1億廣東人，都是糖水的孩子

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一碗糖水，甜翻了一座城！

夏至未至，廣東便早已進入桑拿階段。
這次廣州疫情來勢洶洶，堅守一線的醫護人員在驕陽和暴雨之下，衣服干了又濕，濕了又干。

圖 | 干了濕了的廣州醫護者圖片

在核酸采樣現場，有市民看見全身濕透的醫護者，便自發采購冰塊，在駐點周圍堆起“冰塊陣”，消暑降溫。
還有市民點了30份冰鎮陳皮綠豆沙，送到核酸檢測點，備注“不用打電話給我，直接送”，同時也不忘感謝外賣小哥。

這，就是疫情下屬于廣東的甜度，
一份冰鎮陳皮綠豆沙，清甜的糖水滑過喉嚨，喝一口，便有了“一定會贏得這場疫情”的堅定信心。
廣東人民，廣東糖水，甜到心里去了，

圖 | 綠豆糖水

今天就來講講那碗甜蜜蜜的廣東糖水。
糖水，是廣東及港澳人對甜品的叫法。
如果說，人是水做的，那廣東人就是糖水加湯水做的。
皆因平時在家，媽媽不是去煲湯，就去煲糖水。
小小的一碗糖水，不知有多少情懷，
“來來來，小子，喝完糖水嘛，降降火，”
小時候阿么端著番薯糖，叫我回來坐在小木椅上喝，畫面依然如此生動，
番薯糖水應該是每個廣東孩子必備的童年回憶了，

圖 | 番薯糖水

番薯簡單易得，甚至在院子的空地里都會栽種一些，番薯天然就有甜味，加上冰糖的清甜，就是甜甜的童年日常了，
糖水亦是有情人之間的暗語。
對你的感情，就是剛好煮了你想吃的芝麻糊。
在電影《花樣年華》中，蘇麗珍得知周慕云發燒想吃芝麻糊，平時基本不下廚的她做了一大鍋，孫太太覺得奇怪，蘇麗珍掩飾說：“反正煮了，大家一起吃吧，”
廣東糖水，迷倒老廣的不僅是甜，更是那種甜蜜蜜的情懷，

圖 | 鳳凰網旅游 ©

廣東糖水真的很有料。
一碗滿載食材的糖水，只有在一勺舀起的瞬間，才能暴露其中的重重驚喜，滿載的水果、豆子、藥材、雞蛋……
老廣的糖水煲，能包容下一切食材的個性，
很多你無法和“甜”聯系起來的食材，比如雞蛋、海帶、苦瓜、玫瑰、番薯，都被廣東人放進糖水中。
比如燉雞蛋紅豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等，還有百搭王椰汁西米露，可加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還有芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果……
最經典的莫如陳皮海帶綠豆沙。

圖 | 陳皮海帶綠豆沙

文火慢煮到沙狀，加入海帶和陳皮，有時還會加入臭草（一種有特殊香氣的草藥），
一碗地道的綠豆沙，有著濃郁的陳皮味，海帶入口即化，沙沙的清涼感一掃廣州街頭的暑熱，
但很多來廣的北方朋友，第一次吃廣式綠豆沙都三觀碎一地：
“海帶怎么可以是甜的呢？還有陳皮?”
但吃過之后，北方朋友便被那碗糖水征服了，一有空就說著那句不地道的粵語：
“今晚不如我哋去食糖水啦！”
無論來自何方，在廣式糖水的菜單里全盤接收，
“理你三七二十一，好食就得”是廣州人最真實的感受。
舊時，廣州城沿街的糖水鋪通常只賣豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊（俗稱二沙三糊），

圖 | 芝麻糊，紅豆沙，綠豆沙

現在你可以在一些老字號的糖水店里，品嘗到上百種糖水：
綠/紅豆沙，楊枝甘露，番薯糖水，冰糖燉雪梨，香芋西米露，龜苓膏，雙皮/姜撞奶，芝麻/花生/杏仁糊……

“嶺南湯王”余自強曾經整理了廣東人常喝的糖水款式，足足梳理出了360多道。
也就是說，在廣東喝個一年糖水，也可以不重樣。
廣東人的包容，都體現在廣東人的糖水中，
很多人都說，北上廣中，廣州是最具包容性的那個。
自古以來，廣州便是大陸通往世界的南大門，是世界唯一兩千多年長盛不衰的大港。
無論你來自哪個地方，都能在這找到一種舒適的生活方式。

圖 | 黃金手槍腿PK鐵板豬肘子 ©

生活在這里的人兒，幸福指數也很高。
這里沒有那么多精致，沒有那么多高跟鞋和領帶，很接地氣，
老廣們也不會排外，看到外省人兒，總會說著一口廣普問候：“你吃了嗎？”
在這里，你完全可以大晚上踩著一雙拖鞋，穿過街巷，來到糖水鋪，點上一碗今晚想吃的那款糖水，
那種隨性閑適的氛圍，正是這個包容性極強的城市給予的。

在廣州，最地道的糖水鋪一般藏在了街頭巷尾。
幾張板凳和折疊桌、一把風扇、一個不間斷放著粵語泡沫劇的電視機，就是地道糖水鋪的標配，
長大之后，晚上總喜歡在夜色中，聽著歌，穿過幾條街到熟悉的糖水鋪，吃上一碗。

我說：“老板，不要太甜。”
老板用地道的粵語講：“包你滿意啦！”
老板說：“甜吧？我已經給你少放糖啦，一般人來都是要更甜一些的，但我不太建議他們吃那么甜，現在個個都在說要健康，少糖一些還是好的。”
正在吃著，便看到了一個老街坊自己提著保溫壺過來，
老板如果有空，就會出來跟老街坊吹吹水：“今晚又去到邊蒲（玩）？”
這樣的談話，每天都在發生。
店里店外，濃濃的人情味，彌漫開來。

圖 | 西追兒 ©

一邊聽著老板吹水，一邊看著來往的情侶，燈火闌珊的夜景，這便是這座城市給你的慰藉。
最近，這座城市遭受著covid19疫情的襲擾，但處處都能看到廣州人的溫度，
廣州疫情當前，有市民點了30份冰鎮陳皮綠豆沙，送到廣州造船廠醫院負責的核酸檢測點，
備注：“不用打電話給我，直接送”，同時也不忘感謝外賣小哥。
廣東人民，廣東糖水，甜到心里去了。

圖 | 西追兒 ©

別看“糖水”二字，很接地氣，
其實，糖水在以前啊，都是貴族才能享用的，
首先，糖水，絕不是單純的糖+水，但沒有糖是萬萬不行的。
而在古代，糖是稀缺物資，
因為古人提煉糖的技術不夠成熟，無法大規模生產。
所以，甜食是唯有貴族才能享有的奢侈品，
古代王公貴族宴飲后，都會吃一碗甜湯，幫助解膩消化。
唐有“冰蓮百合”，宋有“赤豆糖粥”，”雪泡梅花酒”，”砂糖冰雪冷元子”，”冰酪”……
后宮佳麗們喝一碗糖水，甚至會因食材貴賤，以示身份高低，
如《甄嬛傳》里，正宮皇后娘娘常吃東阿阿膠桂圓羹，或者賞賜給其他人。

圖 | 東阿阿膠桂圓羹

隨著產糖技術成熟，糖水逐漸從皇室貴族流傳到民間，
為什么廣東把糖水做大發光了呢？
首先是因為物產豐富的廣東盛產甘蔗，蔗糖資源充足，老百姓吃起糖來也不心疼，
其次是位于嶺南的廣東堪稱整個大陸最為濕熱的地區，從古至今，廣東人為對抗潮濕悶熱的天氣下了不少功夫，
嶺南氣候濕熱，廣東人一生中最擔心的事，就是“熱氣”（上火）。
日常飲食中，處處講下火，
比如從清朝就開始流行的消暑神器，酸梅湯，
清末醫學家彭子益解釋道：酸梅湯可以快速有效地治療虛火引起的咽喉發炎以及咳嗽。

圖 | 酸梅湯

還比如清補涼，從名字開始便明明白白告訴你，它清、補、涼，
一碗清補涼，通常有綠豆、蓮子、海帶消暑，薏米、百合清涼，有時還會加入無花果補氣，
清補涼被譽為“舌尖上的清涼”，
因此，在廣東吃糖水，是一件名正言順的事情。
你喝奶茶，都要做一番思想斗爭：奶是牛奶，很健康，茶能減肥，
但你喝糖水，是為了消暑，為了清涼，為了養生啊。
所以，不要以為下火的，只有涼茶，其實還有糖水。
像我這樣怕吃苦的，我寧愿喝3碗清補涼。
“朋友，不如今晚一起食碗糖水！”

圖 | 黃金手槍腿PK鐵板豬肘子 ©

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