鵪鶉出殼35天就下蛋，一年產蛋280多枚，大小為25.6-33×19-25毫米，重5.6-7克，總重量加起來達到自身體重的20倍還多。但是并不是所有的鵪鶉都能達到這個產蛋量的，這里的是白羽鵪鶉。市場除了白羽鵪鶉，還有黃羽鵪鶉、日本鵪鶉、北韓鵪鶉它們都是蛋用型的。肉用型的主要是法國巨型肉鶉和莎維麥脫肉用鵪鶉。不同品種的鵪鶉產蛋量也是不一樣的。肉用的鵪鶉產蛋量和蛋用的也是沒有辦法相比的。

和一般的家禽不一樣，鵪鶉的繁殖期為5-7月。而且雄鳥和雌鳥不形成固定的配偶關系，而是一雄多雌的婚配制度。如果是人工養殖要注意一下雌雄的比例關系。鵪鶉一窩可以產蛋7-15枚，卵呈白色或橄欖褐色，散布有褐色或銹色斑點。雄鳥是非常好斗的，所以在分欄的時候也是個注意的點。

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