一道美味的料理呈現到餐桌時，通常都離不開廚師的最后一道工序——擺盤裝飾，在菜品上點綴上適宜的花花草草，既能展現高超的擺盤技藝，還能讓視覺呈現更豐富多元，讓整道菜品增色不少，檔次也瞬間提升好幾個level。
而裝飾點綴菜品的花花草草有很多，除了大家習以為常的三色堇、羅勒葉、芝麻菜、薄荷、歐芹等，還有很多身形小、用途多的微型蔬菜，不僅可以裝飾菜品，還能調味食用。在西餐菜品擺盤裝飾中應用非常廣泛，頭盤、沙拉、主菜、海鮮、濃湯、甜品等菜品中都有非常精彩的呈現效果。
微型蔬菜
微型蔬菜，其實就是微型菜苗，也叫芽苗菜（Microgreens），是一種迷你的可食用植物，早在上世紀80年代就已經出現了它們的身影。
微型菜苗由三個部分組成，中央莖、子葉和葉，它的生長是由種子直接供給能量和養分，種植起來比較簡單，播種后一兩個星期便可收獲。它們的大小根據具體品種的不同而變化，一般也就是幾厘米的總長度。
哪些植物可以種微型菜苗呢？除了常見的生菜、菠菜、芥藍、卷心菜、以及各種豆類、豆芽等，還有各種西洋菜都可以種植，以及當下較盛行的蕎麥、小麥草等，都可以種成微型菜苗。
事實上，身形小小的微型菜苗，其售價并不低廉，品類如此豐富，如果僅僅是裝飾，未免就太過浪費了。因此，微型菜苗用途已不再局限于裝飾點綴，其獨特而濃郁的風味更能發揮調味作用，可賦予菜品風味的更多可能。
對于菜品的調味來說，這些小小的微型菜苗，其濃郁獨特的味道，是同類成熟植株無法匹及的。它們具有所有成熟植株的味道，還能賦予我們喜愛的料理更濃郁而特別的滋味。
微型菜苗通常是新鮮生吃的，口感非常鮮嫩細膩、清香可口。同時它的營養價值也很高，葉子越新鮮，含有的維生素和礦物質就越多，極容易被人體所吸收。
除了直接生食，還有一些特定的搭配，比如豌豆做成的頭盤可以搭配豌豆苗。同時，微型菜苗的烹調方法也越發多樣化，揚長避短、多元融合之后，一些口感獨特的微型菜苗便可以得到更好的利用——調味食用。
比如制作成風味醬汁，比如作為披薩餅、漢堡包、三明治等的底醬、或者是其他菜品的蘸醬，比如沙拉、牛排、濃湯、海鮮、魚肉等。
將微型菜苗運用于各式菜品當中時，需要西餐廚師充分掌握烹調技巧，同時還要有助于改善整道菜品風味上的特色。
所以在運用菜苗裝飾菜品時，創意搭配要足夠巧妙，但也別過于標新立異，要熟練應用一些小技巧，才能讓微型菜苗的存在成為一個亮點，甚至是整道菜品的點睛之筆。
1、運用微型菜苗搭配菜品時要注意“求同存異”，以此來加強菜品的風味。
（△比如羅勒海鮮意面，除了裝飾新鮮羅勒葉，還可點綴上微型菜苗。）
2、善用色彩亮麗的微型菜苗，去改善“過于黯淡”的料理，以此來提亮菜品的亮度。
3、善用口感清新的微型菜苗，去改善“味道過重”的料理，以此獲得更為柔和的口感
4、善用風味強烈的微型菜苗，為口味寡淡的料理增加更濃郁的滋味。
5、結合海鹽、黑胡椒和橄欖油等，為微型菜苗的獨特風味，融入更多口感。
微型菜苗的種類十分豐富，未來可能還會研發出越來越多的品種。但對于食客們來說，微型菜苗或許裝的意義更多一些（要么挑掉不吃，要么囫圇吞棗地吞下），甚至對于它們的名字都極為陌生。
所以今天就來為大家推薦幾個品類的微型菜苗，大家不妨多了解一下，有機會的話就試試它們的味道，讓享受美食變得更有樂趣、更有意義。
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