坦率講，這個問題提問的內容并不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。
法國名產——用豬肚和豬腸制作的豬下水香腸(andouillette)
西方人吃下水的原因其實和大陸人一樣，都是因為歷史上肉制品整體上處于緊缺狀態，剛剛屠宰的豬、牛身上的比較好的部位的肉都被貴族和富人享用。因此內臟和下水就成了窮人拿來解饞的美食。據法國歷史書記載，中世紀的巴黎城內的肉鋪附近就有triple店（tripe是內臟食品的總稱），專門售賣烤的，煮的內臟食品，深受普通市民的歡迎。
這個現象，有沒有讓人想起北京的幾個同樣以內臟為原料的知名小吃（鹵煮，炒肝兒和爆肚）的起源呢？后來這些平民用來解饞的小吃后來成了北京小吃的代表，法國的情況也差不多。因此，內臟食品在法國也是有歷史有傳承的，即使今天有些內臟食物因為原料或者加工手續的關系，價格已經高過了肉類本身，但依然被一些人所喜愛。法國還有專門教授觀眾用內臟和頭部、舌頭、尾巴等部位制作美食的系列電視節目，可見法國人的這類食品的喜愛。
白醋豬肝馬鈴薯泥
至于一些回答里面說的，歐洲人在新航路開辟前因為香料的昂貴而放棄食用豬肉內臟的說法，也是不符合實際的。的確，八角、胡椒等東方特產的香料在中世紀的歐洲的確因為義大利-阿拉伯商人的聯手壟斷而十分昂貴。但是西歐人也有自己的去除腥味的辦法。比如在烹調中加入很多香草、洋蔥、大蒜和第戎芥末（moutard)來調味，還用白葡萄酒來中和味道。不過，隨著非西方食物的涌入，東方調料如花椒，孜然，辣椒等產品也越來越多的被法國人拿來烹調豬內臟食品。
豬腰煎小洋蔥
總之呢，從法國和大陸兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。
美國人喜歡燒烤，喜歡吃烤肉，不喜歡炒菜，而且美國的豬肉牛肉很便宜，所以他們不喜歡收拾內臟，象雞爪子，豬手內臟他們不愛收拾，所以這些東西都沒有吃。我們以前過年才吃到肉，看到什么肉都是好東西，所以我們吃的比較多一些吧
如果你天天有牛肉吃，你還會吃豬下水嗎？就像前段時間說的美國鯉魚成災一樣。畢竟人家是發達國家，我們是發展大陸家-人口多，底子薄。就像六、七時年代我們吃粗糧一樣，沒有辦法。
不能怪人家，畢竟兩個文明，古時農耕文明的牛不能吃，羊沒地養，肉主要從豬來，所以我們特別珍惜每一塊肉，反觀歐洲和我們蒙古高原都是畜牧文明肉不缺所以對營養不豐富的骨頭和內臟不敢興趣！就像蒙古族以前也不吃各種下水料，現在愛吃也是受我們漢族影響，歐美那邊還是保持以前
籠統地說大部分歐美人的確不吃豬內臟，至少去他們的超市肉檔看不到像華人市場陳列的豬肝、豬肚、下水等。但并不是絕對不吃，法國、德國都有豬內臟的食品，但并不普遍。至于為什么不是，可能因為歐美人的祖先是游牧民族，他們得到動物相對容易，取最易烹飪和食用的肉，而丟棄難以處理的頭與內臟。而大陸人祖先是農耕民族，難得獵取一只動物，便要利用好每一個部分。
那要趁還能吃，我多吃點// @松江巨浪: 我年青時十分喜歡豬大腸，紅燒，干炒，真是美食美味，現在老了，血壓也高了，真的一口都不敢吃，吃完血壓馬上就上來10個格，唉，不吃了！
看來你沒來過法國，內臟食品有專門的行業專門的貨柜，豬牛羊的內臟都吃// @Tommy看世界:籠統地說大部分歐美人的確不吃豬內臟，至少去他們的超市肉檔看不到像華人市場陳列的豬肝、豬肚、下水等。但并不是絕對不吃，法國、德國都有豬內臟的食品，但并不普遍。至于為什么不是，可能因為歐美人的祖先是游牧民族，他們得到動物相對容易，取最易烹飪和食用的肉，而丟棄難以處理的頭與內臟。而大陸人祖先是農耕民族，難得獵取一只動物，便要利用好每一個部分。
野生動物界抓住獵物一般先吃內臟，怎么回事?
也不知道誰造的謠，歐洲很多國家的人什么部位都吃。有一種豬肝做的香腸也很好吃呢。鵝肝更是貴得嚇人。鵝肝醬一直是送禮的佳品。各種內臟都有賣的。
他們吃羊內臟……想想就要吐// @Rushingcooki32365503: 主要是英國不吃
主要它們不會做 其它都是扯蛋