豬皮的營養價值有多高？

豬皮一直是美食和美容的一個跨界話題，捧它的天花亂墜，貶它的一塌糊涂，還都是依據營養價值說話。這里分享三個個人觀點。

第一個，首先辟個謠：豬皮的膠原蛋白，女人的美容食品。這個謠言不是惡意，但有惡意的成分。根源在于通俗的“吃啥補啥”，吃雄性動物的命根能補腎，吃刺激性韭蔥蒜能起性，吃不長皺紋的豬皮能光滑臉皮，都一個道理。其實是假的，不信你豬皮吃得再多，臉上風景不會因此變化。

第二個，豬皮是個很好的輕工材料。在經濟困難時期都被剝掉做皮革，舍不得吃掉，搞的人們多少年吃不成帶皮紅燒肉。當年的影響至今還留有痕跡呢，肉鋪還會看到就有人買肉不要皮，成塊的豬皮被賣肉的三幾塊錢處理掉。

第三個，豬皮是個好食材。分享三個做法：

⒈豬皮凍。我前幾天有篇專門回答文章，這里重復要點：①豬皮清洗三遍；②參加一部分腱子肉一起熬煮；③成凍切塊涼調。做皮凍不要給調料，只要做到沒有毛腥。所有味道涼調時加入。

⒉爆炒豬皮絲。青辣椒、藕絲、筍絲等配菜任選一樣和豬皮絲爆炒成菜。豬皮前期處理同皮凍的前期，收拾干凈沒毛腥，冒到七成熟切絲。

⒊紅燒豬皮。豬皮收拾干凈，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入鍋油炸到焦黃起皺，撈出來涼水里泡透，撈出切片。筍片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍許燜燜，收汁就是。