雙立人刀具我用過，沒有想象中的那么好，因為總做飯，時間長了磨損可嚴重了，而且磨刀可費勁了，磨刀棒用著特別吃力沒有。
尤其是下面這把刀 時間長了都得好好磨 切肉都費勁
印象中最好的刀不是什么牌子而是我小時候家里那把農村手工鍛打的菜刀 ，超薄 而且刀片特別寬，小時候還把這個手指肚劃破過，大夏天的，印象可深刻了哈哈。這把刀是姥爺給我媽做嫁妝的，用了好幾十年了，小時候剁個雞，魚的都沒什么問題，現在不在家，找個差不多的刀來陪圖吧。
就是這種款式握把都是圓形的，現在可以說是很少見了 ，我心目中的最快的刀 ，非他莫屬
雙立人刀具分很多系列，每個系列品質都不一樣，有些甚至只在大陸銷售，你用的雙立人應該是最便宜的系列，入門級品質稍微用用就容易破口。大陸也是有很好的制刀水平的，得慢慢發現。
雙立人和鍛打菜刀相比就是一個笑話，日本的鍛打技術是目前全世界最頂級的，很多技術都是由鍛造武士刀演變過來的，在日本最頂級的大廚全部使用的是鍛打碳鋼刀，從來沒聽過用不銹鋼刀的
不知道大家用過正宗王麻子沒有？大陸幾千年文化，刀的形制也與中式做菜方式契合，王麻子刀頭刀身刀尾可切可剁可片，一刀幾用，不是雙立人什么的可以比的，別小看大陸人自己的智慧，廚房一把菜刀就夠。
聽我的，刀分不銹鋼和碳鋼兩類。特點就不介紹了。不銹鋼大陸推薦十八子，張小泉，國外推薦日本廚刀 千萬別買啥子雙立人，好多都是上海造的，材質也差。除非買雙立人頂級刀。碳鋼也是如此推薦。還有，磨刀石比刀貴多了。。研磨才是精華。
我家也是買的這套刀，之前送過一次專柜磨，師傅下手太狠水果刀的刀刃給弄缺了，自帶磨刀棒覺得不好用，后來某寶入手磨刀匠磨刀石，磨完杠杠的。推薦。
以前家里用的普通菜刀想快必須隔些天磨一下，不然真的不快，還有自己家用鐵刀生銹真的很討厭。后來在商場里花了兩百多買了家居大廚的鋼刀開始用的幾天還中，沒過半年切菜這個費勁，因為特別愛美食，沒有一把好刀怎么行呢，一狠心花了接近四十張毛阿公買了一套雙立人刀具，用了三年多沒磨過還是飛快。后來心里也會有點后悔，如果不在商場買，在網上買會不會便宜很多呢，更讓我懊惱的是買完沒幾天單位發了兩把雙立人最便宜的紅點系列[酷拽][酷拽][酷拽]
浙江海寧的 傳統名牌刀（菜刀），鍛打的，最好用，十多年了一次也沒磨過，只是偶爾把碗翻過來劃兩下，網上沒有。只有手心牌 也好用。家里也有雙立人，但是分量重，不順手
以前的鍛打老菜刀一般是夾鋼的，所以韌性和鋒利度都不錯，但是需要經常磨，而且容易生銹，雙立人么有很多品種，一般是不銹鋼冷鍛的為好，你這個是熱鍛的比較低端的雙立人，另外雙立人的刀不能手動磨，越磨越頓，因為是冷鍛所以韌性不足，一般用久了就要重新開刃
我家一把菜刀用了35年了。出于四川省射洪縣的青提菜刀，當年就是地方名刀，鐵質加鋼，前三分之二為切，后三分之一可剁，不易生銹，不易卷口，磨制方便，買的時候刀身寬15公分，用了35年還有12公分。現在還是家里的主力菜刀。當然，豬筒子骨不能砍。雞骨、兔骨都可以砍。
作為二十多年的廚師，說一下，我是山東的，這邊市場上一般有高密菜刀，王麻子，廣州雙獅，這幾年出了好多新的牌子，2000年以前都是用二號廚師刀的，當時講究前片，中切，后嶄，那是真正的一把刀走天下了，后來興起了片刀，也就是桑刀，有幾個型號，特點是刀身窄，更容易切，片用，當然酒店一般都有專門的斬骨刀，所以桑刀很快占領廚房，刀的材質最好還是夾鋼的鋼刀，記得2000年讓一師傅幫忙去他們村（他們村以前是有名的鐵屯，很多打鐵的）鍛打了一把刀，一號刀身的，真的好用，后來被朋友使用不當毀了刃，我又重新磨出來做剁刀用刀現在，剁雞直接用切的就行，真心好用，夾鋼刀缺點是容易生銹，但是在專業廚師手里，這不是問題，一個使用率高，來不及生銹，再者基本每天都要磨刀的。再有不銹鋼刀不生銹，適合家庭使用，缺點太軟，磨的太鋒利容易卷刃，還有常見的就是烙鋼刀，相對不容易生銹，硬度也可以，非常不錯的，但是刀型一直是小菜刀用的多，這幾年國外很多刀都來到大陸，有各種特性鋼的，性能各有千秋，價格那是絕對高，如果不缺錢倒無所謂，普通老百姓的話，花五十多塊買把好點的桑刀，絕對可以用十幾年沒問題，再有，好刀磨鋒利了，砧板選擇一定要注意，最好是柳木墩之類的w原木墩子，對刀最好，如果用竹板或者平開的木板，刀很容易就木了，這幾年新出的塑膠砧板倒是不錯，相對對刀磨損小，而且衛生好打掃，還不容易生異味[呲牙][呲牙][呲牙]先說到這里，累了[酷拽][酷拽]