肝臟是人體最大的內臟器官，默默無聞地幫主人代謝廢物、儲存肝糖、分泌膽汁。它平時不愛說話，只顧悶頭干活，再累再難受也盡量不讓主人知道。這里著重介紹一下在飲食方面，應該如何保護我們的肝臟。
肝的最愛
1．蛋白質可以“修補”肝臟。蛋白質就像肝臟的專屬維修工，可以修復肝細胞，促進肝細胞再生。正常人每天要攝取60克以上蛋白質才能滿足肝臟的需求。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉等高蛋白、低熱量的食物最好。
2．綠色蔬菜給肝臟減負。綠色蔬菜中含有多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養素，是肝臟的最愛。綠色蔬菜有助于控制食量，減輕體重，給肝臟減負。綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物質能促進代謝廢物從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。花椰菜、萵苣等十字花科蔬菜，尤其有益肝臟。
3．水果抗氧化。大多數水果都富含的維生素C，是肝臟最喜歡的。一些過氧化脂質、藥物在肝臟代謝時，可能產生自由基，維生素C具有抗氧化功能，能保護肝臟。想肝臟好，就多吃柳丁、葡萄柚、檸檬、柑橘、奇異果、菠蘿、番茄等富含維生素C的水果。
4．B族維生素可以讓你遠離脂肪肝。維生素是人體的好朋友，而B族維生素則是肝臟的好友，可加速物質代謝，促進其轉化成能量，不僅能給肝臟“加油”，還可以修復肝細胞、防止肝脂肪變性，預防脂肪肝。愛喝酒的人尤其要多補充B族維生素，適當多吃些黃豆、香菇等。
5．維生素A和維生素E是肝臟的“護身符”。很多科學家發現， 維生素E可阻止肝組織老化，還可能成為治療非酒精性脂肪肝的新武器。而維生素A能阻止和抑制肝臟腫瘤細胞增生。胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳制品等含有大量維生素A；葵花子油、杏仁、核桃、花生等含有維生素E。當然，上述營養物質的攝取應均衡、適量，過多或過少對肝臟都不利。
肝的愁
1．酒精。人喝下的酒精都在肝臟被分解代謝，依次轉化為乙醛、乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出體外。乙醛是肝臟的敵人，會損害肝細胞，誘發酒精肝、脂肪肝甚至肝硬化。研究人員發現，過量飲酒會降低肝臟凈化血液的能力，導致體內毒素增加，誘發肝臟損傷及多種疾病。每天喝25 毫升高度酒就會傷到肝臟。
2．吃得太油膩。有些人就愛吃油炸、加工食品，日積月累會讓肝臟被一層厚厚的油脂包裹住。脂肪原本不是肝臟的敵人，而是必不可少的營養素，但過多的脂肪會將肝細胞圍堵起來，難以從血液中獲得營養，嚴重的還會發展為肝硬化、肝癌。
3．暴飲暴食。不僅吃得太油膩會讓肝臟受傷，吃得太多也會傷害肝臟。暴飲暴食容易造成體內自由基增加，而肝臟的職責之一就是幫人對付自由基，排出毒素，凈化血液。如果自由基多到肝臟應付不過來，肝臟就會不堪重負地倒下。
4．吃霉變食物。有些老人太節儉，花生、大豆、玉米等食物發霉了還非要吃。還有人不常做飯，食物霉變了也不知道，稀里糊涂吃下去。發霉的食物會產生致癌物黃曲霉素，對肝臟有極強的毒性，會造成肝細胞受損、變性甚至壞死，誘發肝癌。
作者：張建國
文章內容來源：《醫食參考》
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高興，很好。
回答全面，科學
感謝作介紹了這么多有關肝臟喜與厭的知識！受益多多。
為什么豆制品不能吃？\n太醫視界\n蛋白質分動物蛋白和植物蛋白。許多吃素的人，補充蛋白質最大的來源就是黃豆或豆制品。\n可是許多人不知道，黃豆是可以煮出吃的，而豆制品是不能吃的，為什么呢？\n先分清楚豆制品包括：豆腐、腐乳、臭豆腐等；\n \n 大陸人發明了豆腐。西元前164年,漢文帝封弟弟劉安出任準南王,劉安喜次道士,經常招納數千道士,在王府從事煉丹之事,他還把自已與道士的討論匯編成書,這就是流傳至今的《準南子》一書,道士煉丹必用劇毒的鹵堿,因為把鹵堿加熱就得到了氯化氫,把氯化氧與水結合就得到了鹽酸,而鹽酸是從礦石中提取金屬元素的重要試劑,但是一個道土無意中把鹵堿掉入豆漿里,于是豆漿凝固了,因此這個道\n出認為豆漿腐敗了,可是其他的道土嘗了嘗,認為可以吃,于是就出現了一種新的食品一一豆腐,這就是豆腐不叫豆寶,也不叫豆貴,更不叫豆精,而是叫豆腐的原因。\n但是豆腐被道士們吹噓為:“凝天地之精華,添造化之氣數,“并且被廣泛宣傳推廣食用。于是首先從道士吃起,然后俗家也逐漸吃起了豆腐,而且至今依然是道士的每天食物,你看,劉安煉丹未有結果,卻\n得到豆腐,但是劉安吃了豆腐,并沒有增壽,反而可能因為吃豆腐太多而糊涂了,他居然陰謀篡奪漢武帝\n的皇位,在西元前122年,劉安的陰謀被漢武帝發覺,于是他自知罪大,而畏罪自殺了。\n 后來,有人認為使用劇毒的鹵堿制造豆腐太可怕了,于是發明了使用熟石膏放在豆漿里,也可以制造出豆腐\n,如此一來,豆腐就被分為兩種：\n①使用鹵堿制造的豆腐,叫做北豆腐\n②使用熟石膏制造的豆腐,叫做南豆腐。\n 其實,豆腐與豆漿的營養成分是一樣的,可是賣豆腐要比賣豆漿賺錢,于是許多人熱衷于買豆腐,豆腐中含水份較多,北豆腐每百克含有85克水分,南豆腐每百克含有水分90克,而每百克豆腐里只含有植物蛋白大約5克。\n 然而無論是北豆腐,還是南豆腐,它們對于人體都是有害的,鹵堿是一種溶于水的礦物質,化學成分是氯\n化鎂,氯化鎂慢性中毒,可以造成高鎂血癥而使心臟驟停;氯化鎂慢性中毒,可以造成雙腎損害而發生尿毒癥。過去經常有人喝鹵堿自殺,大陸電影(白毛女)中的喜兒的父親楊白勞,就是喝鹵堿自殺了;而且鹵堿至今被列為劇毒物質,即便在豆食廠,也被保衛科嚴格控制領取。你為什么要吃北豆腐？那么南豆腐安全嗎?也不安全,因為使用\n了熟石膏，熟石膏的化學成份是脫水硫酸鈣，這是制造雕像的原料,其特性是沾水就凝固,而不被人體吸收。過去曾經有人誤服熟石膏,而把胃腸道堵塞,治療這種病例的唯一方法是手術切開胃腸道,取出造成胃腸道模型的熟石膏。\n 因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感覺就是一天不覺得餓,而這正是道士所追求的辟谷的效果,也是被某些人吹噓是減肥最佳食品的原因,而長期食用的后果更是不堪設想。也正是因為如此,太醫歷來反對食用豆腐。豆腐的制品還有豆腐干、油豆腐、豆腐絲、醬豆腐、臭豆腐等。\n★劉純在《短命條辯》里說:“夫豆腐乃術士煉丹之物。以鹵堿、熟石膏勾兌而成。食之大損胃氣。”\n 結論：所有的豆制品都不能吃，原因還有大量陳舊的黃豆被制作成豆腐干、豆腐絲、豆制品，你看不出來，而且味道好極了。\n 不過,大陸人在辦喪事的時候,要使用豆腐。那是整塊的白豆腐和白饅頭。放在棺材的旁邊,這就叫豆腐飯。豆腐飯是不能吃的,只是為了烘托悲哀的氣氛。\n那么外國人如何看待豆腐呢?西餐里沒有豆腐菜。但是服務員要給你端上一塊豆腐,干什么用呢?讓你搌掉刀子、叉子、勺子上的油污。