人們吃海膽的時候，主要是在吃海膽黃，但其營養還不如雞蛋黃。海膽黃中有70%以上都是水分，其次是13%左右的蛋白質和3%左右的脂肪。而蛋黃中則有27%左右的脂肪和16%左右的蛋白質，水分只有50%左右。海膽黃中不僅干物質較少，蛋白質和脂肪含量也更低。
海膽不能壯陽，也不能提高智力；不止海膽中含有17種氨基酸，所有含有蛋白質的物質都有十八九種氨基酸，海膽沒什么特別的；認為海膽能夠降低膽固醇、預防心血管疾病等，也都是美好的想象。
阮光鋒
科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任
神似“小黑刺猬”的海膽，其貌不揚，而民間一直流傳著關于它的很多傳說，一提到滋補養生，總能有人想到它。大家普遍認為海膽營養豐富，是大補佳品。更具體一些，還有人說海膽含有17種氨基酸，能壯陽、提高智力，還能降低膽固醇，這更加促進了人們對海膽的品嘗欲望。那么這些說法都靠譜嗎？海膽真有這么好嗎？
一、我們吃海膽的時候，主要吃的其實是海膽黃，其營養還不如雞蛋黃
海膽家族可謂人丁興旺。它們都隸屬于棘皮動物門海膽綱（Echinoidea），現在遍布世界各地的海洋中，從潮間帶至數千米的海底都有它們的蹤跡。
海膽看起來不太“友善”，它全身布滿棘刺。如果不小心用手觸碰到棘刺，棘刺就會向你觸碰的地方聚攏。這個機制是為了保護海膽免受捕食者的侵害，但你的手可能就要小疼一下。此外，有些海膽的棘刺末端還有毒囊呢，不小心碰到還可能導致中毒。
人們吃海膽，主要是在吃那鮮甜細滑如奶油般口感的海膽黃。海膽黃是海膽的生殖腺，無論雄海膽還是雌海膽，在繁殖季節都有著金黃誘人的海膽黃，跟蟹黃、蛋黃很相似。
理論上，每只海膽都有五條完整的海膽黃。海膽黃味道甘甜，口感潤滑，讓人們對海膽黃十分癡迷。但是如果從營養角度來看，海膽黃的營養其實還不如雞蛋黃。
檢測發現，跟蛋黃相比，海膽黃中的水分占比更高——海膽黃中有70%以上都是水分，其次是13%左右的蛋白質和3%左右的脂肪。
而蛋黃中則有27%左右的脂肪和16%左右的蛋白質，水分只有50%左右。同樣重量的海膽黃和雞蛋黃，海膽黃中的干物質、蛋白質和脂肪都要少一些。
除此之外，蛋黃還有維生素A，其鐵鋅等礦物質也比海膽豐富不少。
所以，從營養角度，蛋黃比海膽黃要好得多，也更經濟實惠。
二、海膽能壯陽？提高智力？防止動脈硬化？統統不靠譜
一種說法是，海膽能壯陽、幫助男性提高性功能，還能夠幫助提升智力。這種說法完全是夸大，根本不存在壯陽的食物，而人的智力在成年后也都基本定型了，顯然無法靠飲食提高。
另外一種說法是海膽中有17種氨基酸，海膽中的蛋白、卵磷酸能防止動脈硬化。實際上，幾乎所有的含蛋白食物都有十八九種左右的氨基酸，除非一些缺乏某種特殊氨基酸的。比較氨基酸的種類，不如看氨基酸的數量。前面說了，海膽中總蛋白含量不如蛋黃，從這個角度，還不如多吃點蛋黃。
至于預防動脈硬化這一點，和說吃海膽能夠降低膽固醇、預防心血管疾病是一個意思，都是大家美好的想象。相比雞蛋黃，海膽脂肪確實偏低，但并不足以降膽固醇、預防心血管疾病。實際上，人體血液中的膽固醇總量受食源膽固醇影響很小，高血脂、高膽固醇的發生，往往是由于總脂肪、尤其是飽和脂肪攝入過多導致的，靠吃海膽是無法起到預防作用的。
參考文獻：
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