農村樹上的野菜“刺老芽”，有什么作用？

刺老芽是五加科楤木屬植物遼東楤木的嫩葉芽。遼東楤木自然分布在大陸東北三省，近年來人工栽培比較多，主要培育“刺老芽”，為了人們食用。

楤木屬植物在大陸有30種，分布比較廣，在西北也常食用楤木的嫩葉芽，名字叫“烏龍頭”，在西南地區產有云南楤木和西南楤木，人們常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的。

至于題主問“刺老芽”有什么作用，這個與它含有的成分有關系。根據我看到的測定資料，新鮮刺老芽主要含有水分、蛋白質、氨基酸、有機酸、粗纖維和幾種維生素、礦物質等。因此食用刺老芽對人體有增加營養物質的作用。刺老芽（遼東楤木）的根具有藥用價值，而嫩芽并非具有藥用價值。

人們食用刺老芽因為春天的嫩芽芳香濃郁，營養豐富，風味獨特，適口性強，無毒副作用。吃法多樣，可以做涼拌菜、

炒肉菜、作打鹵面等等，深受人們喜愛。但在做菜前先要焯水處理，除去它的苦澀味道。

總之，種植和采摘刺老芽者可以賣錢增加收入；人們食用刺老芽就是吃新鮮和增加營養物質，再沒有別的作用。以上回答僅為個人觀點供參考。