艾滋病醫學全稱是獲得性免疫缺陷綜合征(AIDS)，它是一種由人類免疫缺陷病毒(HIV)感染引起的傳染病。艾滋病病毒進入人體后，破壞人體的免疫功能，進而發生一系列難以治愈的機會性感染和腫瘤，最終導致患者死亡。這種疾病發生在不同的人身上，通常表現出不同的臨床癥狀和體征。艾滋病毒引起的免疫缺陷不同于其他疾病或藥物副作用引起的免疫缺陷，因為它通過不同的方式在人與人之間傳播，所以被稱為獲得性免疫缺陷綜合征。
艾滋病毒是一種逆轉錄病毒，具有很強的快速突變能力，這一特點不僅使人體免疫系統難以抵抗其入侵，也使特異性治療藥物和預防性疫苗的研制變得困難。HIV直接侵入人體免疫系統，破壞人體細胞免疫和體液免疫。主要存在于體液(如血液、精液、陰道分泌物、乳汁等)中，)以及感染者和病人的各種器官，可以通過體液交換或含有HIV的器官移植傳播，HIV對外界環境抵抗力較弱，高溫、干燥和常用消毒劑都能殺死艾滋病病毒，
體內攜帶艾滋病毒但沒有艾滋病臨床癥狀和體征的人被稱為艾滋病毒感染者。當人體免疫系統受到艾滋病病毒的嚴重破壞，體內發生各種機會性感染和腫瘤時，就發展成艾滋病患者，有些感染了艾滋病病毒的人可以長期存活，于是有學者提出了長期存活者的概念。基本條件是：艾滋病病毒感染后仍存活12年；免疫功能還是不錯的，CD4細胞維持在一定水平。沒有明顯的艾滋病臨床癥狀。
人體感染艾滋病毒后，通常需要2-12周，平均約45天才能在血液中檢測到艾滋病毒抗體，因為在從HIV感染到抗體產生的這段時間內無法檢測到HIV抗體，所以稱之為窗口期。雖然窗口期檢測不到艾滋病毒抗體，但艾滋病毒已經存在于體內，所以窗口期也有傳染性。人類感染艾滋病毒后，需要0.5 ~ 20年，平均7 ~ 10年，才能發展成為艾滋病患者，這個時期叫潛伏期。艾滋病毒在潛伏期，在艾滋病毒感染者的血液、精液、陰道分泌物、乳汁和器官中具有傳染性，
艾滋病病毒感染者飲食原則
1、高能量、高蛋白飲食
通常，艾滋病病毒感染者和患者會因身體變化而出現蛋白質消耗增加、小腸吸收能力下降、體重減輕等現象。此外，服用藥物也會影響患者的造血功能。根據這些特點，患者和感染者的飲食應以高蛋白、高熱量的食物為主，遵循“多樣、少量、均衡”的原則。有用的高蛋白食物有：魚和蝦，如海魚、蝦、烏賊、貝類、蟹等；家禽，如雞、鴿、兔；牛奶和奶制品，如優質奶酪；雞蛋，如雞蛋、鴨蛋；豆類，如豆腐、豆漿或其他豆制品；其他肉類，高蛋白飲食會增加腎臟負擔。如果您感到不適，請聯系您的醫生和營養師，對您的飲食進行適當調整，
2.注意補充維生素和礦物質
多吃新鮮果蔬，尤其是富含胡蘿卜素(如菠菜、甘藍、紅薯、南瓜、胡蘿卜)、維生素C(如青椒、柳丁、花椰菜、菠菜)、維生素E(如榛子、松子、開心果、杏仁)、鋅(如牡蠣、貝類、谷類)的食物。盡量少吃高脂肪食物和甜食。
3.多吃新鮮蔬菜和水果，艾滋病患者和病人應該每天多吃新鮮蔬菜和水果，以增強他們的抗病能力。特別是要多吃富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C的新鮮蔬菜水果，以及含有維生素e的食物。
4、少量進餐，規律進餐，食物攝入過多容易引起消化不良，損傷脾胃，不利于病情；吃得太少會導致營養攝入不足，甚至更缺乏營養，所以艾滋病患者應該少吃多餐，一般一天五六餐。
5、食物多樣化每一餐，盡量多吃食物，學會規劃包含五種食物的飲食，
6.避免吃酸、辣等刺激性食物。
7、指宜熱宜寒，由于艾滋病患者脾胃普遍虛弱，中醫認為脾胃虛寒者較多，所以多數情況下應給予溫食熱飲；
8、忌生吃、生冷、油膩、腹瀉
慢性腹瀉是艾滋病的常見并發癥，是患者減肥的主要促進因素。但體重減輕患者的存活時間明顯短于正常體重患者，因此，減少腹瀉，提高食物吸收率，維持患者正常體重是非常必要的。陸主任說，艾滋病患者應該吃一些低脂肪的食物，以防止腹瀉，每天吃40克左右的脂肪。不要吃太多，因為消化不良會加重腹瀉，烹飪食物時，應限制植物油的使用，主要是蒸、煮、燉、燒，禁止煎、炸、炒，另外，每日蛋白質攝入量應在100g左右，能量應在10.46-12.55 mj(2500-3000千卡)之間。
可以吃一些脂肪含量低、蛋白質含量豐富的食物，比如瘦肉、雞肉、魚蝦等海鮮、豆制品等。并避免食用纖維多、粗糙的食物，如帶籽帶皮的果蔬、豆類、玉米、洋蔥、大蒜、花椰菜、面包和花生等，高纖維含量的食物，如韭菜、芹菜、榨菜等，刺激腸道蠕動，加重腹瀉。補充維生素和礦物質。如果腹瀉頻繁，盡量少吃蔬菜和水果，用新鮮的果汁和番茄汁補充維生素、充足的水和富含鉀離子的食物。因為腹瀉會導致脫水，所以比平時多喝34杯水。有必要補充富含鉀離子的食物，如香蕉、馬鈴薯、魚和肉。有些食物有助于止瀉，比如白米、白面、白面包。如果脹氣，不要吃豆類，
9.選擇易消化的食物和液體(半液體)，盡量少吃油炸食物(炸雞、油餅等)。)，并且多吃易消化的炒菜(蒸雞蛋、
面條之類），
10、注意飲食衛生，
由于艾滋病病毒感染者和患者的免疫功能較差，平時應格外注意飲食衛生，不吃不潔凈的生食或半生不熟的食物，進食前一定要洗手，注意用餐時的環境衛生，一旦發生腹瀉，應該多喝飲料，如水和不含檸檬酸的果汁，以補充水分，不要飲用含咖啡因的飲料（如咖啡、可樂）和奶制品的飲料，在腹瀉痊愈之前，千萬不要進食油炸食品和新鮮的水果。
人體感染艾滋病病毒（HIV）后，由于多種原因會造成身體的代謝、食物的消化吸收發生變化，絕大多數人會出現一些影響營養素攝入和利用的癥狀，如腹瀉、食欲不振、惡心嘔吐等，由此會加重患者的營養缺乏，降低身體對疾病的抵抗能力，并影響其生理功能，專家指出，艾滋病患者除了進行藥物治療外，還應該注意營養支持，營養狀況是確定艾滋病病人生存時間長短的一個重要因素，當艾滋病患者出現不同的癥狀時候，當及時注意補充營養，
11、不吸煙、不飲酒。
那么有哪些食物適宜艾滋患者吃，并且又有抗艾滋病毒的作用的呢？
黃豆
黃豆中除含豐富的蛋白質以外，還含有豐富的硒，硒這種微量元素能提高人體的抗病能力，黃豆中的大豆皂甘，對艾滋病毒有抑制作用，病毒即使進入體內，難生長繁殖，
黃瓜
黃瓜中含有胡蘿卜素C，能增強人體免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用，黃瓜尾部有一種苦味的化學物質，能把進入體內的艾滋病毒殺死，
苦瓜
苦瓜中的苦瓜蛋白，對于進入人體內的艾滋病病毒有強烈的抑制作用，美國科學家曾讓50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果，
海帶
海帶中含碘最多，碘化物能促進炎癥滲出物的吸收，對癌癥有一定的抑制作用，海帶中還有硫酸脂，能夠保護人體免疫系統的細胞，不受艾滋病病毒的侵害，從而預防艾滋病，
鵝血
鵝血中含有大量的免疫球蛋白，能夠增強人體的免疫功能，升高血液中的白細胞，促進淋巴細胞的吞噬功能，對艾滋病病毒有較強的抵抗作用，
大蒜
艾滋病的“雞尾酒”療法
大蒜中含有植物殺菌素，除對細胞有滅殺作用外，對各種病毒，立克次體也有滅殺作用，常吃大蒜，還能提高免疫能力，預防各種疾病，據研究，將艾滋病病毒放入大蒜葉中5分鐘便全部死亡，所以，平時多吃大蒜，對預防艾滋病具有重要的意義，
除此之外，艾滋患者還可以適當服用一些食用藥膳：
1 扶正培本
用增強機體免疫功能的中草藥物組方以提高巨噬細胞功能，使淋巴細胞轉化率及玫瑰藥瓣形成增加；或刺激免疫功能，調節激素水平以活躍某些酶的功能，
人參粥
組方：人參粉3g，粳米50g，煮粥拌和，
功效：益元氣、補脾肺、生精安神，人參作為艾滋病免疫調節劑，提高非特異性免疫功能，增加DNA的生物合成，
白術豬肚粥
組方：白術30g，檳榔10g，姜少許三者同煎汁去渣，豬肚250g切小塊，加粳米100g煮粥，調味食用，
功效：補中益氣，健脾和胃，適用于倦怠少氣，不思飲食、腹部虛脹，大便不爽等癥。
2 清熱解毒
艾滋病多易并發各種致命的機會性感染。清熱解毒藥具有抗炎、抗病毒及抗菌作用。并能增強機體免疫功能，抑制病理性免疫反應，
地丁敗醬糖茶
組方：紫花地丁、蒲公英、敗醬草各30克，煎汁去渣，加糖少許代茶，
功效：清熱解毒，抗菌消炎，紫花地丁中已分離出有效成分為富含半乳糖的磺化多糖，在細胞培養基上有抑制艾滋病毒的作用。
銀菊粥
組方：粳米50克煮成粥，金銀花、菊花各10g開水沖泡成露，食粥時加入此露，
功效：清熱解毒，治溫病發熱，金銀花有抑制艾滋病毒作用，并能減少腸道對膽固醇的吸收，
