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最近，我刷到一個教授的視訊很有意思，他是浙大化學系的鄭強教授。
鄭強教授不但知識淵博，專業過硬，而且一向直言不諱，風趣幽默，深得學生喜歡。
在鄭強教授的演講視訊中，經常可以看到聽眾們哈哈大笑，在笑聲中漲知識。
不過，在看他的演講的同時，我也發現他很多觀點和主流營養學很不一樣。
比如他推薦多吃肉，反對吃肉得三高的說法。
他不是單純地從個人經歷出發，而是從專業的化學和生物角度，以淺顯幽默的語言解釋給大家。
下面，我選取他演講中關于營養的部分，給大家介紹一下。
三高原因不是吃肉，而是營養不良
很多人反對吃肉的理由，就是三高、腸癌。
因為，血壓、血糖、血脂確實是這幾十年才高起來的，而且吃肉越來越多。
感覺好像生活水平提高了，吃肉吃多了，三高、心腦血管疾病、中風就來了，看起來邏輯是通的。
但是，這種說法太老了，我們來看鄭教授是怎么說的。
親身經歷，多吃肉身體很好
鄭強教授講了自己在夫人產后陪床的例子，陪床過程非常辛苦，為了照顧夫人和孩子，一直睡眠不足，隨后學校體檢，發現自己，比之前還要健康。
體檢的大夫也很驚奇，為什么一個在醫院陪護的人，身體反而更健康。
原因很簡單，醫院陪床過程中，為了給產婦補身體，家里人送了很多燉湯，而燉湯的雞肉，都給鄭教授吃了。
當然，這只是故事，背后還有他的科學道理。
三高是消化酶轉變的標志
鄭強教授有一個很突破的觀點，他認為三高是消化酶轉型的標志。
首先我要聲明，三高不是好事情，我們要想辦法降低三高的發病率。
我反對通過低脂飲食，不讓吃肉，降三高。
實際上三高的發病率與吃肉無關，這一點也是多次重申的。
鄭強教授雖然沒有證明三高與吃肉無關，他研究的方向也不在于此。他認為就算有三高的風險，也一定要吃肉。
這話當然很有顛覆性，他給的理由是，吃肉會使國人的消化酶轉型，最明顯的特征就是對肉的接受度越來越高。
舉個例子，家里的長輩不愛吃肉，愛吃面條稀飯，其實不只是因為節儉，有的人是真的吃不下去，連聞到肉味都不行。
老一代人是苦日子過來的，在這之前的國人也是以植物性飲食為主，吃肉實在是一件奢侈的事，所以消化酶更適應米面，而不適應肉類。
長期吃素的人應該深有體會，長期饑餓和吃素會導致無法消化肉，乍一吃油膩的食物可能會上吐下瀉。（瘦龍建議看這篇張文宏：“少喝稀飯多吃肉” ，可是我吃肉消化不了，怎么辦？）
吃肉讓人體質不斷進化
這個觀點乍一看也很顛覆，但是其實從遺傳的角度看是有道理的，比如消化酶的轉變也是一種進化，因為人會轉而選擇營養密度更高的食物。
之前的文章中講過營養密度的概念，單位重量的食物所含營養素越高，對健康越有好處，而魚、肉、蛋等營養密度很高。
長期的飲食習慣，可能會改變人的基因。
根據國際癌癥研究機構發布的 GLOBOCAN，西歐人直腸癌死亡率比大陸人高很多。
鄭教授給出的解釋是，西歐人的直腸比大陸人短，事實上西方人的直腸普遍在12cm左右，而國人直腸長度一般在12cm以上。
這是長期的飲食差異造成的，因為長期吃米面等營養密度低的食物，直腸進化得更長，才能盡可能多地吸收營養。
為什么吃肉不會導致三高
鄭教授說：寧可冒著三高的風險，我也要吃肉。
瘦龍之前在很多文章中多次強調過，糖尿病、心腦血管疾病和高血壓等與胰島素抵抗有關，準確地說與糖和碳水關系更大。相關閱讀：50年前這場糖脂大戰，他慘敗后，上億人付出生命…
肉的主要構成成分是蛋白質和脂肪，很多研究都表明，減少碳水，高蛋白或高脂飲食，都可以降低三高。
優質脂肪，尤其是omega-3脂肪酸，能夠改善糖尿病和心腦血管疾病等。相關閱讀：研究發現，多吃這種油，能多活5年……
吃肉的好處是吃素不能替代的，動物蛋白的營養含量較高，例如維生素 B12、維生素 D、omega-3 脂肪酸 DHA、血紅素鐵和鋅，這些營養植物中很少或者沒有。
汗蒸不如受冷
在鄭強教授的演講中，另一個顛覆的觀點是他反對汗蒸，原因是高溫不好。
高溫不利于男性生育
從整體上講，受冷優于受熱，受熱并沒有特別的壞處，但是頻繁過高的溫度會影響男性生育能力。
一項綜述研究對比幾項實驗發現，多項實驗都證明，男性生育能力依賴于溫度，職業受熱是男性不育的重要危險因素。
諷刺的是，重視養生的老一輩，建議你泡腳、泡熱水澡，甚至汗蒸，覺得多出汗是就是好，實際上可能有風險。
受冷對身體大有好處
冷水澡、冬泳的好處，實在是不厭其煩地說，因為這真的是太簡單和有益了。
寒冷的溫度會激活棕色脂肪，這是脂肪中的“叛徒”，可以幫助減肥。
在一定的低溫下冷暴露一段時間，就可以把肥肉的白色脂肪轉變為棕色脂肪，顫抖刺激鳶尾素的分泌，也可以促進脂肪燃燒。
比較低的溫度對睡眠也很好，研究發現，失眠的人無法調節體溫，導致入睡困難。
人體睡眠的最佳室溫應該在15.5 到 19 攝氏度之間，能夠獲得最佳睡眠。
受冷還可以緩解炎癥，它對人體最大的好處，應該是對抗衰和對壽命的影響。
相關閱讀：奧利給大叔：冬泳的6大秘密，學會的人受益終身……
鐵鍋炒菜不能補鐵，不如吃肉
鄭強教授的演講中，提到一件杭州很出名的事：由于偽科學的誤導，家長們曾將鐵鍋買到斷貨。
原因是報紙說用鐵鍋炒菜補鐵，高三的同學家長紛紛用鐵鍋炒菜，用壞了很多。
鐵鍋炒菜為什么不補鐵？
其實很多智商稅，曾經大行其道的原因是一樣的，利用了人們對營養學的一知半解。
大家都知道微量元素和維生素對身體好，但是往往忽略了吸收和劑量。
鐵鍋中是鐵的固體化合物，人體并不能消化，即便有游離的鐵元素，也是三價鐵的形式，而人體只能吸收二價鐵。
真正要補充鐵元素，應該多吃含鐵的食物，比如動物血、肝臟、紅肉、魚等。
就算不愛吃這些含鐵豐富的食物，也可以補充膳食性補劑（醫生指導下），怎么算也不是鐵鍋炒菜吧！
關鍵的瘦龍說
當然，并不是鄭教授所有的觀點我都贊同，比如前面提到的喝湯和吃肉。
他認為湯里營養很少，其實湯里還有優質脂肪，骨湯、魚湯和雞湯呈現出的奶白色是優質脂肪的象征，所以湯還是有營養的。相關閱讀骨頭湯不補鈣，它也比吃鈣片健康1萬倍…
至于為什么傳統里給產婦喝湯，這是有時代背景的。
以前條件不好，就算是產婦哪能頓頓吃肉呢？燉湯畢竟能喝很久。
上一輩人不吃肉還可以理解，畢竟也有消化的原因，但是年輕人怎么能拒絕吃肉呢。
詆毀肉的方式有很多種，三高、抗生素、激素、腸癌等等，都是偽科學。
導致健康問題的是加工食品，太多的谷物和糖，而不是肉類。