甲方：豬油吃了很不好，肥胖、冠心病、高血脂，癌癥等等，都是豬油惹的禍。

乙方：吃豬油很好。健腦、強身、潤膚、解毒，就沒有不好的。

關于豬油的爭論，兩大觀點截然對立，一爭半世紀，誰也說服不了誰，只是蒙得吃瓜群眾左右為難。到底聽哪個好啊？這多年，專家、教授、醫生，都說吃豬油很不好，會得好多要命的病，不信？民間都有“豬油蒙住心”的說法，你說吃了好不好？很不好嘛。可是豬油實在好吃啊，老祖宗吃了幾千年都沒事，怎么輪到我們這一代就不能吃了？

（好吃不好吃，能吃不能吃？這塊東坡肉會如實告訴你。）

為了客觀完整的說清楚這個問題，經常吃豬油對身體到底好不好，本文試圖從三個方面找到證據：

1. 人類吃油的歷史證據
2. 宣揚吃豬油有害的證據
3. 豬油是健康食物的證據

序言

這個問題看著非常嚴重，導致全世界有吃豬油習慣的人們不能開心的享用了。僅僅大陸，至少影響到10億人、40年來不敢吃豬油。也讓本來比豬肉貴的豬油跌落到白菜價，真的白菜價，豬肉10多塊，豬油4塊。

這個問題其實不復雜，可以說本來就是個笑話，簡單到連陰謀論、陽謀論都靠不上，起碼在科學上不堪一擊，沒有任何的理論支持，就是胡說八道，混淆是非，還強詞奪理。

按說在嚴密的科學領域不會出現這樣的笑話，可偏偏就是禍起蕭墻于這個神圣殿堂，還真是從最高科學學府、最有名的科學家發出來的。起因于市場利益推動。是利益扭曲科學的典型案例，導致全球幾十億人當了幾十年的小白鼠。我們從頭說起。

人類吃油的歷史證據

能不能吃豬油，我們先要看古人怎么吃的，吃的是什么油。百姓最多的疑問也是來自于這點，認定祖祖輩輩都是吃豬油過來的，沒聽說古人有過什么冠心病、高血脂，更是很少大胖子。唯有彌勒佛是個大胖子，可人家不吃豬油，佛家吃素。不由得人們不懷疑，不讓吃豬油的動機，肯定有問題啦。

為了敘述方便，我們把歷史粗分成三個時代，看看每個時代的人們吃的什么油，從中應該能找到可靠證據，證明能不能吃豬油，吃豬油會對人體健康怎么樣。

第一個時代：先秦時期。

大陸文明號稱“上下五千年”，但有文字的記載不足五千年，可靠的證據是商朝的甲骨文。現在安陽市的文字博物館里，有著比較完整的展示。

古文明的實物證據就早得多，能上溯到近萬年，主要是古文明出土文物。浙江寧波余姚的河姆渡文化遺址，河南三門峽澠池的仰韶文化遺址、河南南陽舞陽的賈湖遺址，等等，證實著我們的祖先在一萬年前就在煮食吃，釀酒喝。只是沒有實物證明吃的什么油，用什么煮菜吃。不像面條，青海民和縣官亭鎮的喇家文化遺址，出土有食物面條，完全坐實當地人4000多年會做面條，而且是主食。

不過這個問題可以腦補。一萬年前的時候，古人就有制作陶罐煮飯吃，有成套的設備釀酒喝。那時候還沒有很多的糧食種植，只有稻谷最早，有一萬四千年，證據是湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖出土的古時的稻谷標本。小麥在五千年前才引進，至于玉米馬鈴薯紅薯就更晚了，都幾百年的事。

也就是說，那時候的飯食是肉食為主。既然是肉食，就不會缺了油，所有動物肉，包括魚肉，都自己帶油。所以，人類吃東西從來不缺油，而且自從用火煮食物，還會對油的使用產生目的性，什么樣的油什么樣的吃。就像冬天的豬油不能冷著吃，糊嘴吃不下，必須燒熱了，好香還順口。當然這是腦補，沒有實證。

這個證據出現在周朝，周文王創立的西周時期。周文王不得了，活了97歲，一生豐功偉績。打敗紂王滅了商朝，跑到如今的西安市建立首都，建設成大陸歷史上第一個真正意義上的城市。也是他老人家演《周易》，立《周禮》，給我們留下了非常寶貴的文化遺產。

人們吃油的最早文字記載就在這個時候。《周禮·天官·應人》就有詳細記載，大致意思是，吃肉不能胡吃亂吃，要講究季候，什么季節吃什么肉。吃的肉還不能胡亂煮，什么樣的肉要用什么樣的油。里面說道：春天要吃嫩嫩的小羊羔和小豬仔，這兩樣肉食最好用牛油來做。夏天大塊的肉放不住，只好吃曬干的雞子和魚兒，最好用狗油來做。秋天的小牛犢長的有肉了，小鹿羔也長大吃得了，最好用豬油來做。冬天魚肥雁來，正好用羊油烹來吃。可見這時期吃的都是動物油。

第二個時代：封建時期。

這個時期從秦始皇統一大陸開始，到清朝被滅亡為止，歷時2061年（西元前221-西元1840）。這個時期人們吃什么油，還是動物油為主。東漢有記載多了植物油，沒有說吃，是用，點燈照明，涂抹絲織物上，做雨衣雨傘。東漢末年有個叫做劉熙寫的《釋名》一書，說了這些內容。

接著的三國，愛打仗，植物油除了點燈照明，派上了更大的用場，戰場上當火器用，成了冷兵器完成歷史使命的最早信號。然后一直到北宋，才有了食用植物油的記載。緣起于芝麻的引進，終于有了可口的植物油。當時的大學部問家莊綽，寫了一本書，書名《雞肋篇》，說的很詳細。明朝的植物油提煉技術已臻成熟，到了清朝，開始有了花生油。至此，植物油成為人們生活中必不可少的食用油了。

第三個時代：近代至今。

這個時期，大陸有了工業化，學術上叫做資本主義萌芽，尤其是解放后的經濟發展，植物油成為居民生活中主要食用油，動物油退后到輔助位置。主要不是豬油品質下降，而是產量跟不上人口增量。剛解放時全國人口4.5億，到1983年第三次人口普查，34年時間，人口已經暴增到10億，確切數據1008175288人。當時國民經濟剛開始復蘇，生活水平和七十年代沒多大變化。但是，在食用油上，卻出現了里程碑現象，下一章節著重說到。

【根源在這里，豬油沒有罪。有害的是糖和假豬油（人造黃油的俗名）帶來的反式脂肪酸。】

宣揚吃豬油有害的證據

在人類幾千年吃豬油的歷史過程中，沒有出現過任何不宜食用的記載和傳說。在西方文明引進大陸的民國時期，一直到很多學科已經走在世界前列的現在，也始終沒有關于豬油有害人體健康的研究結果。但是，從上世紀八十年代開始，各種吃豬油有害論狂風暴雨般的鋪天蓋地。就從那時候起，伴隨著全民氣功健身狂潮，人們一下子都被嚇住，不敢吃豬油了。直到如今，用了40多年的時間，兩代人的功夫，真相方才大白。原來是一場人為的構陷，讓豬油背了半個多世紀的黑鍋，并不是豬油有害健康，而是利益集團的誣陷。證據如下：

第一個證據：禍起蕭墻，可惡的美國糖業協會作祟，害得全世界不敢吃豬油還在其次，導致心臟病、糖尿病、肥胖等現代疾病世界性的高發。

因為是不讓吃豬油的源頭證據，這里就要多說點干貨，為了條理更清楚，分節敘述：

1. 美國有個保密規定，一般的機密滿50年可解密，對外公布當年真相。這下有瓜吃了，2016年美國公布了一個埋藏50年的秘密，這個秘密就是當年怎么給豬油背上黑鍋的。
2. 那是上個世紀60年代，美國糖業協會用5萬美元，買通了哈佛大學部三名著名科學家，要他們發表有關糖、脂肪和心血管疾病三者關系的研究報告，并明確指定脂肪與心血管疾病的關系，糖跟心血管疾病沒關系。
3. 在此之前的50年代，正是哈佛大學部的研究結果公布于世，糖與心血管疾病有直接關系。就說，糖會導致人體心血管系統發生病變。結果公布后，糖業市場受到很大沖擊。
4. 為了扭轉市場頹勢，60年代的幾家大型的制糖企業聯起手，組建了一個叫做“糖類研究會”的組織，有一個叫做約翰.希克森的高管具體負責。
5. 約翰.希克森提出的綱領性計劃，是要通過“研究、宣傳和法律法規”，改變人們對糖與心血管疾病正關聯的印象。并立即采取行動。
6. 該行動的核心，就是采用了一個市井小流氓的孬招，花錢買通了哈佛大學部科學家。既然是你們說出去的吃糖有害，導致心血管疾病，那就還由你們把說出去的話收回來。怎么辦呢？好辦，找個替罪羊就是。
7. 于是，動物脂肪不幸被選中，當了替罪羊。證據是，糖業協會授意出籠的文章，于1967年發表在世界醫學研究權威刊物《新英格蘭醫學雜志》上。至此，動物脂肪導致心血管疾病的罪行被坐實。
8. 這個看來只是學術上的一件事情，好像不怎么會影響到世界文明的進程，因為每年都有成千上萬件研究文章問世。可是這篇文章非同一般，因為背后有一個龐大利益集團的推動。在美國糖業協會的全力推動下，美國政府接受了他們的觀點，以《美國居民膳食指南》，建議美國人限制動物脂肪的攝入，根本不提糖的事。直到2016年發布的《2015-2020美國居民膳食指南》，才對糖的攝入有了限制。
9. 限制動物脂肪后，美國人開始食用少脂肪高含糖的食物，于是，從那時開始，美國的肥胖、以及由肥胖引起的心血管疾病逐年高發，直到2016年才終于明白過來，原來都是糖惹的禍。所有此類健康問題，源于持續多吃糖。
10. 鑒于美國的老大地位，他們的這一規定影響了全世界，包括大陸。

第二個證據：大陸不吃豬油的說法就是來源于美國，跟了人家的風。為什么大陸晚了20年才跟人家屁股后頭不吃豬油呢？是因為彼時國門才打開，那時美國的月亮都比我們圓，當然得學人家的生活方式啦。

可是人家并沒有說不吃豬油，只說動物油。但是架不住我們聰明，我們祖祖輩輩都是吃豬油，很少吃牛油羊油的。那么動物脂肪自然是豬油了。而且我們能把豬油引發的危害發揮到極致，不僅會導致心血管疾病，還會導致糖尿病、高血壓、癌癥。反正所有要命的病都和吃豬油有關，想好好活著就不能吃豬油，挨都不要挨。

可是這一切并沒得到政府的明確支持，都是民間自發的行為，包括醫療領域。當然最起勁的是利益者，能從中獲得利益的團體，包括健身、保健、養生等行業，極盡蠱惑之能事，搞得人心惶惶，兩代人都談豬油色變。

（這個科研結果至今還被一部分所謂的專家反對和質疑。)

豬油是健康食物的證據

第一個證據：本文第一章節敘述的，大陸自古以來，也就是有文字記載到上世紀八十年代，始終以豬油為主要食用油，沒有出現任何異議和不好的傳說。八十年代后，也沒有確實的科研結果，證實吃豬油有害健康。把這一切反過來，就證明了吃豬油沒問題。實錘是李時珍的《本草綱目》，對豬油的藥性有詳細闡述，去毒、潤膚、滋補。

第二個證據：隨著美國構陷動物脂肪事件的解密，世界很多地方都有了動物脂肪的客觀報道，真相浮出水面。最實錘的是英國廣播公司，就是BBC，2018年1月29日，發布了一篇為時三年多的健康食物營養對比研究結果，豬油因其富含維生素B和礦物質，比牛羊更多的不飽和脂肪，被列為世界最營養食物第八名。

該文章發表后，引起全世界輿論大嘩，各種說法都有。最刺耳仍然是反對的聲音，心想我都這樣說幾十年了，突然改變，臉面無存啊，至今很多專家包括醫生還在這樣說。也難怪，吃豬油危害健康都進教科書了，人家照本宣科怎么啦？話說50年足夠形成頑固的習慣了，要改變也不是一朝一夕的事情。

本文最后給出答案：經常吃豬油，對身體沒什么不利影響，只要不當飯那樣吃，不多吃就行。我在本月22日（2019.4.22）發表在今日熱點的《很多人喜歡吃豬油炒菜，常吃真的就不健康了嗎？》，比較細致的分享了吃豬油的好處和注意事項，這里就不贅敘了。