為什么馬鈴薯拿回家沒幾天就發芽了，在超市放那么久都不發芽？

馬鈴薯發芽需要具備好幾點：1. 光線。馬鈴薯在散射光照條件下最容易發芽。即使不種在土壤中，放在地面上，接觸陽光照射后也會很快發芽。2. 濕潤環境。馬鈴薯在濕度大的空氣中容易發芽，而且會長得很快，相反，如果空氣干燥的環境中，馬鈴薯就會很快萎縮，但時間長了也會發芽，但會發芽很慢。3. 溫度。馬鈴薯的適宜溫度在15至30℃，符合這個溫度區間，馬鈴薯發芽就很迅速。當馬鈴薯拿回家，不管是放在陰涼處，還是在馬鈴薯上覆蓋保鮮膜，7-10天都會發芽，而且一般馬鈴薯買回來都會放在廚房中，廚房的溫濕度一般都比較高，符合馬鈴薯適合的發芽條件，所以一般在5-7天就回發芽。超市中存放的馬鈴薯，無論是濕度、溫度和光照都達不到快速發芽的條件。馬鈴薯發芽后，在其表皮和胚芽中會含有一種龍葵物質，這種物質是馬鈴薯中的有毒物質，在茄子和未熟的蕃茄中也含有，這是一種糖苷生物堿。人食用后胃部會感到不適，吃多了會嘔吐中毒。所以發芽的馬鈴薯不宜食用，如果確實食用，先將發芽部分挖除或者放于水中浸泡一會，等瀝干后再進行烹調。