本回答主要從鑄鐵鍋的基本介紹、目前熱門品牌對比、使用方法等方面出方，希望會對題主產生一定幫助。
基本介紹
鑄鐵鍋的制作工藝非常悠久，在人類歷史中已沿用數千年，通俗來說就是將鐵熔化后注入模具，冷卻后再打破模具取出，琺瑯鑄鐵鍋則是在表面再上若干層琺瑯釉，起到防銹、易清洗、適用多種灶具的作用，顏值也更高。與現在各種輕薄的精鐵鍋、層出不窮的高科技涂層不粘鍋相比，鑄鐵鍋佇立在歷史長河中自成一派、巍然不動。再好的不粘鍋壽命也很有限，而鑄鐵鍋只要使用得當是可以陪伴幾代人的。
由于是整體澆鑄，鑄鐵鍋最大的特點便是厚重，一只鍋子好幾斤，沉得要命。這是它的缺點，也是它利于烹飪的最大原因。鑄鐵鍋升溫比較慢，而一旦溫度升上來，便十分穩定、均勻、耐久，保熱性一流。
目前熱門品牌對比
提到鑄鐵鍋，最有名的品牌莫過于法國的兩大品牌：staub和LeCreuset。這兩個品牌的琺瑯鑄鐵鍋各有特點，作為一個廚房愛好者，買了其中一個牌子，遲早也會買另一個牌子的。
staub外觀硬朗，顏色沉穩，內壁是黑琺瑯，鍋蓋有專利設計，密封性更勝一籌；LeCreuset歷史更悠久，外觀柔美圓潤，顏色選擇更多更活潑，內壁多為白琺瑯，并不是所有鍋蓋都能進烤箱。
接下來主要介紹一下Stuab的鑄鐵鍋：
PhotobyStaub官網
Staub是全世界最著名的琺瑯鑄鐵鍋品牌之一，誕生于1974年，由法國最大的鍋具生產公司生產，2008年時被雙立人收入門下，在歐洲家庭大受歡迎。
Staub的密封性在同類琺瑯鑄鐵鍋中是佼佼者，鍋蓋更厚，且擁有專利設計，下沉式鍋蓋鎖住鍋內蒸汽，鍋蓋內側分布著許多凸起，能令水蒸氣凝結后均勻滴回鍋中，燉煮食物時只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一只鍋子可以搞定幾乎所有烹飪方法，還能整個進烤箱（包括鍋蓋），再直接端上桌，保溫時間長，外觀又如此美麗，足以成為餐桌的焦點。
Photoby下廚房廚友Pan小月
Photoby下廚房廚友Pan小月
staub的黑琺瑯親油，用得越多不粘效果越好，形成油膜后有了經年累月的使用痕跡也不會顯舊，反而愈發迷人，更適合高油高糖的油煎、烘烤、燉煮菜肴，能耐更高的溫度，缺點是第一次使用前需要開鍋。LeCreuset的白琺瑯親水，更適合湯羹粥飯海鮮白肉，煮紅燒肉之類有焦糖色的菜多了會染色，溫度太高了會有小裂紋，影響美觀但不影響性能，而且無需開鍋處理。
可能不少同學對于鑄鐵鍋的使用還會有一些小疑慮。
1.什么叫開鍋，怎么開？
Photoby下廚房廚友Pan小月
開鍋這件事仿佛一個玄妙的儀式，其實很簡單。新買的staub清洗后用中小火烘干，然后在內壁抹一層油，加熱幾分鐘，最后把多余的油擦掉就好了。開鍋的目的是令油脂深入內壁的微小孔隙中，形成一層保護膜，起到不粘的效果。
2.聽說鑄鐵鍋很難保養？
砂鍋不能驟冷驟熱，普通的不粘鍋也不能用金屬鍋鏟，買塊木頭砧板都得抹油養護一下，原汁機雖然好用洗起來也很麻煩……鑄鐵鍋并不比其他廚具更難保養，況且寶貝似的買回來，值得稍微付出一些。
有人說鑄鐵鍋不能用洗潔精洗，這大概是個誤會，鑄鐵鍋沒那么嬌氣，連staub官方說明書里都寫著用清潔劑清洗，只是不要用鋼絲球大力摩擦罷了。不過鑄鐵鍋清洗后需要立刻擦干或者烘干，這一點很重要，如果每次擦干后都能抹一層油就最好。另外需注意不要長時間泡在水里，也不要熱鍋立刻沖冷水，避免使用金屬鍋鏟。
Photoby下廚房廚友Pan小月
3.我用鑄鐵鍋怎么總是粘鍋？
staub的黑琺瑯鑄鐵鍋十分親油，用得多了會形成一層自然的保護膜，具有很好的不粘效果。如果你的鑄鐵鍋容易粘鍋，十有八九是沒有預熱到位。熱鍋冷油是放之四海皆準的防粘鍋秘訣，要先把鍋燒熱，再倒油下料。但因為鑄鐵鍋升溫慢，需要更多時間加熱。其他就都和用普通鍋子一樣啦。
如果不幸糊鍋了，哪怕糊得很厲害你都覺得鍋子要報廢了，也不要著急。往鍋里倒熱水，加一點兒小蘇打，然后小火慢慢煮著，幾分鐘到半小時不等，糊掉的部分就能輕松刮掉了，刮不掉就增加小蘇打的量接著煮。清洗之后擦干好好抹一層油，你的staub不會怪你的，畢竟一起經歷過考驗了感情才會更好。
Photoby下廚房廚友Pan小月
4.進口大牌鑄鐵鍋和幾百塊錢的淘寶款有什么差別？
不說一分錢一分貨這樣的虛話，我們要相信的是大品牌的質檢與品控。外觀要做到難以分辨實在容易，難的是澆鑄的工藝、雜質和氣孔的控制、琺瑯釉的層數和均勻度等等，這些細節乍一眼看不出來，只有在日復一日的使用中才能逐漸感受到。我曾買過淘寶爆款的幾百元琺瑯鑄鐵鍋，外形高仿staub，但用了不到兩年，鍋子底部的黑琺瑯釉就凸起開裂了，只能丟掉。
5.怕買了鑄鐵鍋但使用率不高？
首先要挑選合適的尺寸，三口之家22厘米很實用，一兩個人的話20厘米最棒。超過24厘米使用率就會下降，橢圓形的、海鮮飯專用的等等特別款，使用率比圓形的低很多。
PhotobyStaub官網
買了之后就要放在灶臺上天天看到，畢竟顏值這么高，別收到柜子里。不光是鑄鐵鍋，任何廚具一旦收納到無法一眼看到的地方，就很難使用了。
除了快手小炒或是煮速食面更適合輕便快捷的小鍋子，其他許多菜肴都可以試著交給鑄鐵鍋，尤其是大菜，燉肉、煲湯，用鑄鐵鍋能讓美味程度直線上升。煮白飯也比任何電飯煲都快許多，中火煮沸后轉小火10分鐘，再燜個幾分鐘就好了，米粒分明，非常好吃。
Photoby下廚房廚友Pan小月
最后還有幾個小提醒：
staub琺瑯鑄鐵鍋適用于各種灶具，包括電磁爐。staub在加熱時周圍環境溫度不會明顯升高，不像用不銹鋼鍋燉湯那樣整個廚房都會變得超級熱，因此總有人會忘記鑄鐵鍋本身是非常燙的，務必不要直接接觸，并請配合耐高溫鍋墊使用。
Photoby下廚房廚友Pan小月
附贈幾個鑄鐵鍋食譜
鑄鐵鍋馬鈴薯燉牛肉
Photoby下廚房廚友Pan小月
最適合鑄鐵鍋的，首推燉菜。更少的水，更快的時間，更入味。牛肉和馬鈴薯都先在這個鍋里過油煎炒過，再加熱水燉煮，大火燒至再次沸騰，調至最小火燉1小時保準爛的透透的，普通鍋燉牛肉可是要燉2小時以上的。
羅勒蒜子燜雞腿
這道菜可以說是三杯雞的變種，但用鑄鐵鍋做起來更簡單了。利用鑄鐵鍋的特性，琵琶腿的表皮煎過后是金黃的脆脆的，最后只加一點點水就把琵琶腿燜熟，雞肉很嫩，里面的蒜瓣也超好吃。
Photoby下廚房廚友Pan小月
整個洋蔥湯
洋蔥在密封性極好的鑄鐵鍋里充分煮過之后完全沒有了辛辣，味道是甜甜的，口感是軟軟的，洋蔥的甜味滲到湯里，湯也好喝。
Photoby下廚房廚友Pan小月
（菜譜都在下廚房廚友Pan小月下廚房主頁）
文案來自下廚房廚友Pan小月
利益相關，Staub鑄鐵鍋下廚房市集有售，戳這里購買。
Staub|法國進口琺瑯鑄鐵燉鍋20cm（兩色可選）（下廚房）