山藥是一種常見的食材，有很好的營養價值，而且烹飪方式也是多種多樣，可以燉湯、熬粥、炒菜，也可以做成拔絲山藥、藍莓山藥等甜點，當然，我們吃得最多的還是蒸山藥， 也是比較健康的一種食用方式。大部分人都習慣把山藥當作蔬菜來吃，其實山藥中碳水化合物的含量也不算少，完全可以用來替代主食，可以增加飽腹感，讓你不會吃得太多，一般吃一點兒就飽了，即使吃得很多，熱量也不會很高，可謂一舉兩得。大陸居民營養膳食指南推薦，每天早晚餐各吃一兩根食指那么長的山藥，替換一部分主食，既好吃又健康。
蒸山藥當主食一方面是因為它營養又健康，另一方面是因為山藥可以養胃，從理論上講，山藥中富含多糖，具有保護胃黏膜的作用，從營養成分上來說，玉米、紅薯等粗糧薯類中淀粉和膳食纖維含量較高，不太容易消化，容易引起胃脹、胃痛，與其相比，山藥質地細膩，口感綿軟，淀粉顆粒較小，支鏈淀粉含量高，粗纖維含量少，更容易被消化液消化，對胃腸道的刺激性較小，并可促進消化酶的產生，加快消化速度，對于有消化道疾病的患者來說，不用擔心對消化道黏膜造成損傷。
用山藥當主食的另一個好處是穩定血糖，脆山藥中的淀粉含量約12%，鐵棍山藥中的淀粉含量約20%，大米中的淀粉含量是75%左右，煮成白飯后，水分含量增加，淀粉含量還是超過了30%，饅頭和大餅中水分含量比白飯低，淀粉含量就更高了，因此，與傳統主食相比，吃山藥更有利于穩定血糖。此外，有研究表明，山藥能降低食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中加一些山藥，有助于延緩糖尿病的發生和發展，山藥中還含有多糖、脫氫表雄酮等活性成分，對改善糖代謝是有幫助的，最后再透露一個小秘密，山藥的升糖指數只有52，是所有薯類中最低的。
總之，山藥營養又健康，既可養胃，又能穩定血糖，蒸山藥不僅熱量低，而且還能增加飽腹感，完全可以替代傳統主食，《大陸居民膳食指南》建議，可以把山藥等薯類食物納入到主食范疇當中，用來替代部分大米和白面等傳統主食，平均每天吃50~100克比較合適，畢竟山藥再好，吃多了也會增加胃腸負擔。