商業互害”

大資本，壟斷平臺，躺著收租的房東，一刀一刀從商家身上剜肉吃，

商家扭頭就把刀揮向了更弱勢的消費者，

省成本到極致就是用開水煮料理包，反正最后吃的不是他們。

為什么我們會覺得外賣越來越難吃卻又越來越貴？

為什么街邊那些有特色的小餐館一個又一個消失？

為什么泥沙俱下的料理包行業像雜草一樣瘋長蔓延？

因為資本這頭大象早就爬上了我們的餐桌，而我們才剛剛發現它。

這就是劣幣驅逐良幣，

誰心狠，誰無所顧忌的加入到這場“工業化投喂”的游戲中來，誰能把成本降下來，誰就能搞價格戰，就能給平臺交更多廣告費，就能搞死那些認認真真，笨拙低效做菜的小餐館，誰就能壟斷，就能掙得盆滿缽滿，

你要煙火氣，你堅持用新鮮的食材，你認認真真的做菜，就是很難打得過工業化廉價的料理包，

那些藏在地下室，居民樓里的外賣小作坊，用著極其劣質的料理包和加工機器，生產出一份又一份的廉價外賣，擠壓的就是那些腦子不靈光，還在用手藝苦撐著的小飯館的生存空間，

料理包就像一股工業洪流，摧枯拉朽的用效率沖垮一切，一點一點的滲透和改造著外賣行業，

不管你做的是哪里的菜系，哪家口味，不管好吃與否，你退出市場的那一刻，就已經無所謂了，

我們可選擇的菜越來越少，每個城市都是那幾十家連鎖，那幾種標準的味道，那些規格統一，口味雷同的產品，或許不久之后，就將成為我們唯一的選擇。

那些勤勤懇懇，口味有特色，做了幾十年的夫妻店，小餐館就這樣一點一點失去生存空間，

最后，廚師被趕出餐飲業，料理包殺死了手藝人，年輕人沒得選，只能用各種工業料理包果腹，

說來也是諷刺。

外賣，這個萬億規模的巨型市場；

點餐平臺，雇傭成千上萬名高學歷工程師，加班加點996

幾千萬騎手晝奔夜趕，大數據，算法推薦，猜你喜歡，產業鏈優化。

終于，你咬咬牙，狠狠心，花個二三十塊錢吃頓好的，結果用這個星球上調動無數人力物力建成的最復雜的互聯網數字平臺，買到了一份成本三塊多，藏在居民樓里的商家，剛用微波爐給你熱好的工業料理包。

年輕人已經不想仰望星空了，可最后，卻連“好好吃飯”都做不到，

逐利的資本，調動世界上無數最聰明的大腦，最勤勞的雙手，卻給我們畫上了一個最魔幻的結尾：

一騎紅塵妃子笑，無人知是料包來，