首先了解衰老。

衰老用生物學來解釋就是：在機體代謝過程中會產生一些自由基，這些自由基與蛋白質核酸之類等一系列物質發生化學反應，生成氧化物或者過氧化物。這些物質是細胞膜通透性發生改變或破壞細胞膜內的各種膜結構，衰老就產生了。

其次，維生素與衰老的關系。

維生素是參與人體代謝的一些輔助成分，但這些成分都是有機體代謝不可缺少的，它最安全的來源是從食物中攝取。

維生素分為兩大類：脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素包括B族維生素，維生素C等。

1.維生素A對保持視覺功能正常有重要作用，它的主要食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、乳類、禽蛋、小白菜、油菜、胡蘿卜、水果中的杏、柿子。

2.維生素D具有促進骨骼正常鈣化的功效。

它主要來源于動物肝臟、蛋黃、乳類，其中魚肝油中含量最高。成人如果每日在日光下照射30分鐘，就可以滿足人體對維生素D的需要我。處在更年期的人，特別是更年期，婦女有骨質脫鈣的傾向，更年期婦女常常不外出活動，所以應當注意適當補充維生素D。

3.維生素E功能較多。

維生素E缺乏時細胞膜中的不飽和脂肪酸，容易與自由基發生反應，加劇人體衰老。一般日常膳食中維生素E含量已經能夠滿足人體需要，不需要另外補充。盡管維生素E抗衰老中有明顯的作用，但不可以盲目服用。

4.B族因素可以促進紅細胞的成熟維持神經系統的正常功能。B族維生素主要來源于各種水果、蔬菜、谷類、果仁以及動物內臟。

5.維生素C能減少或消除自由基及其他有害物質的產生，使之成為惰性或者非活性物質，因此起到抗衰老作用。

如果你想在更年期以后能保持青春的活力，那么身體中就不能缺少維生素C。很多水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，因此最好多吃含有維生素C的食品來補充維生素C，如新鮮蔬菜，橘子，鮮棗（不是干紅棗，干紅棗的維生素C很少）蕃茄等。

總的來說，正確的攝取均衡營養是抗衰老措施的基礎，維生素在其中起著不可忽視的作用。